Výborná domácí šunka

Name: Výborná domácí šunka
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 1 kg vepřové kýty - nejlépe ořech; 18 g soli; 5 g Pragandy; na špičku nože mletého pepře (cca 0,5 g); na špičku nože mletého nového koření; na špičku nože muškátového oříšku; 1 lžička cukru

Doma si již můžeme připravit ledacos. Od pečiva přes kysané výrobky až po šunku. Z kostek vepřové kýty, které naložíme do směsi koření, soli a cukru vytvoříme za pomoci šunkovaru skvělou domácí šunku.

Lenunka

5 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min plus chlazení v lednici 48 hodin + cca 6 hodin

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava, plus chlazení v lednici 48 hodin + cca 6 hodin)

7. 10. 2023 11:35

Přidat fotku

1 kg 1 kg vepřové kýty - nejlépe ořech

18 g 18 g soli

5 g 5 g Pragandy

na špičku nože na špičku nože mletého pepře (cca 0,5 g)

na špičku nože na špičku nože mletého nového koření

na špičku nože na špičku nože muškátového oříšku

1 lžička 1 lžička cukru

Nutriční hodnoty

Energie	4 803 kJ / 1 148 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	8,72 g
Sůl	19,00 g
Sacharidy	5,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso očistíme a nakrájíme na kostky velké asi 3-4 cm. Čtvrtinu masa umeleme na masovém mlýnku.
Připravíme si směs soli, cukru a koření a smícháme s masem.
Směs hněteme minimálně 5-10 minut, můžeme použít robot s hákem. Směs se musí začít lepit. Podle potřeby můžeme přidat 1-2 lžíce ledové vody.
Do šunkovaru vložíme sáček a vymíchanou směs do něj upěchujeme. Šunkovar uzavřeme a necháme 48 hodin v lednici odpočívat.
V den vaření šunky si vyndáme nádobu šunkovaru z lednice a necháme asi 3 hodiny stát při pokojové teplotě.
Nádobu šunkovaru vložíme do hrnce s vodou, která musí sahat až do takové výšky šunkovaru, v jaké máme maso. Vaříme na 80 °C.
Šunku vaříme 2 hodiny (minimum vaření šunky z jednoho kilogramu masa je 1 hodina). Teplota uprostřed masa by měla být v rozmezí 73-75 °C (výhodou je šunkovar s teploměrem, který se dá do masa zapíchnout).
Šunkovar vyndáme z hrnce a postavíme do nádoby se studenou vodou. Necháme chladit. Pak vložíme do lednice - nejlépe přes noc.
Šunku vyjmeme z nádoby a nakrájíme.
TIP Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Poznámka autorky receptu

V šunkovaru se nám nahoře vytvoří rosol, který nevyhazujeme, používáme ho jako koncentrovaný vývar do omáčky nebo polévky, případně sníme:)

Uvařeno

Přidat do oblíbených (13×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kotleta se sýrem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

JanaB1 30 min

Poctivá domácí šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

poljan 110 min

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Načíst další

Přečtěte si

Wurstsalat: Pikantní německá salámová pochoutka může být i z točeňáku nebo českých špekáčků, nejlepší je k pivu

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

7 foto Hodnocení 6×

Vepřová kýta na mnoho způsobů: Možná vás překvapí, kolik jídel z ní můžeme uvařit

Komentáře

Hella (moderátorka)

22. 11. 2023 21:00

Dělali jsme jí doma a je moc dobrá. Lepší než kupovaná.

Anna Kocikova

11. 10. 2023 19:35

Šunka vypadá moc dobře

Marie Svarcova

8. 10. 2023 08:46

pěkný recept i foto, také občas dělávám tak zkusím i tento recept

Merylas (moderátorka)

8. 10. 2023 08:21

Moc pěkný recept.

Šunku občas dělávám, budu muset vyzkoušet přidat to koření.

Pokud mám nějakou návštěvu nabo třeba oslavu, tak dělám z kila masa, jinak potřebuju už spíše menší množství. A to byl i důvod, proč jsem začala dělat šunku v menších sklenicích. Taky je to vhodné pro všechny, kteří třeba nemají šunkovar. Sklenice ale musí mít rovné stěny, aby šla šunka vyjmout. Pro zajímavost a případné vyzkoušení přidávám odkaz.