Retro vepřenky podle normy ČSN: Takové mívali kdysi v automatu Koruna a šťavnaté byly díky malému fíglu s ledovou vodou
1. 5. 2023 Vaření
Vepřenky byly oblíbenou pochoutkou mnoha bufáčů i restaurací za socialismu. Někdo se jim říkalo pepřenky, v tom případě ale hrozila záměna s nakládanými rybičkami. Vepřenky byly pojmenovány po vepřovém masu, z něhož se připravovaly, ovšem pepře v nich bylo také celkem dost.
Vepřenky z Koruny
Pokud patříte k pamětníkům slavného pražského automatu Koruna na Václavském náměstí, tak určitě víte, že tam byly tyto masové placičky opravdu hitem. Smažily se vždy na velkém tále, prodávaly se rovnou položené na chlebu s hořčicí či tatarkou nebo majonézou a stály jen 2,40 Kč. K dostání však byly i v mnoha dalších bufetech, nádražkách i obyčejných venkovských hospodách.
Podávaly se většinou na chlebu, vydatně posypané nakrájenou cibulkou, a hlavně k nim nesměla chybět hořčice, která se buď servírovala na talířku nebo se rovnou mazala na chleba, na který se pak položila vepřenka. Pokud jste někam pospíchali, šlo o ideální jídlo, které se dalo zkonzumovat i za pochodu. I když na talíři s bramborem stály také za to.
Mohlo by vás zajímat
Vepřové je nejlepší doma mleté
Na rozdíl od karbanátků musí být vepřenky vždy pouze z vepřového masa. Ostatně to jim dalo i název. Pokud byste na jejich přípravu chtěli použít směs hovězího a vepřového nebo mleté kuřecí či krůtí, nebudou to již ty pravé vepřenky. Maso je nejlepší použít doma namleté, ideální je pro tento účel plecko, libový bůček, případně krkovice nebo ramínko.
V mletém mase z obchodu mohou být totiž různé přídatné látky, které mohou způsobit to, že se vám budou vepřenky při smažení připalovat nebo budou vysušené. Díky tomu, že je vepřové maso tučnější, jsou vepřenky z doma namletého vepřového krásně šťavnaté a jemné. Aby měly vepřenky správnou konzistenci, je třeba maso pořádně vychladit. Doporučuje se i případně přidat do něj trochu ledové vody nebo ledové tříště, větší šťavnatost zajistí i vychlazená smetana.
Mohlo by vás zajímat
Vepřenky nejlépe okoření pepř a paprika
Příprava samotných vepřenek je pak velmi jednoduchá, maso se nastavuje už jen namočeným rohlíkem či houskou. V původní receptuře se namáčí pečivo do vody, pro delikátnější chuť můžete ale zvolit i mléko nebo smetanu. Vepřenky navíc nevyžadují žádné speciální koření, k dokonalé chuti jim stačí jen obyčejná mletá paprika a samozřejmě pepř a sůl. Navíc se do nich nepřidává ani vajíčko, ani žádné další ingredience.
Pravé vepřenky podle normy
Kdysi se vepřenky musely připravovat podle ČSN. Pokud byste si chtěli připomenout chuť těch původních, vyzkoušejte je podle následujícího receptu dle normy. Jak na to?
Budete potřebovat: 400 g vepřové plece, 50 g žemlí, 100 g pitné vody, 10 g soli, 5 g mleté papriky, 1 g mletého pepře, 40 g stolního oleje, 500 g chleba, 100 g cibule a 100 g hořčice.
- Opláchnuté vepřové maso umelte nahrubo, přidejte ve vodě namočenou, pečlivě vymačkanou a najemno umletou žemli, sůl, papriku a pepř a pečlivě promíchejte.
- Ze vzniklé hmoty tvarujte ploché tenčí placičky a upečte je rychle po obou stranách v horkém oleji dozlatova.
- Vepřenky podávejte na krajíčku chleba posypané jemně nakrájenou cibuli a potřené hořčicí.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Retro okénko: Připravte si smaženku, hit starých dobrých bufetů a mléčných barů
Které zákusky z cukrárny jste měli nejraději? Máme recepty i vychytávky na většinu z nich
Jak na nejlepší karbanátky z masa i bez něj? Vláčnost dodají brambory i smetana!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Špenátové lívance s jablky
Přidáno před 10 hodinami
Kuřecí prso s květákovo-mrkvovou kaší
Přidáno před 11 hodinami
Švestkový koláč z jogurtového těsta
Přidáno před 13 hodinami
Proužkovaná střecha
Přidáno před 14 hodinami
Hořčicové řízky z krkovice a můj bramborový salát
Přidáno před 15 hodinami
Koláč ze špaldové mouky s kompotovaným ovocem a mandlemi
Přidáno 19. 9. 2024 20:42
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Nejlepší retro saláty: Oblíbený vlašák stál v „bufáči“ 5 Kčs. Víte, čím se lišil od pochoutkového?
Výborné kynuté těsto na cokoliv: Je báječně vláčné a nadýchané, podle vyzkoušeného receptu ho zvládnete snadno
Komentáře
4. 8. 2023 21:28