Jak se připravuje tmavé maso a zvěřina na červeném víně. Jaké zvolit víno a jak maso podlévat?
Víno se v kuchyni používá k podlévání masa od nepaměti, jeho průkopníkem se však stala Francie. Červené víno patří ke zvěřině, hovězímu a vepřovému masu; k drůbeži a rybám volíme víno bílé. Pokrmy s vínem mají zvláštní nakyslou chuť, pokud ho přiléváme s citem - v opačném případě může jídlo zhořknout.
Červené víno dodává pokrmům z tmavého masa výraznou chuť, vůni a karmínovou barvu. Pro svůj obsah kyseliny a třísloviny se používá převážně suché víno, které nepřebije chuť masa. Vepřové maso podléváme vínem lehčím, hovězí maso těžším. Zvěřina má svou osobitou chuť, proto používáme těžké, tělnaté červené víno.
Jakým vínem podlévat maso
Volíme červené suché víno - lehčí pro jemná masa, těžší víno pro zvěřinu:
- Merlot, Frankovka, Cabernet Savignon, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Burgundské, Rulandské modré, Madeira nebo portské víno.
- Pro zvěřinu vybereme těžší hutné víno, které podpoří, ale nepřebije osobitou chuť zvěřiny.
Mohlo by vás zajímat
Základní pravidlo při podlévání masa
Způsob, jakým podléváme maso, rozhodne o výsledné chuti pokrmu:
- Připravíme základ - osmažíme cibuli, maso, koření, popřípadě zeleninu, a podlijeme červeným vínem. Necháme víno pomalu probublávat pod pokličkou, dokud se částečně neodpaří. Můžeme ho podle potřeby postupně dolévat. Méně však znamená více - nepřehánějte to s množstvím vína, aby jídlo nebylo kyselé.
- Nesmíme maso podlít velkým množstvím vína - maso by se v něm vařilo nebo dusilo, dostalo by růžovou barvu a jeho chuť by měla nepříjemnou pachuť kyseliny z vína.
- Víno slouží k vytvoření husté lahodné šťávy, kterou už většinou nezahušťujeme.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 4 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 6 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 7 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 9 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 12 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Víno jako koření při vaření: Jak na opojně skvělé omáčky, rizota či dezerty?
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí
Luxusní opilé dobroty: Jak vařit s vínem a pozvednout tak obyčejná jídla do kulinárního nebe?
Komentáře