Základní hnědá omáčka

Name: Základní hnědá omáčka
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 cibule; 3 mrkve; 2 petržele; 1/2 kořenového celeru (nebo 1 řapík řapíkatého celeru); 300 g ořezu šunky od kosti; 2 kg telecí kosti (nebo hovězí kosti); 200 g slaniny; 1 snítka tymiánu; 3-4 bobkové listy; pár kuliček nového koření; pár kuliček celého pepře; 125 g přepuštěného másla; olej (podle potřeby); sůl; 0,5 l vína Madeira (nebo jiné, tmavší polosladké červené víno s kořeněnou chutí)

Základní silná omáčka, která se dá využít i na přípravu dalších pokrmů. Z kořenové zeleniny, uzeniny, kostí a vína připravíme omáčku, kterou po vychladnutí můžeme zamrazit a mít ji tak vždy po ruce.

jan.alois

25 názorů

Doba přípravy 330 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 300 min 4-5 hodin

330 min (30 min příprava + 300 min tepelná úprava, 4-5 hodin)

4. 6. 2010 18:46

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

Nutriční hodnoty

Energie	31 054 kJ / 7 422 kcal
Bílkoviny	680,64 g
Tuky	503,95 g
Vláknina	24,90 g
Cholesterol	1,71 g
Sodík	7,76 g
Sůl	18,84 g
Sacharidy	30,95 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Zeleninu očistěte a nakrájejte ji na větší kousky, cca 1-2 cm silné. Cibulku nasekejte nahrubo.
V kastrolu na oleji orestujte zeleninu (čím více budete restovat, tím více bude omáčka hnědá).
Přidejte kosti, slaninu a šunku nakrájenou na kostky. Následně vložte přepuštěné máslo a podlijte asi půl litrem vína a nechte vařit i 4 hodiny. Vyndejte kosti a všechno přelijte přes cedník, co vám zůstane, tak rozmixujte.
Dejte to do kastrolu k omáčce a pořádně to promíchejte. Pokud je toho polovina původního množství, tak je to hotové. Nechejte vychladit. Nalijte do tvořítek a nechte zmrazit.
TIP Jak ochutit tradiční omáčky

Poznámka autora receptu

Množství surovin lze upravit podle toho jaké množství chceme uvařit.

Koření podle vlastní chuti. To víš, nevaříš prvně. Tři listy, čtyři bobky a deset-patnáct pepřů. To nechám na tobě.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (39×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Sýrová omáčka-základní recept Videorecept

Sýrová omáčka-základní recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BarborkaS. 15 min

Omáčky C, Č, D (cibulová se žampióny, cibulová základní, česneková, dragounská houbovka, dýňová)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MamlajdaD

Kabanosová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 14×

Zdravá zelenina bez chemie? Vyzkoušejte bylinné zálivky a postřiky

Zámečtí kuřecí rarášci: Křupavé a šťavnaté kousky masa jsou obalené v těstíčku se speciální surovinou, která jim dodá říz

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Komentáře

Radka

28. 12. 2016 02:13

Dává se tam voda? Kolik té vody? Díky

medmic

7. 4. 2014 13:27

Jo tohle je klasika, variant je více, vizuálně skoro všechny jsou stejné viz např. fotka tady http://gastronomie-typ.blogspot.cz/2012/04/univerz...

Je to takové zvláštní jídlo, na jednu stranu se tím opovrhuje, jako čímsi školnojídelnovým, na druhou jednoduchost občas má své výhody. A když se nepoužije chemie, tak vlastně neexistuje důvod nadávat na zdravost. Jen ten vzhled...

smok

26. 9. 2012 00:32

boze to jsou kecy, to si nech na blog a ne do receptu. mozna, ze by recept byl dobrej, ale filtrovat ho z tech kecu nebudu. du na jinej

mio

27. 6. 2011 11:53

Tak pardon, tohle je sice hezký recept, určitě ho zkusím, ale od UHO ze závodky to má hoooodně daleko. Žeby tam lili víno, nebo dávali šunku, to silně pochybuji