Šípková omáčka je klenot české kuchyně. Snadno se připravuje podle receptu Zdeňka Pohlreicha
6. 9. 2022 Vaření
Šípková omáčka se dnes na stůl dostává velmi zřídla a přitom dříve si jí babičky cenily a považovaly ji za špičku kulinářského umění. Její pikantní sladkokyselá chuť lákala všechny. Připravte si ji také doma, poradíme jak.
Se zelím, nebo se šípkovou?
Šípková omáčka je tak slavná, že si dokonce zahrála ve filmu! Dilema, s čím si dát kance, řešili myslivci v Menzelově snímku Slavnosti sněženek. A je pravda, že šípková omáčka se většinou podává ke zvěřině, ale vůbec to není pravidlo.
Původně se ve staročeské kuchyni jedla pouze s knedlíkem, tedy takzvaně mezi prostým lidem. Bohatší si ji samozřejmě dopřávali s masem. Šípkovou omáčku si můžete dát kdykoliv, nejlépe ale chutná na podzim, kdy zrají šípky (v září až říjnu). Jakmile přijdou mrazy, šípky změknou a nejsou už dobré k použití. Ze zralých šípků je totiž nejlepší. Pokud je nemáte, můžete si ji připravit třeba za pomoci šípkové marmelády podobně, jako ji připravuje známý kuchař Zdeněk Pohlreich, ale i Kluci v akci.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit šípky na šípkovou omáčku
Do půl litru vody dejte dva hrnky omytých hezkých šípků, které můžete předem rozpůlit, zbavit jadérek a chloupků (nemusíte pak pasírovat přes cedník). A přiveďte je k varu. Vařte, dokud nejsou měkké. Pak je rozmixujte najemno. Výsledkem je jemná kašovitá hmota.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit šípkovou omáčku
Velmi často se šípková omáčka připravuje s červeným vínem a kořenovou zeleninou. Nesmí chybět ani divoké koření, které může mít různou podobu. Využít můžete černý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec, někdy i tymián, případně zázvor. Na podlití se využívá hovězí vývar. Můžete ho naředit i silným šípkovým čajem. Obzvlášť se hodí, pokud používáte šípkový džem.
V jiné variantě se k červenému vínu a vývaru přidává hřebíček, citronová kůra a šťáva podle chuti. Voňavý perník omáčce dodá sladko-kořeněné aroma.
Náš tip: K šípkové omáčce si můžete podle tohoto videoreceptu připravit rychlý houskový knedlík:
Jak připravit šípkovou omáčku podle Zdeňka Pohlreicha
Podle Zdeňka Pohlreicha si v kastrůlku nechte rozpustit máslo, orestujte nadrobno nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a šalotku. Přisypte cukr, pár kuliček jalovce, nechte mírně zkaramelizovat, a poté vše zalijte vývarem. Opepřete, osolte, přidejte šípkovou marmeládu a nechte povařit, aby omáčka zhoustla. Pak ji přeceďte a je hotovo.
Jak jsme zmínili, šípkovou omáčku si vůbec nemusíte dávat jen ke zvěřině. Úplně s klidem si ji připravte ke králičímu, kuřecímu, případně vepřovému masu. Nezapomeňte těmto druhům masa dodat nádech divokosti (pomocí divokého koření). A jaká příloha se hodí k šípkové omáčce a masu na divoko? Ideálně houskový knedlík.
Zdroj informací:
https://prima.iprima.cz/tedvarisef/
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Byliny v kuchyni: Šípkový čaj na podzim skvěle posílí imunitu a prospěje i dýchacím cestám
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 7 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 9 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 9 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 11 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 12 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06