Ty nejlepší knedlíky: Jak na bavorský preclíkový nebo jihotyrolský špenátový?
19. 3. 2022 Historie a zajímavosti
Ačkoli ho vzhledem k tradiční české trilogii knedlo-vepřo-zelo pokládáme za ryze český, knedlík je součástí rakouské kuchyně, své místo má na stole na Slovensku, v Německu i Itálii. Ty nejstarší ale zřejmě pocházejí z Číny.
Světová knedlíková tradice
Podle history.com různé knedlíky a knedlíčky milují lidé po celém světě, a to od italských raviol a noků (gnochci) přes polské pirohy až po čínské taštičky. Je to skutečně univerzální jídlo a jen těžko byste hledali kuchyni, která by neměla knedlíky – ať už plněné, nebo vařené. Ghaňané připravují fufu z mleté maniokové mouky, Nepálci si pochutnávají na momo a Brazilci jedí empanadas. Recepty na knedlíky se objevují v římských textech, ale je jisté, že čínské knedlíky jsou ještě starší. Stejně jako chléb i knedlíky pravděpodobně vznikly nezávisle na sobě v několika kuchyních. A pravděpodobně hlavně proto, aby nastavily maso a nasytilo se více lidí.
Mohlo by vás zajímat
Co chutná v Evropě?
My se ale podíváme na zoubek knedlíkům středo- a západoevropským. Německý web donaukurier.de píše, že předchůdci knedlíků se ve středověku připravovali z mouky, vody a masa a přidávaly se i malé kousky chleba. Protože maso bylo v těchto dobách pro velkou část obyvatelstva velkým luxusem, podíl chleba se stále zvyšoval, až nakonec vznikl čistě houskový knedlík. Když španělští dobyvatelé v 16. století přivezli do Evropy brambory, časem se také staly důležitou surovinou pro výrobu knedlíků. Na českých stolech se nejčastěji objevují právě knedlíky houskové a knedlíky bramborové, občas špekové nebo karlovarské. Přitom je spousta dalších zajímavých variant!
Preclíkový knedlík
Pochází z Bavorska podobá se karlovarskému knedlíku. A aby opravdu chutnal tak, jak má, je potřeba mít ty správné ingredience. Potřebovat budete především 4 pravé německé preclíky (koupit se dají v různých pekařstvích i na e-shopech s jídlem), 200 ml mléka, 4 vejce, lžičku soli, 50 g na kostičky nakrájeného špeku, 1 menší cibuli, 2 lžíce nasekané petrželky, 150 g polohrubé mouky. A jak na to? Vejce rozklepněte do větší misky, přidejte mléko a sůl, prošlehejte a přidejte na plátky nakrájené preclíky. Na rozpálenou pánev vsypte nakrájený špek a opečte. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Pak přidejte petrželku a asi minutu míchejte. Obsah pánve přendejte do misky s namočenými preclíky, promíchejte a po částech přidávejte mouku. Těsto by mělo být řídké, ale ne tekuté. Rozdělte ho na dvě části a z každé z nich vytvořte šišku, kterou pečlivě zabalte do potravinářské fólie, a to pro jistotu i dvakrát. Vložte do vroucí vody a vařte asi půl hodiny.
Tyrolské špenátové knedlíky
Ty jsou skvělé jako samostatné jídlo! Potřebovat budete 300 g staršího bílého chleba, 250 ml mléka, 800 g čerstvého špenátu, 30 g másla, 1 malou cibuli, sůl a pepř, 1 polévkovou lžíci polohrubé mouky, 2 polévkové lžíce strouhanky, čerstvě nastrouhaný parmezán, stroužek česneku a muškátový oříšek. A jak na to? Nakrájený bílý chléb přelijte mlékem. Špenát uvařte v osolené vodě, vymačkejte a sceďte. V hrnci rozpusťte máslo, osmahněte na něm nadrobno nakrájený česnek a nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte špenát a restujte 5 minut, poté nechte mírně vychladnout. Přidejte vejce, dobře promíchejte, osolte, opepřete a okořeňte muškátovým oříškem. Přidejte mouku a strouhanku a ze směsi vytvarujte malé knedlíčky (cca 12 kusů). Asi 15 minut je mírně povařte v osolené vodě. Posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem, přelijte rozpuštěným máslem. Podávejte s čerstvým salátem.
Mohlo by vás zajímat
Slezské bramborové knedlíky
Na jejich přípravu je třeba víc času, ale výsledek stojí zato! Budete potřebovat 1 ½ kg den předem ve slupce vařených moučných brambor, 75 g rozpuštěného másla, 1 vejce, 350 g bramborového škrobu, sůl, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Jak na to? Uvařené a vychladlé brambory prolisujte nebo nastrouhejte. Přidejte rozpuštěné máslo, vejce, muškátový oříšek a škrob a na pracovní ploše posypané škrobem pečlivě prohněťte, až se vytvoří hladké těsto, a uložte na 1 den do chladničky. Druhý den vytvořte knedlíky požadované velikosti a lehce je poprašte bramborovým škrobem, aby se neslepily. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, nechte knedlíky postupně sklouznout do vody a vařit. Nevařte jich příliš mnoho najednou, voda při vaření příliš vychladne. Podávejte s cibulkou osmaženou na slanině.
Zdroje informací:
history com: Delightful, Delicious Dumplings
donaukurier.de: Die Geschichte des Knödels
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Vinnou révu můžeme pěstovat i na zahradách ve výšce do 500 m. n. m. V kuchyni využijeme listy i hrozny
Vinná réva je teplomilná, takže plných úspěchů dosáhneme nejlépe v jižní poloze chráněné před větrem. Vyžaduje lehčí půdu. Pěstujeme odrůdy moštové k… Číst více
Kebab nebo gyros? Není to totéž. Poznejte rozdíly mezi dvěma pouličními dobrotami
Také se vám kebab a gyros tak trochu pletou? Na… Číst více
Pita chléb: Kulinářský poklad z Blízkého východu pomůže vytvořit dokonalý gyros i kebab, jeho příprava je snadná
Pita chléb, také známý jako arabský chléb, je… Číst více
Den rozinek
Na výběr je z většího množství druhů rozinek, liší se dle původu a odrůdy vinné révy, též záleží na dalším způsobu zpracování a sušení. Setkat se… Číst více
Tvarování kebabu nebylo nikdy jednodušší. Naše názorné video vás naučí skvělý trik
Kebab je název pro smažené nebo grilované maso, které pochází z Blízkého východu nebo Asie. Jedná se o mleté maso smíchané s kořením, které dále… Číst více
Velký test kebabů v Praze 2023: Kde dostanete čerstvé maso a kde za 170 Kč jen mražený polotovar? Suverénně vede Žižkov
Grilované, na kousky nakrájené maso v housce nebo… Číst více
Den gyrosu
Označení gyros, které znamená točit, odkazuje na způsob přípravy masa na vertikálním grilu. Z válce se odkrajují malé kousky masa, které se pak… Číst více
Jak se starat na jaře o vinnou révu. Jaké jsou hlavní zásady správné péče
Vinná réva se řadí mezi jedny z nejstarších rostlin, které se pěstuji již od nepaměti. Čerstvé hrozny obsahují především velké množství sacharidů,… Číst více
Na víno do Prahy. Zjišťovali jsme, kde si můžete dát nejlepší skleničku z místních vinic
V současnosti jezdíme za vínem na Moravu,… Číst více
Dovolená v Bulharsku 2023: Polévka za 30 korun či kebab za 75 mile překvapí, oběd v restauraci vyjde na stokorunu
Bulharsko je pro Čechy dlouhodobě dovolenkovým… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Historie preclíků: Původně měly připomínat ruce sepjaté k modlitbě. Dnes se podávají k pivu!
Bramborové orgie: Už jste ochutnali francouzské tartiflette, indickou bramborovou placku nebo švédský brambor s lososem?
Čím starší, tím lepší. Pravý italský parmezán je doslova delikatesou a králem mezi sýry
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 8 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 11 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12