Knedlo vepřo do ruky (Momofuku Pork buns)

Postup přípravy receptu

1. Maso:Bůček zbavíme kůže, pokud máme větší kus, rozdělíme na špalíky. Ze všech stran na něj naplácáme směs cukru a soli. Necháme 6-24hod. marinovat na pekáčku pod fólií.

2. Poté slijeme vodu, a dáme péct na 1hodinu na 230°C - nekecám.

3. Po hodině ztlumíme teplotu na 130°C a dalších 70 minut dopékáme.

4. Maso pustí v úvodní fázi hodně tuku a cukr zkaramelizuje. Je třeba teplotu a dobu pečení dodržet, aby maso bylo krásně křehké. Jsou to nervy, protože každá trouba peče jinak. doporučuji průběžně kontrolovat, aby se to úplně nespálilo. Já mám plynovou troubu a někdy musím teplotu malinko snížit.

5. Bochánky:Všechny sypké ingredience smícháme, pak přidáme vodu a poctivě hněteme a hněteme, dokud nezískáme krásně vláčný bochánek těsta. Vložíme do olejem vytřené mísy a asi hodinu necháme kynout.

6. Potom těsto znovu zpracujeme, vyboucháme vzduch a vyválíme hada, ze kterého ukrajujeme asi 25g kousky.

7. Z každého kousku ušouláme kuličku. Každou kuličku pak vyválíme na tenkou placku (oválek)), ppotřeme olejem a přeložíme napůl.

8. Skládáme na pečící papír vystřižený ve velikosti pařáku na knedlíky. Mně se jich na jednu várku vejde 6-7.

9. Poté vaříme v páře (nejlepší je na pánvi s pokličkou, z kastrolu se to blbě vyndavá) asi 10 minut. Bochánky se krásně nafouknou. Pokud je nebudete konzumovat okamžitě, splasknou, ale nevadí, protože při ohřívání se znovu nafouknou. Lze ohřívat i v mikrovlnce, ale určitě pod fólií.

10. Rychlokvašky: Okurky pokrájené na plátky zasypeme směsí soli a cukru a necháme asi hodinu v chladničce. Pustí vodu.

11. Bůček je dobré nechat vychladit, protože se pak lépe krájí, ale není to nutné.

12. Do bochánku nakapeme omáčku (já jsem použila i jinou asijskou omáčku a taky je to OK, tedy NÉÉ sojovou omáčku, třeba sladkokyselou chilli, nebo Padthai sauce), a vložíme plátek (5-10 mm silný) masa. Naklademe na talíř, posypeme okurkama a posekanou jarní cibulkou.

Poznámka od kuchařky

http://www.cuketka.czPřináším vám slavný recept Davida Changa z michelinských restaurací "MOMOFUKU" v New Yorku. U nás je možné tuto ňamku dostat v Praze v Holešovicích v Bistru 8, ale pokud jste vášníví kuchaři, neměl by pro vás být problém si to připravit doma. Finančně to není příliš nákladné, ale časově ano. Jinak se můžete podrobně podívat na www.cuketka.cz, kde je recept o něco podrobnější.

Liska741