Kyselé houbičky podle Romana Pauluse: Rady a tipy, jak dary lesa správně naložit
5. 7. 2021 Vaření
Ačkoliv houbová sezóna letos přichází velmi pozvolna, dary lesa přeci jen rostou. Jak s nimi naložit? Inu, můžete je doslova naložit! Houbičky ve sladko-kyselém nálevu jsou dietní večeří nebo svačinou plnou vitamínů, která skvěle zabírá i jako lék na kocovinu. Jak na ně? Inspirujte se receptem známého šéfkuchaře Romana Pauluse.
Proč houby (nejen) na kyselo?
Letošní suchý rok zatím plný rozjezd houbové sezóny oddaluje, přesto už rostou, když víte, kam na ně. Houby jsou skvělé nejen proto, že jejich sběr je spojen s uklidňující procházkou o samotě nebo ve společnosti vašich blízkých. Neobsahují skoro žádné kalorie, tvoří je především voda, takže jsou prefektní dietní svačinkou. Přesto v nich ale najdeme řadu minerálů, vitámínů a dalších prospěšných látek.
Mohlo by vás zajímat
Podle magazínu Jíme jinak je v houbách významné množství vitamínu D, vitamínů skupiny B (především B2 - riboflavinu a B3 - niacinu, a dále vitamínu B12, což na nich ocení především ti, kdo nejedí maso a živočišné výrobky) a provitamínu A. Tělo z jejich konzumace získá také vápník, hořčík, fosfor a železo. Díky tomu všemu snižují krevní tlak i hladinu cholesterolu a působí blahodárně ve střevech, která mohou chránit před rozvojem rakoviny. Web Kardiochirurgie.cz zase houby doporučuje jíst pro obsah selenu, významného antioxidantu, a připomíná, že v tradiční čínské medicíně se houby používají proti chřipce, protože posilují imunitu.
Mohlo by vás zajímat
A protože tepelná úprava téměř u veškerých živinami nabušených surovin částečně snižuje množství prospěšných látek, doporučujeme dopřávat si místo smaženice houby buď sušené, anebo jen krátce povařené - blanšírované - a pak naložené na kyselo. Je to chutná svačina nebo skvělá večeře.
Nakládané houby podle Romana Pauluse
Jednoduchý a lahodný recept na sladko-kyselé nakládané houbičky nabídl známý šéfkuchař Roman Paulus ve videopořadu Kulinářská akademie Lidlu. V redakci jsem jej vyzkoušeli a musíme říct, že je opravdu skvělý. Houby chutnají skvěle a příprava je rychlá a jednoduchá. Jak na to?
V první řadě potřebujete houby, samozřejmě. Čerstvé, očištěné, větší kusy nakrájené. Můžete zkombinovat několik druhů, ale nemusíte. Takto připravené houby je nutné předvařit; dejte je tedy na 3 až 5 minut do vroucí osolené vody, pak sceďte a důkladně propláchněte studenou vodou. Na houby budete potřebovat sladko-kyselý nálev. Paulus jej dělá z vody a octa v poměru 3 díly vody na 1 díl octa. Dále přidává cukr, divoké koření ve složení celý pepř, nové koření a bobkový list a hořčičné semínko. Tip! Paulus nabízí i možnost přidat ke koření tymián nebo nadrobno nasekou bílou část lahůdkové cibulky. Vodu s octem, cukrem a kořením je potřeba také přívést k varu a několik minut provařit, aby se vůně a chutě pěkně rozjely.
Mohlo by vás zajímat
A pak už je to snadné. Houby nasypte do uzavíratelné, sterilované a perfektně suché nádoby a zalijete je nálevem. Zavřete sklenici a nechte vychladnout. Houby takto můžete uložit do lednice, kde vám vydřží několik dní až týden, anebo je můžete zavařit, a to si pak můžete nadělat zásobu na zimní měsíce, kdy vám dary lesa připomenou teplejší dny strávené procházkami po mechu. Náš tip! Pokud si chcete Paulusův recept ozvláštnit, můžete do nálevu na houby kápnout trochu bílého vína, nebo si houbičky udělat pikantní a přidat k nim sekanou čerstvou chilli papričku. Vizuálně efektní jsou také ozdobně vykrájené plátky mrkve. Záleží jen na vaší chuti a preferencích.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Zázračná houba ze starověku: Housenice čínská léčí plíce a prý zaručuje i dlouhověkost
Jak skladovat sušené houby. Vyvarujte se začátečnických chyb. Poradíme vám, které to jsou
Houbová královna imunity: Ve staré Číně se hlívou ústřičnou dokonce i platilo
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 8 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 10 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 11 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 12 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 13 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 16 hodinami
Komentáře
7. 7. 2021 19:04