Moravský cibulář

Name: Moravský cibulář
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 35-40 g žitného kvasu; 200 g vody; 100 g žitné chlebové mouky; 100 g pšeničné chlebové mouky; Dále:; 100 g syrovátky (nebo vody); 200 g pšeničné chlebové mouky; 100 g hladké mouky; 1 větší špetka drceného kmínu; 2 rovné lžičky soli (9-10 g); Náplň:; 1 lžíce sádla; 2 cibule; 1 špetka soli; mletý pepř

Světlejší pšenično-žitný kváskový chleba je voňavý smaženou cibulí a vhodný jako příloha ke guláši nebo na jakékoliv grilování. Bude-li při grilu společnost větší, vytvarujte určitě dva menší bochníčky – dají se jíst i suché.

cathleen

2 názory

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 35 min - bez doby kynutí

80 min (45 min příprava + 35 min tepelná úprava, - bez doby kynutí)

20. 2. 2024 09:34

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	8 925 kJ / 2 133 kcal
Bílkoviny	62,76 g
Tuky	25,61 g
Vláknina	29,31 g
Cholesterol	16 mg
Sodík	492 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	400,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Všechny suroviny na rozkvas spolu dobře zamícháme, mísu zakryjeme a necháme vykvasit (cca 10-12 hodin).
Před přípravou těsta cibule na náplň nakrájíme a osmažíme na sádle. Lehce ji osolíme, opepříme a necháme vychladnout.
K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto. Smaženou cibuli můžeme do těsta vmíchat také, bude v něm rovnoměrně rozptýlená. Ale můžeme ji prozatím nechat stranou a upéct chleba rolovaný, jako je na fotografii.
Uhnětené těsto necháme nakynout. Pak ho vyškrábneme na pomoučněný stůl a vytvarujeme ho.
Je-li cibule zamíchaná v těstě, uděláme bochník tak, jak jsme zvyklí a necháme ho nakynout v ošatce. Pokud ještě leží bokem, rozdělíme těsto na dvě části a z každé uděláme bulku.
Obě pak rozválíme do nevelkých oválů, rozdělíme na ně smaženou cibuli se sádlem a rozetřeme je téměř po celé ploše těsta (kromě okrajů). Placky těsta svineme do rolády, okraje jim můžeme lehce seštípnout a zároveň podhrnout pod „prdelku“ bochníčku.
Oba bochníčky dáme kynout rovnou na plech s pečícím papírem nebo fólií vedle sebe. Papír mezi nimi můžeme zdvihnout do výšky, aby se bochníčky neslepily a celý plech vsuneme kynout do igelitového pytle.
Nakynuté chleby postříkáme vodou, můžeme je podélně rozříznout žiletkou (při pečení se pak otevřou a celým bytem to zavoní) a dáme upéct do vyhřáté trouby (220°C/30-35 min).
TIP Kváskový chleba krok za krokem

Poznámka autorky receptu

Záměrně neuvádím dobu kynutí těsta v míse, ani pak bochníků na plechu. Každý z nás má jinak silný kvásek i jiné teplo doma, proto by to bylo nepřesné. Je třeba ale počítat s dobou cca (velmi přibližně) 2 hodiny v míse a 1,5-2 hodiny na plechu před pečením.

Tento a další moje recepty najdete na mém webu www.pekarnomanie.cz

Uvařeno

Přidat do oblíbených (4×)