Kapoun na slanině
Doba přípravy: 90 minut 4-6 porcí Drůbeží maso 10 názorů
Suroviny
- 1,5-2 kg kohout(mladý kapoun)
- 30 dkg Valašského uzeného špeku
- 15 dkg plátkové uzené slaniny
- směs čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, koriandr)
- cibule
- mrkev
- petržel
- celer
- sůl
- pepř
- hladká mouka
Postup přípravy receptu
Kapouna nejlépe bez kůže naporcujeme na 4–6 kusů. Cibuli, mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky. Valašský špek nakrájíme na silnější plátky a z těch postupně vykrájíme klínky na špikování kapouna.
Nakrájené klínky (cca 2-3 na jeden kus porce kapouna vložíme do mrazničky, aby se nám s ním lépe maso špikovalo). Zbytek špeku nakrájíme na kostičky a dáme vyškvařit na pánev. Do vyškvařeného špeku přidáme společně cibuli, mrkev, petržel a celer. Opékáme lehce do zlatavé barvy.
Do hmoždíře si dáme dle chuti čerstvý tymián, rozmarýn a pár lístků koriandru – vše částečně rozmělníme a přidáme k restující se kořenové zelenině. Lehce promícháme. Vzniklou směs odstavíme.
Porce kapouna prošpikujeme klínky zmrzlého špeku, osolíme, opepříme a na každou porci kapouna dáme plátek kvalitní uzené slaniny. Do připraveného pekáče naskládáme porce kapouna slaninou nahoru a pokryjeme z části opečenou směsí kořenové zeleniny a bylinek. Zbytek směsi dáme okolo masa.
Podlijeme vodou a dáme přikryté péct na střední teplotu, dokud není kapoun měkký (cca 60–90 minut). Upečené porce vyjmeme a výpek s kořenovou zeleninou a bylinkami lehce zaprášíme moukou a prohřejeme rovnou v pekáči na sporáku, jelikož potřebujeme rozpustit připečené dobroty a tím si dochutit již tak skvělý výpek.
Hotovou šťávu scedíme a jen lehce její část propasírujeme. Jako přílohu podáváme jemnou bramborovou kaši a osmažené v mouce obalené cibulové kroužky.
Poznámka
Kapoun je vykleštěný kohout do stáří jednoho roku.
Váží mezi 1,5 a 2 kg.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 7 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Kapoun na slanině
-
já jsem v česku kapouna ( kastrovaný kohout )prodávat ještě neviděl neb do makra nechodím.ale ve španělsku ( např. ve vilafranca de penedés ) se každým rokem koná kapouní předvánoční trh a cena za 1kg je cca 20 - 22 € a když takový capón pak váží cca 5 - 6 kg, tak to leze do peněženky i kataláncům ! já měl štěstí, že mi 1 kolega katalánec co je na trhu prodával, dal 1 asi 6ti kilového byka.neápu ale, proč autor receptu toho kapouna špikuje špekem ! proč ?! jinak ekvivalent za předraženého kapouna z makra je možno použít např. selské kuře nebo masného hybrida dominant. já měl kdysi toho holokrkého dominanta a ten vážil 6 kg.kůži zásadně nesundávám neb tak je taky moc o.k. ! jinak mám doma i knížku z r. 1926 kapounování drůbeže.kapouny z československého trhu pak vytlačil po válce nástup masných hybridů.pokud máte někdo možnost, tak si na jaře sežeňte kuřata či násadu farmářského kuřete kalimera.nebudete litovat! jinak stejné kvality je i to francouzské tzv. kukuřičné bréské kuře co se taky za majlant v česku prodává.je to sice jen mýtus a propaganda co o něm blábolí prodejci.to samé dosáhnu i u jiných kuřat polotěžkých či těžkých plemen drůbeže, když je před porážkou budu krmit cca 2 - 3 týdny výhradně v mlíku namočenou kukuřicí.
-
Luboš:
.... a nebo na Moravě od drobného pěstitele za 100,-Kč o váze 2 kg -
Kapouna koupíš v makru, bratru za 3,4 kg dáš 1400,-Kč,Tak dobrou chuť
-
Tak to neznám, ale jak asi chutná kouhoutí maso nebo Kapoun, musí to být něco báječného
-
tak kohoutka se ti zachtělo - no to nám také, ale kde ho vzít
jídlo jako vždy skvělééééééé
-
super mňamka
-
Téda, ač po dobrém obědě a kávě, Tvého kapouna bych si ještě dala
-
Kapouna jsem si fakt s chutí objednala v jedné kdysi vynikající jablonecké restauraci, složení receptu bylo podobné, týýý vado... no to nebyl mladý kouhout, to byla vyběhaná stará slepice....
, od té doby jsem tam nevlezla, i když nedávno jsem slyšela, že personál je totálně vyměněný....Každopádně hodnotím kladně, neb má francouzská přítelkyně ho vaří podobně a je to mana nebeská -
Další parádní žraso
+1Foto nemá chybu
No nic,jdu dodělat oběd
