Recepty na kvašené a fermentované potraviny
Tradiční kvašené zelí je superpotravina pro naše tělo. Připravit se dá snadno doma i v tom nejmenším panelákovém bytě. Výroba je snadná a levná, nepotřebujete nic speciálního, jen dvě sklenice, sůl a hlávku zelí. Kysané zelí totiž není nic jiného než jemně nakrouhané hlávkové zelí zkvašené za pomoci bakterií mléčného kvašení. Nejčastěji se používá bílé, ale může být i červené. Přidat můžete podle chuti i další složky, zejména cibuli, mrkev, jablka, nastrouhaný křen. Chuť doplní bylinky a koření, klasikou je kmín, ale také zázvor, jalovec, bobkový list, hořčičné semínko nebo nové koření. Pikantní příchuť dodají chilli papričky. Základní ingrediencí je sůl, která dodává výslednému produktu chuť, ale především působí jako přirozený konzervant.
K přípravě můžete použít speciální nádobu, lidově nazývanou zelák a kvašák, hledat lze i pod pojmy kadečka na zelí, pickles soudek, salad press, keramický hrnec na kvašení nebo minikvašák.
V dobách, kdy neexistovaly mrazáky a lednice, poskytovalo důležité živiny během zimy. Už staří Řekové a Římané jej skladovali ve sklepech a v 16. století bylo tak oblíbené, že si vysloužilo název všelék. Němci ho pojmenovali jako sauerkraut, v překladu kyselé zelí.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 6 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 8 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 9 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 11 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 14 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Prostřeno v pivovaru: Jak ladí jedlé květy s pivem? Co z květinových záhonů můžete sníst?
Jak skvěle nasušit jablka na křížaly: Pro perfektní výsledek stačí dodržet těchto 8 pravidel
Historie na talíři: Apačové si pochutnávali na kaktusech a placky pečené nad ohněm ochucovali chilli a divokou cibulí