Recepty z českých filmů: Kančí? Jedině se šípkovou omáčkou!
28. 2. 2021 Vaření
Slavná hádka myslivců v hořkosladké komedii Slavnosti sněženek spočívá v tom, zda se společný kanec připraví se zelím, anebo se šípkovou. My dnes přinášíme recept právě na tu šípkovou, která se ke zvěřině opravdu skvěle hodí, ale je možné připravit ji také k hovězímu.
Maso se šípkovou omáčkou jako ze Slavností sněženek
Šípková omáčka je opravdu snadná, přesto chutná skvěle. Její tajemství spočívá v koření. I když nejlíp chutná se zvěřinou, připravte ji klidně i k jinému červenému masu, třeba k hovězímu. Určitě si pochutnáte!
Co budeme potřebovat:
- 800 až 1000 gramů kančího hřbetu nebo hovězí kýty, případně svíčkové
- 100 gramů slaniny vcelku
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 větší cibuli
- máslo nebo sádlo
- 200 gramů šípkové zavařeniny
- 2 lžíce rajského protlaku
- 100 ml červeného vína
- 500 ml vývaru, nejlépe hovězího
- 4 lžíce cukru krupice
- snítku tymiánu
- snítku majoránky
- divoké koření, tedy celý pepř, nové koření, jalovec a bobkový list
- mletý pepř
- sůl
- kus tvrdého perníku
Mohlo by vás zajímat
Postup: Na pánvi rozehřejeme sádlo. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Poté na pánev přijde na malé kostičky pokrájená mrkev, celer, petržel a nakonec špek. Restujeme do zlatohněda, pak zasypeme lžící cukru, přidáme bylinky a koření a necháme zkaramelizovat.
V dalším kroku přidáme rajský protlak a šípkovou zavařeninu a dobře promícháme. Omáčku zalijeme vývarem, poté přidáme víno, zamícháme. Přivedeme k varu. V této fázi přichází na řadu maso, ale ne jen tak. Je potřeba jej prošpikovat slaninou, v případě kance se hodí i špikování kořenovou zeleninou, a orestovat na pánvi, než jej vložíme do omáčky. Tam ho pak vaříme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Když je hotové, vyndáme jej, do omáčky nastrouháme perník a omáčku propasírujeme, aby v ní nezbylo koření a byla pěkně hladká. Podáváme s knedlíkem, nejlépe houskovým.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Vepřová kýta na mnoho způsobů: Možná vás překvapí, kolik jídel z ní můžeme uvařit
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 6 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 8 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 9 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 11 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 14 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Jak hnojit rajčata: Správné postupy zajistí bohatou úrodu a zdravé rostliny po celou sezonu
Vyhráli jste na mysliveckém plese první cenu v tombole a nevíte, jak na zvěřinu? Poradíme, jak ji zpracovat i oblíbené recepty
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí