Párek v rohlíku by bez ní nebyl to pravé. Víte, co má hořčice společného s ředkvičkou?
28. 2. 2021 Historie a zajímavosti
Vypadá divně, zato chuť má skvělou. Zejména, když si vyberete správný druh, kterých je dnes k dostání poměrně velká spousta. Hořčice patří k párku stejně jako ke grilované krkovičce, dochutit maso ale není zdaleka to jediné, co umí.
Dijonská legenda
Hořčičná semínka se pěstovala už v dobách starověké Alexandrie. První recept na přípravu jedlé hořčice, které se říkalo mustum ardens neboli pálící šťáva, zaznamenal v roce 42 n. l. římský spisovatel a také zemědělec Lucius Moderatus Columella. O hořčici se ve svých zápiscích dokonce zmiňuje i Hippokratés, který ji doporučoval k léčebným účelům. Ve střední Evropě se hořčice začala rozmáhat někdy kolem roku 800 n. l. Svou zásluhu na tom má i Karel Veliký, který nařídil svým zemědělcům, aby kromě jiného seli také hořčici.
Mohlo by vás zajímat
Francouzská hořčice má stále zvuk, a ta dijonská obzvlášť. Není divu, protože její historie se táhne už od 14. století, kdy byl dokonce ustanoven výnos, jenž zaručoval jakost dijonské hořčice. Psalo se v něm, že dobrá semena mohou být namočena do jediného schváleného typu octa. I přes dobrou pověst ale tato hořčice stále zaostávala za produkty z jiných regionů. Do gastronomického nebe se jí podařilo vystřelit až v roce 1752, kdy výrobce hořčice Jean Naigeon nahradil ocet moštem z nezralých hroznů.
Příbuzná ředkvičky
Hořčice patří do čeledi brukvovitých stejně jako například ředkvičky. Existují dvě odrůdy, které se různě míchají, aby se dosáhlo požadovaného stupně ostrosti. Jemnější Sinapsis alba dává výsledné hořčici jemnou chuť, zatímco Brassica nigra zajišťuje ostřejší tóny. Semínka se nejprve mírně rozdrtí, pak se smíchají s octem, vodou, solí a nechají několik hodin odstát. Po smíchání s kořením se následně rozemelou. Působením enzymu myrosinu a vody vznikne hořčičný olej, který dává hořčici ostrost. Ta ale mizí při průmyslovém mletí s vysokými otáčkami. Proto se do hořčice přidává také křen.
Mohlo by vás zajímat
Naši předkové používali hořčici k léčbě kožních onemocnění. Obsahuje vitamín C, hořčík, vápník a flavonoidy. Pokud si dáte pořádně opečeného buřtíka, ze kterého pokape tuk, přidejte k němu i hořčici, která zaručí, že vám nebude špatně. Jde totiž o to, že hořčice zlepšuje funkci žlučníku a střev, takže uleví zatíženému zažívání. Kvalitní hořčice se zpravidla nepřislazuje, proto se jí ve výsledku nemusíte bát ani, když zrovna hubnete.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Zdravá pleť v zimě? Tipy a triky, díky kterým bude vaše pokožka fit i bez drahých krémů!
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Míchaný pampeliškovo-sedmikráskový med
Přidáno před 9 hodinami
Žloutkový krém s borůvkami
Přidáno před 15 hodinami
Kuřecí stehna s ajvarem a medvědím česnekem
Přidáno před 15 hodinami
Klobásy
Přidáno před 20 hodinami
Křupavé tyčinky z pečiva
Přidáno před 21 hodinami
Pohanka s mraženou směsí zeleniny
Přidáno před 22 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Bramborové šišky: Oblíbené sladké jídlo vyžaduje předem uvařené brambory, mák s cukrem mu dají božskou chuť
Pařížskou šlehačku si můžete jednoduše připravit. Postup ukážeme ve videonávodu
Pesto z libečku: Aromatické koření do polévek, těstovin i omáček jen z pár ingrediecí je snadné a hotové za chvíli