Katův šleh s houbami: Hit devadesátek je zase populární, dochucený houbami chutná fantasticky
12. 9. 2023 Vaření
Kdo by tohle jídlo neznal! Pikantní vepřové či kuřecí nudličky pod názvem „katův šleh“ ovládly naše domácnosti v osmdesátých letech minulého století. A „kaťák“ stále zůstává tradičním jídlem řady českých restaurací.
Katův šleh
Katův šleh je jídlo, které slavilo svůj největší vrchol koncem minulého století. V restauracích se toto pikantní jídlo výrazné, navinulé chuti často připravovalo ze zbytků masa. Kromě nudliček vepřového masa (nebo kuřecího masa) v něm bylo lečo, to vše dochucené worchestrem nebo sójovkou, a případně ještě kečupem. Nechyběla ani varianta pálivé složky.
Pokud si trochu pohrajeme s výběrem surovin, dá se připravit lepší verze, která zachutná i milovníkům klasické hospodské varianty.
Mohlo by vás zajímat
Ingredience do katova šlehu
Co by měl obsahovat výborný pikantní katův šleh? Základem je maso. Vsadíme na dobré vepřové maso. Můžeme sáhnout po kýtě, která má velmi rozmanité využití, ale i po libové pleci. Další významnou ingrediencí je zelenina. Do katova šlehu patří cibule, hodí se kapie, někdy se dává i kousek kyselé okurky, rajčata, případně sterilované feferonky. Přidat můžeme právě i houby, které z klasiky udělají chuťově trochu jinou variantu.
Houby a katův šleh
Protože katův šleh bývá ostrý, houby se nijak neprojeví v chuti, ale jen v konzistenci. Ideální je směska hub, která se bude navzájem doplňovat i s masem. Pokud se podaří najít směsku hřibovitých hub (třeba praváci, podhříbci, babky), bude se v tomto pokrmu skvěle vyjímat.
Dochucení katova šlehu
Katův šleh je tak pikantní jídlo, jak je to příjemné našim chuťovým buňkám. Někdo snese mírně pálivé jídlo. Jiný si rád dopřeje pořádně hřejivý pokrm. Tak je také třeba postupovat v případě katova šlehu. V jídle je několik ingrediencí, které mohou vyvolat pořádně pálivou chvilku.
Jde o pepř, česnek, ale můžeme se rozhodnout i pro feferonky, případně chilli nebo Harrisu. Harissa je původem balkánská ostrá kořenící směs s chilli papričkami, česnekem, římským kmínem a často i paprikou. Můžete přidat i worchesterovou omáčku a připravit si ji doma.
Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…
Příprava katova šlehu s houbami
Při přípravě počítejte s alespoň 2hodinovým odležením masa. Na přípravu potřebujete: 500 g vepřové kýty (nebo plece), 1 velkou cibuli, 1 misku čerstvých nakrájených hub, 3 lžíce nakládané kapie, 1 zelenou papriku, 1 plechovku krájených rajčat (cca 420 g), 3 stroužky česneku nakrájené na plátky, 1 lžíci sádla, 3 lžíce oleje, 1-2 lžičky Harissy, drcený kmín, 1 lžíci worchesterské omáčky, 1 lžičku kukuřičného škrobu, 1 feferonku, sůl, mletý pepř a vývar nebo vodu.
Jak na to? Maso nakrájejte na nudličky, osolte ho a opepřete. Přidejte lžičku Harissy, worchesterskou omáčku a tři lžíce oleje. Vše promíchejte a nechte dvě hodiny odležet v lednici.
Houby očistěte a nakrájejte na střední kousky nebo kostky. Papriku omyjte, zbavte semeníku a nakrájejte ji na proužky. Podobně připravte kapii a feferonku. Nakrájejte i rajčata. Cibuli oloupejte a polovinu nakrájejte na proužky, zbytek nadrobno. V hluboké pánvi rozehřejte sádlo, přisypte k němu kmín a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Míchejte, dokud nezesklovatí. Pak přidejte česnek, houby, špetku soli a duste asi 10 minut.
Houby vyndejte stranou do misky. Do stejné pánve vložte maso a zprudka ho opečte. Přidejte proužky cibule, nakrájenou papriku a feferonku, kapii, odložené houby a rajčata. Podle potřeby podlijte vývarem nebo vodou. Pomalu duste doměkka. Ke konci vaření v hrnku vidličkou rozmíchejte škrob s trochou vody a přilijte k masu. Nechte dvě minutky povařit a dochuťte solí, pepřem, případně worcesterem.
Ke katovu šlehu s houbami se báječně hodí bramboráčky nebo hranolky.
Náš tip: Připravte si klasický katův šleh a bramboráčky podle tohoto videoreceptu:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Snadné pěstování chilli papriček
Velká houbová mapa 2023: Kde v září rostou hříbky, kde bedly a kam vyrazit na zdravé kozáky a křemenáče
Tajemství worcesterové omáčky: Jak si hit mezi dochucovadly vyrobit doma?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 9 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 11 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 12 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 13 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 14 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Retro okénko: Šuei-ču-žou po česku. Jak nejlépe připravit slavnou masovou specialitu?
Letem masovým světem: Jak správně vybrat, uchovávat i mrazit vepřové maso? Zachování čerstvosti pomůže obyčejná folie
Jak správně skladovat nasbírané houby? Mykolog Petr Souček vysvětluje, co udělat už v lese a proč nemrazit houby bez povaření