Recepty na boloňskou omáčku
Boloňská omáčka, ragú alla bolognese, je skvělé zimní jídlo. Výrazná chuť pomalu dušeného masa ve spojení s čerstvými těstovinami vás krásně zahřeje na těle i na duši. Po světě a internetu koluje spousta různých receptů, které jsou více či méně vzdálené původní receptuře. Především je třeba mít na paměti, že pravá boloňská omáčka není rajčatová, ale masová – rajčata a další ingredience mají pouze zvýraznit chuť masa, neměly by být dominantní. Tradiční recept obsahuje vepřové hrudí, čerstvou neuzenou pancettu, cibuli, mrkev, celer, passatu či rajčatové pyré, masový vývar, suché bílé víno, mléko, sůl a pepř. Vaří se velmi pomalu a příprava může trvat až 4 hodiny.
Toto ragú se v Itálii podává zásadně s těstovinami tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine, nikoliv špagetami, jak je v současné době velmi rozšířený nešvar. Historicky první recept pochází z roku 1891 a dochoval se v kuchařce obchodníka a spisovatele Pellegrina Artusiho. S postupem doby ragú prošlo různými proměnami. Dnes si ho každá rodina uzpůsobuje podle svých chuťových preferencí. Základ, tedy kvalitní maso, ale zůstává stejný.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 16 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno 17. 5. 2024 23:12
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49