Leipziger Lerchen aneb Lipští skřivani: Německé „muffiny“ plněné pikantní marmeládou a mandlemi božsky chutnají
12. 4. 2024 Vaření
Zatímco my máme španělské ptáčky, v Německu si pochutnávají na lipských skřivanech. Německá specialita však na rozdíl od té naší, která se Španělskem nijak nesouvisí, opravdu pochází z Lipska, navíc se tak neoznačuje hlavní chod, ale vynikající sladké koláčky.
Opravdoví skřivani jako lipská specialita
Lipští skřivani neboli Leipziger Lerchen jsou jednou z méně známých německých specialit. Jak již jejich název napovídá, pocházejí z Lipska, největšího města v Sasku. Ačkoli dnes se tímto názvem označují sladké koláčky, původně si obyvatelé Lipska opravdu pochutnávali na opravdových skřivanech, kteří byli v Sasku vyhlášenou delikatesou, jež se podávala při výjimečných příležitostech, třeba na vyhlášený lipský veletrh, kdy je ve velkém pekli lipští pekaři.
Místní je pekli s bylinkami a vejcem zabalené v těstíčku nebo se z nich dělala paštika. Zřejmě tu pro tuto pochoutku měli opravdu slabost, což dokládá fakt, že se jich podle historických pramenů v 18. století během jednoho roku zkonzumovalo zřejmě přes 1,2 milionů. Navíc se často vyváželi i do zahraničí.
Mohlo by vás zajímat
Od koláčků s masovou náplní k těm sladkým
V druhé polovině 19. století však saský král Albert I. lov těchto zpěvných ptáků zakázal, což zdejší lidé zřejmě špatně nesli, proto místní pekaři vymysleli aspoň náhradu v podobě koláčků z křehkého těsta s masovou náplní. Později je ale nahradila lahodnější sladká verze křehkých koláčků naplněných směsí marcipánu a džemu, která se postupem let zjednodušovala až do dnešní podoby. Kromě náplně je pro koláč navíc typické zdobení z dvou zkřížených pruhů těsta, které mají připomínat nit, jíž se ptáčci před pečením ovazovali.
Malé zákusky z Lipska
Lipští skřivani se nyní plní náplní z mandlí nebo jiných ořechů a třešněmi, které mají symbolizovat srdce skřivánka. Třešně se ovšem často nahrazují jen marmeládou, obvykle meruňkovou, která se k mandlím výborně hodí. Lipští skřivani dnes nesměji chybět na typické Leipziger Kaffeeschüssel neboli lipské misce, což je talířek s nabídkou několika zákusků v malé verzi podávaný ke kávě.
Mohlo by vás zajímat
Jednoduchý recept lipské skřivany
V současnosti je název speciality chráněn saským regionálním cechovním sdružením, nicméně recepty na ně jsou běžně dostupné, takže je můžete ochutnat, i když byste se zrovna do Lipska nechystali. Upéct si je tak můžete třeba podle následujícího receptu.
Budete potřebovat: 250 g špaldové mouky, 125 g másla, 1 vejce, 70 g cukru, 1 lžíci mandlového likéru (Amaretto), špetku soli. Na náplň si připravte: 125 g másla, 150 g moučkového cukru, 70 g špaldové mouky, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 150 g mletých mandlí, 4 bílky, 250 g meruňkového nebo jiného džemu, tuk do formiček a 1 žloutek na potření.
- Na křehké těsto prosejte mouku do mísy. Na malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte vejce, cukr, amaretto a špetku soli. Pak vše přidejte k mouce a uhněťte těsto. Přikryjte a dejte na 30 minut vychladit do lednice.
- Mezitím vymažte formu na muffiny a lehce ji vysypte moukou. Na náplň vyšlehejte máslo do pěny. Pomalu do něj zašlehejte moučkový cukr. Smíchejte mouku, kukuřičný škrob a mleté mandle a postupně vmíchejte k ušlehanému máslu s cukrem. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a vmíchejte jej do připravené směsi.
- Křehké těsto rozválejte na plát o tloušťce asi 3 mm na lehce pomoučené pracovní ploše a vykrojte z něj 12 koleček o průměru asi 9 cm. Ze zbylého těsta vytvarujte kouli, opět ji rozválejte a nakrájejte na proužky dlouhé asi 5-6 cm a široké 0,5 cm, které můžete později položit křížem na skřivánky.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Prohlubně plechu na muffiny vyložte připravenými kolečky těsta a do každé dejte 1 vrchovatou lžičku džemu (např. třešňového, malinového, meruňkového). Navrch nalijte náplň a ozdobte dvěma proužky těsta přeloženými do kříže. Rozšlehejte 1 žloutek, potřete jím skřivánky a pečte uprostřed trouby 30-35 minut dozlatova. Vyjměte Leipziger Lerchen z trouby a nechte krátce vychladnout. Pak je opatrně vyndejte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Náš tip: Pokud chcete udělat jen klasické muffiny, můžete postupovat podle našeho video receptu.
Chefsculinar.de: Leipziger Lerche
Edeka.de: Leipziger Lerchen
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Bez odpadkového koše se v kuchyni neobejdete. Je lepší nášlapný nebo bezdotykový?
Víte, co je nejdůležitější pomocníkem v kuchyni?… Číst více
Nejlepší masové kuličky jsou ty ze Švédska: Připravte si je podle originálního receptu!
Jde sice o jednu z nejslavnějších gastro… Číst více
Den masových koulí
Koule z okořeněného mletého masa podávané s různými omáčkami a přílohami jsou známé a velmi oblíbené nejen v evropské, ale také v asijské či americké… Číst více
Norské masové kuličky medisterkaker z vepřového masa voní kořením a jsou neskutečně šťavnaté
Švédské masové kuličky zná díky řetězci Ikea snad… Číst více
Jak vařit brokolici, mrkev a další zeleninu, aby si zachovala pěknou barvu
Zelenina vařená v páře Při vaření ve vodě se mnoho vitamínů a důležitých látek z vařené zeleniny vyluhuje do vody. Pokud ji zužitkujeme (nejčastěji… Číst více
Vaření v páře je stará metoda. Proti klasickému vaření šetří čas, energii i vodu. A jde to i bez parního hrnce
Vařit v páře můžeme téměř vše - např. maso, brambory, zeleninu a knedlíky. Vaření v páře má výhodu zachování přírodní chuti, protože se nic zbytečně… Číst více
13 nejlepších funkcí mikrovlnky pro rok 2022: Konec obyčejného ohřívání, high-tech přístroje vaří, smaží i grilují!
Mikrovlnné trouby, které ohřejí jídlo a rozmrazí… Číst více
Jak snadno a rychle tvarovat masové kuličky. Názorné video poradí i začátečníkům
Jak tvarovat masové kuličky Kuličky připravíme z mletého masa podle spolehlivého receptu. Vytvarovat kuličky je jednoduché a podle našich tipů to… Číst více
Ochutnejte hit holandských barů, masové kuličky Bitterballen: Nejlepší jsou s pivem!
Vypadají jako masové kuličky populární ve švédské… Číst více
Ekologie v kuchyni: Jak šetřit přírodu i svoji peněženku? Tyhle tipy vám ukážou cestu!
Ptáte se, jak se dá přispět k ochraně životního… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Lékořice, pendrek neboli sladké dřevo: Cukrovinka našich rodičů je stále oblíbená
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 1 hodinou
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 14 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 18 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Máte rádi drobenku? Na německém koláči Streuselkuchen si ji užijete do sytosti