Luxusní hostiny ve středověku? Na stolech nechyběly labutě, med ani vzácná koření!
7. 11. 2021 Historie a zajímavosti
Dnes zdravý jídelníček zahrnuje hodně zeleniny, ovoce, kolikrát je bezmasý a o sladkostech ani nemluvě. Ale pro středověké pány by naše kuchyně byla nejen projevem neúcty, ale také by to znamenalo ostudu jejich jména. Pojďte se podívat, co se tehdy podávalo na panský stůl!
Maso, moučníky a koření
Středověké stravování ve vyšších vrstvách společnosti se točilo kolem předvádění se a extravagance. Kromě pompézního oblečení to byl jeden z mála způsobů, jak lidé mohli zapůsobit na ostatní. Předvádět se u jídelního stolu znamenalo mít drahé a luxusní jídlo. Chléb byl tak běžný, že nikdy nebyl podáván samotný, bylo by to považováno za faux pas. Místo toho byl stůl středověkého pána plný masa, dezertů a spoustou dováženého koření. Rolníci si takový život nemohli dovolit, tudíž čím vzácnější a exotičtější byla jídla na pánově stole, tím lepší bylo jeho postavení.
Mohlo by vás zajímat
Masa až nad hlavu
Ačkoli je dnes kuře považováno za jídlo pro masy, ve středověku bylo cenným aktivem. Slepice snáší vajíčka a mohly mít proto dlouhodobý užitek pro celý dvůr. Kuřecí na králově stole bylo proto považováno za luxus a často se připravovalo na bylinkách a vzácných olejích. Ryby byly zejména ve vnitrozemí drahé, ale byly běžnou volbou pro „rybí dny“, kdy se dle církevního kalendáře nesmělo jíst maso. Ryby nebyly považovány za maso, takže pro movité byly jasnou volbou. Dalším zdrojem bylo masa byl lov. Byl nezbytnou součástí středověkého šlechtického života a úspěšný lov zaplnil stoly kvalitní zvěřinou z panských lesů. Středověcí kuchaři však na rozdíl od současných nevyhodili ze zvířete ani kousek. Nejlepší maso si nechávala šlechta, další části se podávaly méně movitým. Ani stráže a lidé pracující u dvora nepřišli zkrátka. Pánové jim často dělali radost koláči z vnitřností na důkaz vděku. Vysoce ceněné byly také labutě, pávi a další vzácné ptactvo. Většina byla vyhrazena pro krále, protože ani vévodové a nižší šlechta si je nemohla dovolit. Důkazem okázalosti je dochovaný „nákupní lístek“ Richarda II., kde si objednává jedenáct tisíc vajec nebo 500 litrů mléka.
Mohlo by vás zajímat
Jak to bylo s pitím?
Víno náleželo mezi nejdůležitější nápoje nejen na dvoře Lucemburků, kteří vládli i Českým zemím. Oblíbená tam byla bílá vína z Porýní, z červených vína francouzská, zejména burgundská. Právě odtamtud nechal Karel IV. přivést odrůdy vysazované v Polabí, byly předchůdcem rulandského modrého a bílého. Hygiena nebyla ve středověku velkým trendem, bylo naprosto běžné, že se pilo pivo místo vody, což bylo ve výsledku bezpečnější, jelikož se musí voda pro výrobu piva nejprve vařit. Víno bylo však i u nás na královském stole nejoblíbenější. Pro zahnání žízně bývalo víno lehčí, někdy se opravdu ředilo vodou. Francouzská móda, projevující se v oblasti stravování upřednostňováním kyselých chutí, vedla dokonce tak daleko, že se v té době do vína přiléval ocet.
Mohlo by vás zajímat
Nesměla chybět sladká tečka
Dnes je běžné jíst v chodech – předkrmy, po nich hlavní jídlo a nakonec dezert. V nejlepší středověké společnosti však neexistovala koncepce chodů. Místo toho bylo k dispozici rovnou úplně vše. Jedním z oblíbených pokrmů byla jáhlová varmuže, což je jáhlová kaše ochucená medem a ovocem. Dále hrách vlaský v homoli, který na dnešní dobu představuje ne úplně typickou kombinaci surovin – a sice hrách, med, rozinky, sádlo a trochu šlehačky na dochucení. Z těchto komodit se připravila taková homole, mající podobu dnešního dezertu. Polévala se medem, což bylo jedno z nejčastějších sladidel.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Milujeme retro! Kuchyně našich babiček a maminek zdobily remoska, cibulák i hliníkové příbory, stále je používáme
Čínské retro řízečky: Z málo masa vyčarujeme hodně řízků a ještě do nich můžeme využít zbytky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Chleba se lněným semínkem a bílým jogurtem
Přidáno před 1 hodinou
Mléčná rýže s lesním ovocem
Přidáno před 2 hodinami
Vepřové kotlety na zázvoru
Přidáno před 2 hodinami
Šunkafleky z multifunkčního hrnce
Přidáno před 3 hodinami
Plněné mušle z listového těsta
Přidáno před 10 hodinami
Filety duhového pstruha na másle s mrkví a chřestem
Přidáno před 11 hodinami