Pečeme s Ivou: Sladký trhací moučník s názvem „sloní uši“ voní do daleka. Loupete plátek za plátkem a nemůžete přestat!

Když pekařka promluví...

Moc dobrý moučník třeba na nedělní odpoledne, nebo snad sladká večeře? Nadýchané, vonící máslem a vanilkou, podobné možná trochu známější trhací buchtě. Tvar jsem kdysi potkala někde na internetu, tam byly tyhle „uši“ ve slané verzi, sypané sezamem.

Určitě půjdou zadělat i bez omládku – asi si celou práci urychlíte skoro o 40 minut, ale třeba vám „uši“ tak nenaskočí jako s omládkem – v troubě se chovaly, jako by je někdo nafukoval pumpičkou.

Co je na sloní uši potřeba?

Omládek:
100 g vody
130 g hladké mouky
necelá lžička sladěnky (nebo včelího medu)
10-12 g droždí

Dále:
140 g vody
50 g zcela povoleného másla
80 g cukru
2 lžičky citronové šťávy
troška strouhané citronové kůry
1 vanilkový cukr
350 g hladké mouky
špetka soli

Navíc:
máslo na namáčení plátků těsta
vejce na potření a mandlové plátky na posyp před pečením

Jak budeme postupovat? Nejdříve umícháme omládek a necháme ho hodinu kynout. Rozhodnete-li se zadělat těsto bez omládku, z části odměřené vody rozmícháte asi lžíci cukru, trošku mouky a všechno droždí na řidší těstíčko a to necháte 20 minut kynout. Pak přidáte zbytek surovin a vymísíte těsto.

K vykynutému omládku přidáme zbytek surovin, vypracujeme hedvábné těsto a necháme ho asi 70-90 minut kynout – během té doby ho dvakrát lehce propracujeme. Vykynuté těsto znovu propracujeme, rozdělíme na 12 dílů, z každého uděláme bulku a tu rozválíme na placku o průměru přibližně 10 cm.

Každou placku omočíme v talíři s rozpuštěným máslem a naskládáme je do máslem vymazané dortové formy. Skládáme je dokola, jednu za druhou tak, že se částečně překrývají.

Necháme je nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme lupínky mandlí a upečeme ve vyhřáté troubě (170-180 °C / přibližně 35-40 minut).

Upečené vyndáme z trouby, necháme prochladnout a teprve pak vytáhneme z formy. Na talíři můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Drobečky z ošatky

• Pokud budete péct „uši“ častěji, vyzkoušejte někdy přidat i mletou skořici.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.