Vánoční hodování v době renesance: Šlechta měla na stole 39 jídel, mimo jiné pečené skřivánky a „dítě s pudinkem v břiše“
8. 12. 2023 Historie a zajímavosti
Pokud vás myšlenka na plánování vánoční večeře znervózňuje, tak buďte rádi, že jste se nenarodili v období pozdní renesance, tedy v 17. století. Jak vyplývá z dochovaných písemností, vánoční menu v evropských šlechtických kruzích bylo dost komplikované.
Vánoční menu z roku 1660
Drobní rolníci a chudší měšťané se museli spokojit většinou s plackami pokapanými medem, různě připravenými luštěninami a kaší, v české kotlině pak byl oblíbený houbový kuba.
To na evropských hradech a zámcích se hodovalo celý den. Aspoň podle nejstaršího publikovaného vánočního menu z roku 1660. Jeho autorem je Angličan Robert May, který se ve Francii vyučil kuchařskému řemeslu a celý život vařil pro evropskou šlechtu.
Mohlo by vás zajímat
39 jídel, většinou maso
V části nazvané „A bill of fare for Christmas Day“ (v překladu tedy jakýsi „Jízdní řád pro vánoční den“) May navrhuje celkem 39 jídel rozdělených do dvou chodů plus ústřice, pomeranče, citrony a želé jako dezert. Nabídka je překvapivá nejen svou velikostí, ale zároveň i jednostranností z hlediska složení pokrmů. Obsahuje totiž především maso – jen různých druhů ptáků je 11!
A to vše doplněno spoustou pečiva. Dnešní nutriční specialisté by určitě nejásali. Předpokládejme, že všech 39 jídel se neservírovalo, jen šlo o výběr slavnostních pokrmů.
Mohlo by vás zajímat
Nejdřív ústřice a pak první chod
Robert May doporučoval začít hodování několika ústřicemi. Pak následoval první chod, tedy poměrně vydatné předkrmy a polévky.
Z polévek najdeme v Mayově kuchařce vývar z kapounů zahuštěný kousky masa nebo vývar ze skopového. Mezi předkrmy patřila například roláda z vepřového masa dušená ve víně a koření, závitky z telecího masa či koláče plněné masem. Nesměly chybět jehněčí klobásky přelité omáčkou z ančoviček nebo srnčí paštika.
Mohlo by vás zajímat
Co to je „dítě s pudinkem v břiše“?
Neobvyklý název tohoto předkrmu samozřejmě vyvolává dotazy. Rozhodně nejde o formu kanibalismu, ale o menší zvíře, většinou zajíce nebo králíka, plněné bohatou nádivkou z chleba, ovoce, bylinek a koření. Nešetřilo se hustou smetanou, žloutky, ani muškátovým květem a hřebíčkem. Výsledkem byl lahodný a jemný pokrm, kde se dokonale propojily všechny chutě.
Mohlo by vás zajímat
Skřivánci, sluky i jeseter
Mezi prvním a druhým chodem se servírovaly pomeranče a citrony. Pak opět následovala masová smršť. A co se mělo podávat?
Vepřová pečeně či voňavá pečínka z mladého jehněte nebo kůzlete, pečení králíci a bažanti prošpikovaní kousky slaniny. Na rožni připravené sluky a skřivani, dušené telecí jazyky, pěkně propečené husičky. K chuti přišla i teplá vestfálská šunka, z ryb se doporučoval jeseter.
Mohlo by vás zajímat
Dezerty a nápoje
Pokud někomu zbylo ještě trochu místa v přeplněném žaludku, mohl si dát dezert. Například koláč s hruškami nebo kdoulemi pošírovanými ve sladkém sirupu, ale i koláč z listového těsta s ovocem. V nabídce bylo také ovocné želé.
Čím se vánoční hodování zapíjelo? Šlechta většinou dávala přednost vínu před pivem. Ve Francii a na jihu Evropy šlo o sušší vína, v Anglii zase o sladší.
A protože šlechta po celé Evropě byla vzájemně příbuzensky spřízněná, podobný vánoční jídelníček s ohledem na místní suroviny bychom našli i u šlechtických rodů na našem území.
Náš tip: V chudších rodinách se už tehdy připravoval vánoční kuba. A i když jde o levný bezmasý pokrm, chutná výborně. Vyzkoušet ho můžete podle našeho videoreceptu.
Zdroje informací:
gutenberg.org: Robert May, The accomplisht cook or, The art & mystery of cookery
mentalfloss.com: 39 Dishes from the First Christmas Menu, Published in 1660
denik.cz: Jak se také slavívaly Vánoce
Témata
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak zahustit tvarohovou náplň do koláčů, aby nevytékala. Několik tipů nám pomůže k luxusní náplni
Vždy je lepší předcházet problému a rovnou připravit náplň dostatečně hustou, proto: přednostně používáme tvaroh v kostce pokud používáme tvaroh… Číst více
Naučte se s námi skvělé dvojctihodné koláče jako od babiček. Podle videa a osvědčeného postupu krok za krokem
Dvojctihodné koláče jsou sváteční dobrota s dvojí náplní. Uvnitř je tvarohová náplň, navrchu povidla nebo maková nádivka s bohatou drobenkou. Jsou… Číst více
Pečeme s Ivou: Pruhované rohlíčky s tvarohem. Nadýchané těsto a lahodná náplň tvoří dokonalou dvojici!
Když nevíte, co dětem na svačinku nebo když… Číst více
8 skvělých tipů, jak využít ocet v kuchyni: Pomůže osvěžit plast, vyleštit příbory a zbavit lednici bakterií
Vinný neboli bílý ocet je jedním z nejlepších… Číst více
Jakou vybrat dřezovou baterii? Hitem je senzorová se sprškou a LED osvětlením
Ať už plánujete novou kuchyň, nebo jste nuceni… Číst více
Jak připravit nejlepší náplně do koláčů: Tvarohová, povidlová i maková budou díky správnému ochucení fantastické
Koláče v nejrůznějších podobách patří mezi naše… Číst více
Desatero rad na téma palačinky: Jak připravit těsto, jak palačinky smažit a čím je plnit
Příprava palačinek je velmi snadná a s dobrým receptem je úspěšně zvládnou i začátečníci. Na své dílo pak určitě budou náležitě hrdi. Krásně ozdobená… Číst více
Jak připravit tvarohovou náplň do palačinek? Vychutnejte si je s lahodně a originálně ochuceným tvarohem
Tvarohovou náplň do palačinek doma rychle a jednoduše připravíme během pečení palačinek. Díky různým způsobům ochucení tvarohu má tato náplň mnoho… Číst více
Co jsou dvojctihodné koláče: Připravují se na svatby a slavnostní příležitosti
Moravské, tzv. dvojctihodné koláče se připravují z jemného kynutého těsta a mají dvojí náplň - uvnitř se skrývá tvarohová nádivka a na povrchu je… Číst více
Jak na perfektní kynutý závin: Recept na univerzální těsto, tipy na sladké i slané náplně a triky na správné zabalení
Jak už bylo avizováno v televizi, v dalším díle… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Mikulášské hubinky podle Sandtnerové: Křehké sněhové cukroví s neobvyklou náplní se rozplývá na jazyku a božsky chutná
Vánoční rekordy: Adventní kalendář spořádal kluk v New Yorku za minutu a 27 sekund, a ještě ve správném pořadí
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 20 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 21 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 23 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno 31. 5. 2024 16:22
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno 31. 5. 2024 13:30
Přečtěte si Zobrazit více
Masarykovo cukroví voní oříšky a doslova se rozplývá na jazyku. Je přitom jednoduché, jen ořechy je třeba předem připravit
Římské saturnálie byly předchůdci Vánoc. Na hostinách se jedlo sele na rožni s vinnou omáčkou i koláčky s nezvyklým kořením
Vánoční štóla: Německý symbol Vánoc pochází z Drážďan, ta pravá drážďanská je s kandovaným ovocem a voní máslem