Recepty na holandskou omáčku
Patří mezi základní omáčku, kterou se učí kuchaři po celém světě. Připravuje se ze žloutků, másla, citrónové šťávy (nebo vinného octa), dochucuje se solí, pepřem (někdy kajenským) a dijonskou hořčicí. Používá se například v oblíbeném receptu na vejce Benedikt, se zeleninou nebo s rybami. Jako základní omáčka má spoustu variací. Jednou z nejznámější je bernská (připravovaná s šalotkou, bílým vínem a estragonem) nebo maltézská se šťávou z červeného pomeranče.
Úplně snadno ji připravíte s pomocí tyčového mixéru. Odpadá vodní lázeň, ruční šlehání i stres ze zdrcnuté omáčky. Tento jednoduchý postup razila kdysi i Julia Child ve slavné kuchařce Mastering the Art of French Cooking (z roku 1961), podobná finta dokonce funguje i v přípravě majonézy. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Ačkoli se jmenuje holandská, je spojována s francouzskou kuchyní. Podle doložené historie ji připravovali francouzští Hugenoti, kteří ji s sebou dovezli při návratu z Holandska.
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 16 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno 17. 5. 2024 23:12
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Přečtěte si Zobrazit více
Jak na slavný pajfálský knedlík? Božská příloha z filmu Slavnosti sněženek voní po slanině a na závěr potřebuje jeden krok navíc
Holka u plotny radí: Farářská polévka s vaječnými nočky voní čerstvou zeleninou a kmínem a chutná fantasticky
Na hostině u egyptských faraonů: Podávali se pečení voli, husy nebo holubi s chlebem a hosty občas zmohl alkohol