Omáčky

Omáčky zcela neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Zahuštěné notnou dávkou máslové jíšky, nejsou zrovna hitem zdravé výživy, ale všichni jsme na nich vyrostli, a tak se stále těší velké oblibě. Nejčastěji jsou podávané s knedlíkem, rýží či těstovinami. Těch typických, které v kuchyni vaříme nejčastěji, je hned několik – svíčková, holandská, znojemská, koprová, a hlavně poctivý guláš. Nesmíme opomenout ani kuře na paprice, boloňskou a sýrovou, které milují především děti. Zvláštní kategorii tvoří omáčky sladké, například ovocné, vanilkové a mnohé další. 

Omáčky jsou sice zpravidla hutné a kalorické, to však neznamená, že se hodí výhradně do zimního období, ve kterém spolehlivě zasytí, můžeme je totiž snadno přizpůsobit sezónním potravinám. V létě z čerstvých rajčat připravíme skvělou rajskou omáčku, na podzim houbovou z právě nasbíraných hřibů či lišek a v zimě nás zahřeje ostrá křenová.

K dokonalé omáčce vede několik kroků, které není radno ošidit. Ze všeho nejdůležitější je základ, nejčastěji připravený z cibule zpěněné na másle, případně další, především kořenové zeleniny, ale také rajčat nebo papriky. Další důležitou ingrediencí každé omáčky je poctivý vývar, který si můžete připravit z hovězího, vepřového, drůbežího či telecího masa, hojně používaný je také vývar zeleninový. Na dochucení omáček používáme různé druhy koření, citronovou nebo pomerančovou šťávu, ale také víno, ocet, křen, nebo kopr. Na závěr přichází zahuštění, u kterého je potřeba dodržovat určité zásady. Tradiční české omáčky se zpravidla zahušťují moukou, smetanou či jíškou, které dodají omáčce chuť a barvu. Po zahuštění je potřeba omáčku ještě 15 - 20 minut povařit, aby zmizela moučná chuť. Pro docílení hladké a jemné konzistence, je dobré omáčku přecedit, či přepasírovat, případně přidat smetanu.
 

Předchozí 1 2 3 4 8 16 23 30