Zvěřinové recepty - srnčí, jelení, kančí, daněk, bažant
Zvěřina celý život buď běhá nebo létá, jak říkal Jan Werich, proto je tužší a méně tučná. Patří sem maso tvorů žijících v lesích nebo na polích, na naše talíře se dostává s podzimem a časem honů. Obvyklou kuchyňskou úpravou je nakládání do mořidel, špikování slaninou a přidávání divokého koření, výborně se hodí zeleninový základ. Důležité je odstranění silnějších blan a svalových úponů. Dále se při přípravě používají suroviny jako šípková marmeláda, brusinky, švestková povidla, rajský protlak, smetana, strouhaný perník na zahuštění, cibule, mandle. Z koření doplníme tymián, bobule jalovce či zázvor.
Za jedno z nejlepších a křehkých mas je považováno srnčí. Daněk je pokládán za nejchutnější, chová se běžně v oborách, maso má světlejší, křehčí a šťavnatější. Z masa divokých prasat jsou nejlepší selata ulovená koncem roku, po pojídání bukvic a žaludů. Kvalitní zadní maso vysoké a černé zvěře se využívá na minutky a pečení, méně kvalitní přední se používá k dušení (guláš, ragú). Mladé kusy bažanta se využívají k pečení a dušení, ze starších kusů se připravují vývary, paštiky, pěny.
Nejnovější recepty Více
Rychlá pizza z tortill
Přidáno před 48 minutami
Domácí ovocné přírodní bubble tea
Přidáno před 13 hodinami
Makovec bez mouky s kysanou smetanou
Přidáno před 22 hodinami
Strouhaný koláč s jablky
Přidáno před 22 hodinami
Vepřové kotlety na zelenině a houbách
Přidáno před 23 hodinami
Sýrový chléb
Přidáno 26. 4. 2024 09:32
Přečtěte si Zobrazit více
Češi do toho! Užijte si sledování hokeje aneb Nejlepší recepty nejen pro hokejové fanoušky!
Zdeněk Pohlreich radí, jak zvýšit kvalitu školního stravování: Nechte děti jíst, co chtějí, organismus si z toho něco vybere
Zapomenuté vložky do polévek: Ochutnejte piškotový svítek či vaječné krupky podle Sandtnerky