Jahodový shortcake: Legendární moučník podle slavné americké cukrářky Christiny Tosi je vláčný a křehký díky máslu a smetaně

Křehký sušenkový koláč

Jahodový neboli strawberry shortcake je jedním ze slavných amerických moučníků. Vždyť co může být lepšího než kombinace křehkého těsta, které se přímo rozplývá na jazyku, voňavých a šťavnatých jahod a šlehačky? Tento vyhlášený moučník není však žádnou novinkou, může se chlubit poměrně dlouhou historií, v níž lze najít i spojitost se slavnými skotskými sušenkami shortbread, které jsou výjimečné drobivou strukturu, jež trochu připomíná drobenku na koláči.

Když do nich kousnete, rozdrobí se, rozpadnou a nakonec se krásně rozplynou na jazyku. A přesně takový je i shortcake – anglické slovo short (krátký) totiž původně znamenalo drobivý, což prý bylo odvozeno od spojení „mít krátká vlákna“.

Slavný americký koláč s jahodami

Od těchto sušenek se shortcake obvykle odlišuje přídavkem kypřicího prášku do pečiva. Ten se začal v Americe hojně používat do pečení v 19. století a výrazně přispěl k rozvoji a rozšíření tohoto sušenkového koláče, jehož předobraz má původ dokonce již v 16. století. V 50. letech byl pak koláč obohacen o jahody a poprvé se objevil termín strawberry shortcake. Na ten se pak o deset let později dostala ještě šlehačka, což završilo vývoj tohoto dokonalého letního dezertu. Od té doby se moučník objevuje v mnoha formách a verzích, přičemž jednou z nejslavnějších je ta od populární americké cukrářky a majitelky vyhlášeného Milk Baru Christiny Tosi.

Pro Američany jsou její vyhlášené moučníky často odkazující na sladkosti, které si lidé pamatují z dětství, takřka vrcholem blaha. Díky svému působení v americké verzi MasterChefa a MasterChefa Junior a také díky „netflixovskému“ pořadu Chef's Table neboli Šéfkuchařův stůl je známá i v Evropě. Právě tento strawberry shortcake byl prvním dezertem, který připravila pro restauraci Momofuku, a právě on měl velký vliv na vznik dnes již téměř legendárního podniku Milk Bar. 

Recept na jahodový shortcake Christina Tosi

Dnes si můžete v Milk Baru objednat moučník v podobě dortu s jahodovou zavařeninou a šlehačkou, původní verze však vypadala jinak. Šlo o křehké drobivé sušenky obalené ještě před pečením v cukru, jenž jim dodal křupavost, doplněné macerovanými jahodami a šlehačkou. A právě tuto verzi si nyní můžete udělat podle originálního receptu Christiny Tosi. Jak na to? 

Budete potřebovat: 1 velké vejce, ½ šálku smetany ke šlehání, 1½ šálku hladké mouky, ½ šálku krystalového cukru, ⅓ šálku světlého třtinového cukru, 1 lžíci soli, 1½ lžíce prášku do pečiva, 115 g studeného másla nakrájeného na malé kousky, ¼ šálku ztuženého rostlinného tuku pokojové teploty, ½ šálku moučkového cukru, 4 šálky jahod, ¼ šálku cukru a šlehačku na ozdobu. 

1. Vejce rozklepněte a dobře prošlehejte. Lžící vyndejte polovinu vejce (můžete ji nechat na jiné použití). K vajíčku přidejte tolik smetany, abyste získali ½ šálku. Krátce promíchejte a pak směs dejte vychladit do lednice.
2. Smíchejte mouku, krystalový cukr, hnědý cukr, sůl a prášek do pečiva a promíchejte. Přidejte máslo a tuk a prsty nebo v robotu vypracujte směs připomínající drobenku. 
3. Do této drobenky pak přilijte smetanovou směs a míchejte, dokud se tekutina částečně nevstřebá; nemíchejte však příliš dlouho. Těsto nechte 10 minut odpočívat v míse mixéru.
4. Z těsta vytvarujte pomocí dvou lžic malé kuličky a vyrovnejte je na plech. Měli byste mít 8 kuliček. Chlaďte v lednici alespoň 30 minut, ale klidně i přes noc.
5. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. 
6. Do široké mělké mísy nasypejte moučkový cukr. Každý z koláčků v něm lehce obalte, oklepejte přebytečný cukr a položte je na plech s dostatečným odstupem. Během pečení totiž nabydou. 
7. Koláčky pečte 9 až 11 minut. Koláčky by se měly nafouknout a na povrchu popraskat. U těchto koláčů je lepší přepečení než nedopečení. Pokud se jejich středy po vytažení z trouby rozpadnou, dejte je ještě na 60 až 90 vteřin   dopéct. Přendejte je na mřížku a nechte vychladnout.
8. Hodinu až dvě před podáváním koláčků jemně promíchejte jahody s cukrem. Cukr z jahod vytáhne šťávu.
9. Na koláčky dejte lžíci macerovaných jahod a přelijte šťávou z jahod. Vše ozdobte velkou porcí šlehačky. 

Náš tip: S jahodami si můžete připravit i další ze slavných amerických moučníků - cheesecake. Podle našeho videoreceptu jej zvládnete jako nic.