Jak temperovat čokoládu: Kvalitní, báječně křupavá čokoláda se v ruce nerozpustí

Temperování čokolády je proces, při kterém dochází k narušení krystalické mřížky kakaového másla a k její následné stabilizaci. Stručně řečeno - čokoláda po temperaci rychle tuhne, je saténově lesklá a příjemně křupavá.

Čokoláda, která není temperovaná, špatně tuhne, na vzduchu rychle šedne, v ledničce se orosí a naše prsty na ní zanechávají nepěkné otisky. Pralinky z netemperované čokolády nekřupají a nelesknou se. Jak na to, aby byly dokonalé?

Kalendář Celý kalendář

Den pralinek Národní den

Den pralinek

pondělí, 24. června 2024

Připravit kvalitní pralinky je docela kumšt. Bonbonek by měl být na povrchu lesklý a při kousnutí bz měla čokoláda křupnout. Nejjednodušší způsob je… Více o významném dni

Jak temperovat čokoládu

Při temperování se neobejdeme bez teploměru:

Tmavou kvalitní čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Dno misky se nesmí dotýkat hladiny vody v kastrůlku. Teplota čokolády musí dosáhnout 45 °C.
Dvě třetiny čokolády nalijeme na pracovní desku a stěrkou ji začneme roztírat a hrnout dohromady, dokud nemá čokoláda 28 °C.
Smícháme ji se zbytkem rozpuštěné čokolády - směs musí mít teplotu 31–32 °C. Správně temperovaný kousek čokolády na lžičce do jedné minuty ztuhne.
Čokoládu nahrneme zpět do kastrůlku - nyní ji můžeme opatrně přihřívat a zpracovávat - třeba do podoby pralinek.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 18×

7 nejlepších receptů na pralinky a čokoládové bonbony. Jak je vyrobit a naplnit. Oblíbené náplně domácích pralinek

Pralinky z temperované čokolády jsou krásně lesklé, křupavé a pevné. Hezky zabalené do krabičky budou luxusním dárkem pro maminku, babičku nebo přítelkyni.

Tento tip je užitečný (1×)