Recepty na bešamelovou omáčku
Příprava je velmi jednoduchá a použití neuvěřitelně všestranné, právě proto patří již mnoho let k základním kamenům evropské klasické kuchyně. Kromě bešamelu patří mezi základní i velouté (bílá omáčka), oba recepty stojí na smíchání mouky s rozpuštěným máslem. Do takto připravené jíšky se přidá různé množství a kombinace mléka, smetany nebo vývaru. Konzistence se liší dle dalšího použití. Řídký bešamel je ideální pro jemné pokrytí zeleniny, ryb a masa, k získání lepší konzistence polévek. Středně hustý má nejlepší konzistenci pro gratinované pokrmy a jídla z těstovin, například lasagne. Hustý se používá ke spojení různých nádivek a jako základ pro suflé.
Rafinovanější bešamel můžete připravit z aromatizovaného mléka. Do oloupané cibule zapíchneme hřebíček, společně s bobkovým listem a solí vaříme 4–5 minut. Před přidáním jíšky mléko scedíme, nakonec dochutíme muškátovým oříškem a čerstvě mletým pepřem.
Ačkoli představuje jeden z pilířů francouzské kuchyně, stejná bílá omáčka se údajně používala o století dřív v Itálii. Název béchamel se poprvé objevil v proslulé francouzské kuchařce z roku 1651, kterou vytvořil François Pierre La Varenne na počest markýze Louise dé Béchameil, finančníka, mecenáše umění a také velkého gurmána.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 2 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 3 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 16 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 19 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Přečtěte si Zobrazit více
Čeká vás svatba? Tohle je klasické menu se svíčkovou. Zkuste ji připravit podle šéfkuchaře Jana Punčocháře!
Rychlá kakaová buchta s polevou z bílé čokolády: Moučník je šťavnatý díky majonéze, poleva díky kysané smetaně
Pečeme s Ivou: Mírně sladké hanácké prstky z jednoduchého plundrového těsta tak voní máslem, že sníst jen jeden kousek nestačí!