Pečený guláš z hovězích líček: Aby bylo maso jemné a šťavnaté, nesmí se příprava uspěchat a pomůže i jeden trik
30. 10. 2023 Vaření
Máte rádi guláš? Klasikou je rozhodně hovězí, ale setkáváme se i z vepřovým či krůtím. Zvláštní kapitolou je zabíjačkový s čerstvými vnitřnostmi, své pevné místo má v našich krajích i buřtguláš nebo bramborový guláš. A už jste vyzkoušeli pečený guláš z hovězích líček?
Co jsou hovězí líčka
Líčko pochází z tváře skotu. Tento kus hovězího masa (nebo telecího) je velmi jemný (i v porovnání s kližkou). Je typický šťavnatostí a výraznou chutí. Většinou se používá na dušení.
Než se ale dostaneme k samotné úpravě, máme dvě možnosti. Můžeme líčka očistit od tuku, který je obaluje, ale také ho nechat, a využít tak kolagen v něm obsažený. Kromě toho je tuk nositelem chuti. Právě kolagen se nám bude hodit do guláše. Při samotné úpravě se nesmí na maso spěchat. Než změkne, trvá to obvykle pár hodin. Výsledkem ale pak je velmi jemná dobrota, která se bude oddělovat téměř sama (i protože má krátká vlákna).
Mohlo by vás zajímat
Jak na dobrý guláš
Výborné maso na guláš máme, nyní ještě další nezbytnosti, které nám ho pomohou dovést k dokonalosti. Základem dobrého guláše je dostatek cibule a její dobré opečení. K dokonalému guláši patří paprika, dostatek tuku a pomalé vaření. Guláš nakonec můžeme zahustit moukou, ale vůbec to není potřeba. Pomůže nám s tím tuk z líček a také nastrouhaná brambora.
Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…
Jak připravit pečený guláš z hovězích líček
Abyste si přichystali šťavnatý guláš z hovězích líček, je dobré ochucené maso naložit a nechat odležet. Ideálně do druhého dne.
Na pečený guláš budete potřebovat: 750 g hovězích líček, 3 cibule, 2 lžíce sádla, 3 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatového pyré, 1 lžíci hořčice, 1 střední brambor, asi 2 lžíce mleté papriky, pálivou papriku podle chuti, cca 500 ml vývaru z kostí, chilli papričku, sůl, pepř a kmín.
Jak na to? Líčka můžete očistit od tuku, a pak je pokrájet. Nebo líčka pouze pokrájejte na větší kousky. Dejte je do misky, přidejte hořčici, rajčatové pyré. Česnek oloupejte a nakrájejte ho nadrobno. Přidejte ho ke směsi, dobře ji promíchejte a nechte alespoň dvě hodiny uležet. Lepší je, když směs přichystáte den předem.
Ohřejte vývar. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Do hrnce se silným dnem, který může do trouby, dejte sádlo a nechte ho rozehřát. Přidejte cibuli a osmažte ji skoro dohněda. Přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Zasypte směs paprikou, promíchejte a podlijte částí horkého vývaru. Maso osolte a přidejte koření. Přikryjte hrnec pokličkou a dejte do trouby na 150 °C zhruba na 2 hodiny.
Míchejte v průběhu pečení a podle potřeby podlévejte vývarem. Před dopečením (půl hodiny, i dříve) oloupejte bramboru, nastrouhejte ji a přidejte ji ke guláši. Pečte, dokud nebude maso měkké. Brambora se hezky postará o zahuštění.
Náš tip: Můžete si připravit i klasický hospodský guláš podle tohoto videoreceptu:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Bez odpadkového koše se v kuchyni neobejdete. Je lepší nášlapný nebo bezdotykový?
Víte, co je nejdůležitější pomocníkem v kuchyni?… Číst více
Nejlepší masové kuličky jsou ty ze Švédska: Připravte si je podle originálního receptu!
Jde sice o jednu z nejslavnějších gastro… Číst více
Den masových koulí
Koule z okořeněného mletého masa podávané s různými omáčkami a přílohami jsou známé a velmi oblíbené nejen v evropské, ale také v asijské či americké… Číst více
Norské masové kuličky medisterkaker z vepřového masa voní kořením a jsou neskutečně šťavnaté
Švédské masové kuličky zná díky řetězci Ikea snad… Číst více
Jak vařit brokolici, mrkev a další zeleninu, aby si zachovala pěknou barvu
Zelenina vařená v páře Při vaření ve vodě se mnoho vitamínů a důležitých látek z vařené zeleniny vyluhuje do vody. Pokud ji zužitkujeme (nejčastěji… Číst více
Vaření v páře je stará metoda. Proti klasickému vaření šetří čas, energii i vodu. A jde to i bez parního hrnce
Vařit v páře můžeme téměř vše - např. maso, brambory, zeleninu a knedlíky. Vaření v páře má výhodu zachování přírodní chuti, protože se nic zbytečně… Číst více
13 nejlepších funkcí mikrovlnky pro rok 2022: Konec obyčejného ohřívání, high-tech přístroje vaří, smaží i grilují!
Mikrovlnné trouby, které ohřejí jídlo a rozmrazí… Číst více
Jak snadno a rychle tvarovat masové kuličky. Názorné video poradí i začátečníkům
Jak tvarovat masové kuličky Kuličky připravíme z mletého masa podle spolehlivého receptu. Vytvarovat kuličky je jednoduché a podle našich tipů to… Číst více
Ochutnejte hit holandských barů, masové kuličky Bitterballen: Nejlepší jsou s pivem!
Vypadají jako masové kuličky populární ve švédské… Číst více
Ekologie v kuchyni: Jak šetřit přírodu i svoji peněženku? Tyhle tipy vám ukážou cestu!
Ptáte se, jak se dá přispět k ochraně životního… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Matka Tereza milovala pálivá indická jídla, která si kupovala na ulici, ujížděla na čokoládě a musela mít zmrzlinu
Recepty z českých filmů: Nadýchaná a rychlá bublanina paní Mráčkové skvěle chutná s jahodami
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 1 hodinou
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 14 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 18 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Přečtěte si Zobrazit více
Letem masovým světem: Vše co potřebujete vědět o hovězím. Jak ho vybrat, jak zamrazit i na co se která část při vaření nejlépe hodí
Vývar z masa a kostí je základem polévek i omáček. Jak uvařit ten nejlepší vývar
Jak připravit plech před pečením? Pečicí podložky k opakovanému použití mají řadu výhod