K táboráku patří špekáček: Víte, jak poznáte kvalitní a jak ho nařezat, aby se dokonale opekl?
29. 7. 2021 Vaření
Bez buřtíků opečených na ohni by to snad ani nebyly ty pravé prázdniny. Víte ale, že není buřt jako buřt a že buřt není to samé co špekáček? Přečtěte si, jak poznat kvalitní uzeninu a nenaletět přitom na špek!
Kouzlo prvorepublikových špekáčků
Na ohni můžete opékat různé klobásky nebo párečky, nic ale nepřekoná poctivé špekáčky. Buclatá uzenina je českou specialitou, která se vyráběla jako vuřty již v druhé polovině 19. století. Podle webu Špekáčky.cz spatřil ten první pravý špekáček světla světa na Jubilejní zemské výstavě v Praze roku 1891. Stánek z takzvanými uzenkami podávanými s křenem a slaným rohlíkem tu slavil velký úspěch a stály se před ním dlouhé fronty. Velmi populární byly špekáčky za první republiky. Čerstvě vyuzené byly dodávány do obchodů ještě zatepla a nesla se za nimi libá vůně lákající k nákupu.
Mohlo by vás zajímat
Pozor na složení
Jen u kvalitních špekáčků máte jistotu, že se vám opečou do křupava, budou krásně šťavnaté a nevznikne vám z nich podivná zuhelnatělá nebo vysušená hmota. Špekáček je totiž chráněn jako zaručená tradiční specialita. Touto ochrannou známkou a logem EU jsou ovšem opatřeny jen ty výrobky, které splňují přísná kritéria na složení, stanovující přesný poměr hovězího a vepřového masa a špeku. Pokud je nesplňují, nesmí užívat označení zaručená tradiční specialita. Bát se ovšem nemusíte ani českých špekáčků bez loga, ty zase podléhají špekáčkové vyhlášce, která také klade nároky na složení, i když ne tak přísné. Pozor si tak dejte jen na produkty ze zahraničí, ty se žádnými pravidly řídit nemusí a místo špekáčku si tak můžete koupit výrobek ze strojně odděleného masa (tzv. separátu) plný různých náhražek, sóji, škrobů, stabilizátorů či látek zvýrazňujících chuť. Jednoduše: chcete-li kvalitu a tradici, kupujte české výrobky s názvem špekáček. Uzeniny označené jako buřt, vuřt, opékáček či špekoun nemusejí splňovat přísné parmetry, uvedené výše.
Mohlo by vás zajímat
Aby krásně voněly
Podle původní prvorepublikové receptury bylo složení špekáčku následovné: 50 % hovězího masa, 20 % vepřového masa a 30 % špeku. V současnosti již pravidla nejsou tak přísná. Jak je uvedeno na webu Zákonyprolidi.cz, musí obsahovat alespoň 40 % masa (hovězího, vepřového nebo telecího) hrubší konzistence, v němž jsou rozptýleny malé kousky vepřové slaniny neboli špeku, které daly uzenině její název. Podíl tuku nesmí být vyšší než 45 %. Dále nesmí chybět tradiční koření (česnek, pepř, muškátový oříšek či paprika), jež dodá špekáčku tu správnou chuť a vůni. Když jej rozříznete, měl by být světle až tmavě růžový. Zbytek tvoří voda a bramborový škrob. Výrobek se plní do hovězích nebo vepřových střev a jednotlivé špekáčky jsou oddělené provázkem. Existuje i kategorie drůbeží špekáček, ten se ale na ohni tak dobře neopéká.
Mohlo by vás zajímat
Nejlepší propečení
Špekáčky můžete sice naložit do kyselého nálevu jako utopence, upéct je na pivu nebo z nich připravit „buřtguláš“, v létě je ale stejně nejtradičnější způsobem úpravy opékání na ohni. Zárukou úspěchu je kvalitní uzenina, ale i na opékání a na nařezání si musíte dát záležet. Špekáček se nesmí opékat přímo v plamenech ani v kouři, ale v proudu horkého vzduchu. Nejlepší je ho držet asi 10 cm nad plameny. A samozřejmě záleží na kvalitě dřeva. Nad lakovanými zbytky lavičky opravdu dobré buřtíky nepřipravíte. Nejběžnější způsob řezání špekáčku je na ježka, kdy se naříznou špičky do kříže a pak se ještě po stranách na špekáčku vyřeže mřížka. Lepšího propečení dosáhnete, když naříznete do kříže konce, ale s řezy budete pokračovat po celé délce špekáčku. Jen nesmíte zajíždět moc hluboko. Další možností je také vyřezat kolem celého špekáčku spirálu. Jen je pak nutné jej napíchnout na prut po délce, aby se nerozpadl. To platí v případě řezání do kříže, ale jen po jedné straně a hodně do hloubky. Špekáček se pak rozevře jako květina. Dobře opečený špekáček by měl být zlatohnědý a střívko by se mělo na povrchu krásně lesknout. Tak si nechte chutnat!
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Byliny v kuchyni: Jak snadno vypěstovat pažitku? Vitamínová bomba u vás nesmí chybět
Jaro je v plném proudu, a to volá po pěstování… Číst více
Mýty vs. fakta: Je zdravé jíst vajíčka? A kolik denně je akorát?
Mnoho z nás si nedokáže dobrou snídani bez… Číst více
Byliny v kuchyni: Lipový čaj pomáhá při horkosti. Kdy sbírat květy, aby byly nejúčinnější?
Lípa je českým národním stromem, kterému se dříve… Číst více
Byliny v kuchyni: Vyrobte si karmelitánské kapky z meduňky! Zmírní bolesti i depresi
Máte pocit, že nestíháte, jste ve stresu a nevíte… Číst více
Pravda o sádle: Výživová specialistka vysvětluje, proč se tuků nemáme bát a jak je to s neslavným cholesterolem
Sádlo se na několik let ocitlo v nemilosti… Číst více
Jaký tuk se hodí na přípravu jíšky? Máme několik možností
Tuk přidá do pokrmu vlastní chuť, proto ho vybírejte hlavně podle druhu pokrmu, který připravujete a podle výsledné chuti, kterou má mít. Mezi… Číst více
Na čem smažit bramboráky? Jedině na sádle budou chutnat jako ty od babičky
Bramboráky byly dříve jídlem chudých, dnes jsou však oblíbeným jídlem všech. Kdo by neměl rád jejich křupavé okraje. Jenže jak na to? Odpověď je… Číst více
Kokosový olej
Kokosový olej (viz kokosový ořech) našel uplatnění v potravinářství, lékařství i průmyslu. Za studena lisovaný kokosový olej má vysoký obsah… Číst více
Palmový olej
Palmový olej se lisuje z oplodí palmy olejné. Získává se z dužiny plodů. Z oddělených jader těchto plodů se získává i jiný typ oleje, tzv.… Číst více
Řepkový olej
Řepkový olej se získává z rostliny řepky olejné. Všichni znají kvetoucí lány žluté řepky, z jejichž semen se lisuje. Získaný olej se používá do mnoha… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Telecí rosol, žloutkové fleky i kuře s kečupem. Na čem si rád pochutnával Vlasta Burian?
Jak správně nařezat špekáček? Video vám ukáže, jak postupovat
7 receptů ze špekáčků: Výborně chutnají naložené, zapečené s pivem i připravené se zelím
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 3 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 6 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Komentáře
30. 7. 2021 17:38