Uzenina. Masný výrobek, který není zdravý, ale jen těžko se mu odolává

Uzeniny, jak už název napovídá, se připravují uzením. Díky uzení mají tyto masné výrobky jedinečnou vůni a chuť, takže se jim jen těžko odolává. Pokud je váš jídelníček pestrý a vyvážený, občas si můžete kvalitní uzeninu s vysokým podílem masa bez výčitek dopřát.

Co všechno se skrývá pod pojmem uzenina

Pokud nejste vegan či vegetarián, pravděpodobně se s uzeninami setkáváte často a na vašem talíři uzeniny alespoň občas nechybí. Patří k nim libové párky, pikantní klobásy, špekáčky, salámy a šunky, dále také prejt či zabijačkové jitrnice.

Více

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Taliáni

Emanuel Uggè měl italský původ, ale narodil se v Praze. Byl aktivní v různých spolcích, ale proslavil se jako uzenář, který jako první začal vyrábět pivní pochoutky, které známe dnes jako taliány. Klasické taliány se vyráběly z mladého hovězího masa, ke kterému se přidávalo vepřové krční sádlo, popř. laloky. Vše bylo dochuceno kořením. Dnes se jejich výroba poněkud liší, tyto lahůdky se neudí, nýbrž pouze vaří.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šunka

Šunka je masný výrobek, který zaujímá dominantní místo mezi masnými výrobky. Může být vyrobená z různých druhů masa (vepřového, drůbežího, hovězího).Připravuje se dušením, vařením nebo uzením. Dělí se na tři třídy: šunka nejvyšší jakosti, šunka výběrová, šunka standardní. Rozhodující je u nich procento čistých svalových bílkovin.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Slanina

Slanina je vyrobena z vepřového boku bez kosti a postrádá kůži. Existují různé receptury její výroby, ale základ zůstává stejný. Jde o vyvážené rozložení tučného a libového masa v jednotlivých kusech, které se nasolí, kromě klasické soli se přidává i rychlosůl. Po určité době se udí studeným kouřem. Následné sušení pak trvá několik týdnů. Tento uvedený postup nepatří k průmyslovému zpracování.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Prosciutto

Prosciutto je italská sušená šunka, která se krájí na velmi tenké plátky. Řada regionů má své typické výrobky této delikatesy. Vyrábí se z kýty, ale nemusí být pouze vepřová, může být i např. jehněčí. Proces výroby trvá od 9 měsíců do dvou let. V gastronomii se nejvíce používá jako předkrm, obaluje se do ní žlutý meloun, přidává se k vařenému hrášku nebo chřestu. Je vhodná i do sendvičů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pancetta

Pancetta je italský druh slaniny bez uzení, vyráběný z bůčku. Od jiné slaniny se liší způsobem přípravy. Po nasolení se nechává dlouhodoběji odležet. Na okořenění se používá černý pepř, ale i jiné druhy koření. Servíruje se většinou v syrovém stavu, nakrájená na tenké plátky. Je ji ale možno použít i v teplé kuchyni. Při tepelném zpracování se krájí na kostičky. Je součástí mnoha receptů italské kuchyně.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Parmská šunka

Parmská šunka italsky Prosciutto di Parma je typická šunka pro oblast poblíž města Parmy. Tento druh pršutu je známý po celé Evropě a název zaručuje původ této šunky. Šunka se připravuje z prasat určitého plemene, dlouhodobě se suší a prochází přísnou jakostní kontrolou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mortadela

Mortadela je druh jemného vepřového salámu, s kousky slaniny, ochucený kořením. Pochází z Itálie. Boloňská mortadela je od roku 1998 chráněna zeměpisným označením v rámci EU. Na Iberském poloostrově se do ní navíc přidávají i olivy. Mortadela bývá součástí studeného pohoštění. Obsahuje vyšší procento tuku.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jamón

Jamón je sušená vepřová španělská šunka (jamón ibérico, jamón serrano). Jamón curado (kurádo) je název pro nasolenou a sušenou vepřovou šunku a rozšířeně pro sušené vepřové maso, ať z kýty nebo z plecka. Někdy se jamón curado nazývá obecně jamón serrano (toto označení se však častěji používá pro označení pouze sušené šunky z bílých prasat), kde serrano znamená "pocházející z hor".

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chorizo

Chorizo je tradiční španělská uzenina, která dosáhla světového věhlasu. Tato pikantní dobrota s paprikovou chutí a vůní se vyrábí především z vepřového masa, dochucuje se mletou uzenou paprikou a česnekem. Na rozdíl od jiných výrobků se neudí, ale suší.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Čabajská klobása

Čabajská klobása je výtečná uzenina maďarského původu. Vyrábí se z vepřového masa, 2/3 objemu představuje maso libové, 1/3 bůček, nejlépe z chovu mangalica. Naložené maso v soli a cukru se pomele, dochutí paprikou, česnekem a kmínem, ale nepřidává se pepř. Plní se do přírodních střívek, a udí se studeným kouřem ze dřeva z ovocných stromů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Antipasta

Antipasta je výraz pro předkrm, pochází z italského "antipasto". Může obsahovat salámy, klobásy, ale také různě upravené ryby v oleji a protlaku s olivami. U nás se název chybně používá pro rybí konzervu se zeleninou.

Předchozí 1 2 3