Josef Maršálek upekl žemlovku podle babičky Boženky: Důležitý je výběr správně starého pečiva, radí cukrář
6. 9. 2023 Ostatní
Žemlovka neboli zemlbába je pokrmem, který je jedněmi milován a druhými odmítán s nechutí. Josef Maršálek ovšem podle receptu své babičky Boženky vytvořil v Buchtách po ránu fantastickou žemlovku, kterou by okusil určitě každý.
Hitparáda starého pečiva
Jak vysvětlila Maršálkova moderátorská kolegyně Tereza Bebarová, název zemlbába je odvozen z němčiny. „Semmel totiž znamená houska a pod slovem baba najdete v starých kuchařkách spoustu druhů nákypů,“ vysvětlila populární herečka. Cukrář s úsměvem označil žemlovku za hitparádu starého pečiva.
Mohlo by vás zajímat
Delikatesa ze zbytků
Příprava je podle Maršálka velice jednoduchá, protože se jedná pouze o vrstvení pečiva a jablečné náplně. „Žemlovka, to bylo takové jídlo na pondělí. Když z víkendu zbylo staré pečivo, někde v koutě jsi našla tři, čtyři scvrklá jablíčka. Přitom ona taková žemlovka, to je vrchol delikatesy,“ sdělil divákům pořadu České televize cukrář.
Babiččino kouzlo
Zároveň přiznal, že je věc, kterou stále nedokáže pochopit. „Ani po dlouhých letech v zahraničí, u císařů, králů či šejků, já tu žemlovku neumím stejně jako babička Boženka, nevím, čím to je, přitom veškerý postup jsem několikrát viděl,“ povzdychl si Maršálek.
Žemlovka babičky Boženky
Na výrobu lahodné žemlovky podle Josefa Maršálka budete potřebovat: 7 starších rohlíků, 4 vejce velikosti M, 50 g rozinek, 60 g cukru krupice, 5 g skořice, 2 g badyánu, 50 g vlašských ořechů, 1 kg jablek, 1 l plnotučného mléka, 100 g másla a 50 g cukru moučka.
Jak na to?
- Rohlíky nakrájíme na širší plátky, vlašské ořechy nadrtíme, jablka nastrouháme i se slupkou.
- Do mísy s nastrouhaným jablky přidáme ořechy, rozinky, skořici a mletý badyán. Vše pořádně zamícháme.
- Do druhé nádoby rozklepneme vejce a nasypeme krupicový cukr. Metlou vymícháme dohladka, poté přidáváme mléko. Vše zamícháme, aby se ingredience spojily.
- Ve směsi vajec a mléka „utopíme“ rohlíky. Necháme je pořádně tekutinu nasát.
- Do formy s pečícím papírem vyskládáme první vrstvou nasáklých rohlíků. Na ně přidáváme jablečnou náplň, kterou pořádně přitlačíme.
- Přidáme další vrstvu rohlíků, důležité je aby byla jablečná náplň celá pokrytá, jinak se během dlouhého pečení spálí.
- Zbytek vajec s mlékem nalijeme do formy a přidáme na malé kousky nakrájené máslo. Navrch nasypeme moučkový cukr, který zkaramelizuje a vytvoří křupavou vrstvu.
- Pečeme na 170° horkovzduch zhruba hodinu, chceme tmavě zlatohnědou barvu.
Rady slavného cukráře
- Nepoužívejte pečivo, které je už dobré pouze na strouhanku. Spíš takové to tuhé, které nechcete požívat namazané třeba máslem.
- Když dáváte cukr na vajíčka a necháte ho tam příliš dlouho bez míchání, tak se může stát, že vám "spálí" žloutky. Tuhé kousky, které vzniknou, už nejdou rozmíchat.
Jak probíhalo natáčení Buchet po ránu se můžete podívat do naší fotogalerie:
Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pekli po dvacet nedělí známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidali i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.
Žemlovku můžete zkusit vyrobit i podle našeho videoreceptu:
Témata
Buchty po ránu
Buchty po ránu je pořad České televize, ve kterém pekař a cukrář Josef Maršálek s herečkou Terezou Bebarovou pečou podle známých i méně známých receptů. Na řadu přijdou sladké i slané dobroty.
První řada měla 20 dílů, v jednom z nich jsme se dozvěděli, jak na valašské frgály s mákem podle Josefa Maršálka.
Premiéra druhé řady: únor 2024 na ČT1
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Dejte kafe k ledu: Osvěžující espresso tonic je hit kaváren. Udělejte si ho doma
Máte chuť na kafe i limonádu a nemůžete se… Číst více
Javorový sirup
Javorový sirup je sladidlo, získávané z mízy javorů navrtáním kmenů a zachycováním vytékající šťávy. Je jedním z tradičních severoamerických výrobků,… Číst více
Jak zpracovat rakytník řešetlákový. Jeho plody jsou nabité vitamíny
Rakytník řešetlákový je poslední roky hitem zahrádkářů. Jeho plody jsou totiž velmi biologicky cenné. Dozrávají v průběhu září a října podle odrůdy.… Číst více
Jak používat květy a listy sedmikrásek. Oblíbené sirupy s léčivou silou a jedlé květy na talíři
Co sbíráme Na jaře sbíráme nejen květy s krátkou stopkou, ale i mladé listy, které používáme do salátů. Podle Encyklopedie léčivých rostlin (George… Číst více
Desatero častých otázek a odpovědí na téma černý bez a jeho zpracování. Recepty na bezový sirup a další využití
Kdy a jak dlouho kvete černý bez? Na co je dobrý sirup z květů černého bezu? Co léčí? Jak využít květy černého bezu? Jak se dělá sirup z černého… Číst více
Božsky jemný tvarožník: Nadýchaný dort jen ze tří ingrediencí je hotový do hodinky
Jen tři suroviny stačí k tomu, abyste vytvořili… Číst více
Exotické ovoce od A do Z, díl II.: Jak chutná pithaya a čím jsou zvláštní baby banány?
Teplé slunné dny lákají ven a k chuti přijde… Číst více
Z planých i pěstovaných bylin můžeme doma vyrábět skvělé sirupy a medy. Poradíme, jak na to
Jedním z osvědčených a šikovných způsobů konzervace bylin je konzervace cukrem. Vyrobit bylinkový sirup nebo med není složité, může to zkusit každý. … Číst více
Jak připravit kopřivový sirup. Oblíbené recepty na jednoduchý sirup zastudena i na sirup připravený vařením
Kopřiva - nepříjemná na dotyk i ceněná v lékárničce Kopřiva je vytrvalá a houževnatá rostlina, které se v přírodě raději vyhneme. I když jsou její… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Klasický rohlík lze doma upéct do 2 korun včetně energií. Tomu domácímu, voňavému a křupavému se nic nevyrovná
Jídelní rozmary slavných: Herec Ewan McGregor sice jí zdravě, ale neodolá britské verzi žemlovky s pořádnou vrstvou másla
Nadýchané povidlové Honzovy buchty: Péče o kvásek je základ a dvojité kynutí zajistí dokonalý výsledek
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Makový koláč s jablky II
Přidáno před 2 hodinami
Jahody s cukrem zašlehané do pudinku
Přidáno před 3 hodinami
Strouhaný koláč s jogurtovou náplní, jahodami a mangem
Přidáno před 6 hodinami
Chuťovky se sardelovým očkem
Přidáno před 15 hodinami
Polévka z ledového salátu
Přidáno 14. 6. 2024 17:05
Krůtí v pivní marinádě
Přidáno 14. 6. 2024 16:29
Přečtěte si Zobrazit více
Jak spařit rozinky horkou vodou nebo namočit do rumu. Rozinky díky jednoduchému postupu budou chutné a měkké
Žaneta z MasterChefa nabídla recept na buchty, které oslnily porotce soutěže: Hodně při přípravě ochutnávejte, říká
Představujeme novou kuchařku Náš rok v kuchyni: Tato kniha by neměla chybět v žádné české domácnosti