Desatero na téma smetana a šlehačka: Jak se od sebe liší a v čem jsou stejné

Rozdíl mezi smetanou a šlehačkou je evidentní - smetana je tekutá a šlehačka je ušlehaná. Jde o jednu a tu samou surovinu, která chutná stejně, ale má odlišnou konzistenci a používá se k přípravě různých jídel.

Smetana i šlehačka jsou mléčné výrobky, které se hojně používají ve studené i teplé kuchyni a při přípravě slaných i sladkých jídel. Málokterá surovina má tak široké použití. Znáte ji dobře? Poradíme vám v deseti otázkách a odpovědích.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 13×

Znáte všechny typy smetany a víte, na co je použít? Jaká se hodí na zahuštění omáček a která do studené kuchyně?

Co jsou smetana a šlehačka
Kolik procent má smetana
Jak se dělá smetana
Jak ušlehat šlehačku
Jaké jsou druhy smetany
Jak udělat domácí šlehačku
Jak udělat tuhou šlehačku
K čemu se používá tučná a netučná smetana
K čemu se používají smetana a šlehačka
Jak se skladují smetana a šlehačka

Co jsou smetana a šlehačka

Smetana je nejtučnější část mléka. Jde o hustou bílou látku, která se usazuje na povrchu mléka a získává se sbíráním nebo odstředěním. Smetana má různý obsah tuku - známe smetanu nízkotučnou, ke šlehání a vysokotučnou. Každá z nich se používá do jiného druhu pokrmu.

Kolik procent má smetana

Nejnižší obsah tuku má smetana do kávy - 10 %. Následuje smetana do omáček a polévek s 12 % tuku. Smetana ke šlehání má 30–33 % tuku a vysokotučná 35–40 % tuku. Nejtučnější smetanou je de luxe, která má 48 % tuku a označuje se jako double creme - dvojitá smetana.

Smetanová fazolová polévka s kapustou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 60 min

Smetanová cuketová polévka s křupavými zeleninovými nudličkami

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

honzam 45 min

Smetanová polévka s medvědím česnekem a nivou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 40 min

Jak se dělá smetana

Kravské mléko obsahuje tuk, který ve formě kuliček stoupá vzhůru a usazuje se ve vrstvě na jeho povrchu. V mlékárnách se tuk odděluje od mléka pomocí odstředivek - ty ale v běžné domácnosti nenajdeme. Mléko se skladuje v mělkých širších nádobách (kameninové hrnce) a usazenou smetanu sbíráme naběračkou.

Jak ušlehat šlehačku

Z tekuté smetany připravíme šlehačku šleháním - metlou, robotem nebo elektrickým šlehačem. Díky tomu se do smetany vhání bublinky vzduchu, které ji napění a zpevní. Začínáme šlehat při nízkých otáčkách - když šlehačka zhoustne, přidáme rychlost a při dosažení potřebné hustoty otáčky opět snížíme.

Fazolky na smetaně s kuřecím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

savlinka 30 min

Mleté maso zapečené s bramborem a paprikovou smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Alexx 90 min

Krůtí maso na kari se smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 55 min

Jaké jsou druhy smetany

Kromě živočišné smetany existuje i její rostlinná verze. Smetana může být zakysaná, sušená, sójová, kokosová, bez laktózy i bez tuku, ale i zahuštěná sladká (Jesenka) a nesladká. Ušlehaná smetana ve spreji je stále velmi oblíbená. Šlehačku můžeme nastavit ušlehaným bílkem, tvarohem nebo jogurtem.

Jak udělat domácí šlehačku

Pokud nemáme k dispozici šlehačku, můžeme si vyrobit vlastní. Zahřejeme 250 ml mléka a 175 g másla. Do mléka přisypeme lžíci cukru. Pozor, mléko nevaříme. Po rozpuštění másla směs přešleháme, aby mírně zchladla, a dáme ji důkladně vychladit do lednice. Pak ji ušleháme jako normální šlehačku.

Jahodový dort se šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Majdzak

Čokoládovo-marcipánový dort s pařížskou šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

jabl.ko

Ovocný dort se šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Miru

Jak udělat tuhou šlehačku

Čím vyšší obsah tuku, tím se šlehačka snadněji a rychleji ušlehá. Smetana ke šlehání s 30 % tuku potřebuje ke své pevnosti ztužovač. Ideální hustota je taková, když je šlehačka jemná, hladká a drží tvar. Hrudkovitá šlehačka je přešlehaná - zachráníme ji pomalým zahřátím ve vodní lázni, vychlazením a přešleháním.

K čemu se používá tučná a netučná smetana

Nízkotučná smetana se hodí do kávy a do polévek. Smetana s vyšším procentem tuku je výborná k přípravě polévek a omáček, v kterých se ale nesmí vařit, aby se nesrazila. Naopak tučnější smetanu v omáčkách nebo při přípravě ganache a bešamelu můžeme krátce povařit. Vysokotučnou smetanu šleháme a zapékáme.

Ostružinová zmrzlina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aadulka 20 min

Pohárky se smetanovým karamelovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

veganotic

Smetanová pomazánka (pěna)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

amdae 10 min

K čemu se používají smetana a šlehačka

Smetanou zjemníme kávu, polévky i omáčky. Využijeme ji k přípravě pomazánek, do salátů a zapékacích směsí, do různých druhů sladkých těst a krémů. Ušlehanou šlehačku potřebujeme k ozdobení zákusků a dortů, k přípravě nepečených dezertů, do zmrzliny a smetanových nadýchaných pěn.

Jak se skladují smetana a šlehačka

Smetanu skladujeme uzavřenou na chladném, tmavém místě (v lednici nebo v komoře) a hlídáme si datum spotřeby. Ušlehanou šlehačku sníme co nejdříve - nejen, že stáním zřídne, ale také žlukne a osychá na povrchu. Šlehačkové dorty konzumujeme nejpozději další den po ozdobení.

Šlehačková buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Amira 50 min

Šlehačkové cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Sinbye

Jahodovo-šlehačkový zákusek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

adkas 60 min

Smetana se přidává do sladkých i slaných těst k dosažení vláčnosti a tučnosti, například ve vánočním cukroví. K létu však patří poháry se šlehačkou a čerstvým ovocem. Na přípravu jednoho receptu z mnoha, do kterých patří smetana, se můžete podívat v našem videu: