Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně
Historie uzení klobás v naší zemi má nesmírně dlouhou tradici a to především díky klasickým zabíjačkám. Právě na nich se vždy slavnostně plnila masová směs do střívek a následně se klobásy udily v udírně.
Prvním krokem před uzením je příprava masové směsi. Tradičně volíme mix vepřového a hovězího masa, libové i tučné části, které nameleme. K hovězímu masu přimícháváme studenou vodu a tím vznikne lepivá směs tzv. "spojka", která se smíchá s vepřovým masem. Nasolená směs se nechá uležet a poté se plní do střívek. Po odležení nastává čas uzení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Uzení klobás
Postupujeme takto:
- Do vyhřáté udírny na zhruba 70 °C rozvěsíme klobásy omotané kolem tyče, přičemž dvířka udírny nezavíráme a necháme klobásy oschnout.
- Dvířka po chvíli uzavřeme a udit můžeme podobně jako maso dvěma způsoby a to studeným nebo teplým kouřem, které se mezi sebou liší teplotou v udírně.
- Délka uzení se odlišuje vždy podle konkrétního receptu v závislosti na zvolené teplotě, většinou se setkáme s časem 5–8 hodin.
- Raději používáme tvrdá dřeva listnatých stromů jako buk, dub či olše, nikdy nepoužíváme jehličnany, které by chuť klobás mohly zkazit.
Vyzkoušejte si podle videoreceptu báječný fazolový guláš, do kterého můžete nakrájet i domácí vyuzenou klobásu, guláš bude mít díky ní výtečné aroma i chuť.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Boží milosti - recept z kuchařky vydané v roce 1955
Přidáno před 13 hodinami
Jednoduché čínské nudle
Přidáno před 19 hodinami
Kedlubnový salát
Přidáno před 21 hodinami
Sýrovo kuřecí mleté nugety
Přidáno před 22 hodinami
Česnekové výhonky se slaninou
Přidáno 11. 6. 2024 20:43
Gyóza knedlíčky
Přidáno 11. 6. 2024 18:17
Přečtěte si Zobrazit více
Koláčové dobroty od Marcely: Pekařka nám prozradila svůj recept na dvojctihodné koláčky, které voní máslem a rumem
Vynikající nakládaný libeček: Dokonale se uchová jeho chuť a typické aroma a kromě voňavé bylinky stačí jen dvě ingredience
Jak si vybrat správnou plničku klobás: Tipy a rady pro úspěšnou výrobu klobás
Komentáře