2 varianty uzení masa v udírně: Jakou zvolit teplotu na studený a teplý kouř
Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje.
Základem před samotným uzením je výběr správného masa, volíme především tučnější kusy jako je například plec, žebra, koleno nebo krkovice. Následuje správné naložení masa do soli či roztoku na několik týdnů. Poté nastává čas uzení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udit maso
Máme tyto možnosti uzení:
- Uzení studeným kouřem - touto metodou uzení na nižší teplotu kolem 30 °C se maso stane trvanlivé a vydrží i několik měsíců. Nevýhodou je, že uzení trvá několik dní.
- Uzení teplým kouřem - maso udíme na vyšší teplotu kolem 70–100°C, při které se příliš neuvolňuje tuk. Díky této tepelné úpravě nemusíme maso nakládat na příliš dlouhou dobu a uzení trvá pouze 2–8 hodin. Maso po vyuzení v lednici vydrží několik dní a je třeba ho poté zmrazit nebo konzervovat.
V následujícím videoreceptu se můžete inspirovat tím, jak si z domácích uzených žeber uvařit tradiční skvělou uzenou polévku. Dobrou chuť.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Nejnovější recepty Více
Domácí ovocné přírodní bubble tea
Přidáno před 12 hodinami
Makovec bez mouky s kysanou smetanou
Přidáno před 21 hodinami
Strouhaný koláč s jablky
Přidáno před 21 hodinami
Vepřové kotlety na zelenině a houbách
Přidáno před 22 hodinami
Sýrový chléb
Přidáno před 23 hodinami
Kuřecí závitky s mozzarellou a chřestem
Přidáno 26. 4. 2024 08:38
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře