Souboj na talíři: Připravte si hamburger s trhaným masem jako šéfkuchař!
21. 9. 2021 Vaření
Máte pocit, že „hambáč“ patří jen k létu, nebo do podniků rychlého občerstvení? Nemusí to tak být! Skvělý hamburger si připravíte i doma. A pokud si troufáte, klidně si k němu upečte i vlastní housku. Poradíme vám, jak na to!
Souboj mezi šéfkuchaři
Poslední díl pořadu Souboj na talíři nás zavádí do Brna. Tady v jednom malém milém food trucku, neboli restauraci na kolečkách, s názvem Būcheck připravují tak delikátní dobroty, že si na ně rádi vystojíte frontu. Mezi zdejší „signature dishe“, čili originální jídla, patří hamburger, do něhož místo klasického mletého hovězího masa dávají speciálně upečený a ochucený trhaný bůček. A místo obyčejné bulky používají bramborovou briošku. Je to na první pohled dokonalost sama! Proto souboj mezi dvěma šéfkuchaři bude o tom, kdo připraví lepší burger. Kdo vyhraje? To neprozradíme! Ale ve vaší vlastní kuchyni to můžete být klidně vy! S našimi tipy zvládnete upéct perfektní trhané maso, skvěle je dochutit a ještě si mezitím zadělat těsto na domácí briošku nebo hamburgerovou bulku.
Mohlo by vás zajímat
Jak na trhané maso
Trend poslední doby se dostává stále víc a víc do popředí. Trhané maso není jen to, které jednoduše po upečení natrháte. Jde o maso, jež vyžaduje trochu jinou přípravu, díky níž je na konci fantasticky šťavnaté a měkké, takže je snadno „roztrháte“ vidličkou a obejdete se i bez nože. Na tuhle dobrotu použijte tučnější části masa, třeba vepřová žebra, plec, krkovičku nebo bůček, případně hovězí žebra. Maso ponechte v celku, ochuťte je a poté pomalu pečte pod pokličkou při teplotě asi 150-160 °C zhruba 5 hodin. Máte-li „pomalý hrnec“, máte to vlastně skoro bez práce a ušetříte i elektrickou energii. Právě díky pomalému dušení a pečení bude maso v závěru tak šťavnaté. Zdá se vám to snadné? Také to snadné je! Jediné, na čem si musíte dát záležet, je dokonalé ochucení masa.
Správné ochucení
Samozřejmě, pokud používáte nějakou svoji, léty vypilovanou směs koření, oleje a jiných ingrediencí, která vám na mase chutná, klidně ji aplikujte i v tomto případě. Jinak ale pečenému trhanému masu „sluší“ výraznější chutě. Zkombinujte třeba zázvor, chilli, česnek, sojovou omáčku, olej a citronovou trávu. Maso před pečením směsí potřete a nechte je hodinku, nebo přes noc, marinovat. Poté je vložte do vhodné nádoby a podlijte trochou tekutiny. Zkuste třeba cider, cherry colu či obyčejné pivo. I to bude hrát při konečném výsledku svoji roli, proto nedoporučujeme podlévat maso vodou. Tekutiny ovšem nesmí být moc, maso bude přikryté pod poklicí a pustí šťávu. Podlévejte proto opatrně. Základní recept na parádní trhané vepřové nabízíme tady:
Než se maso upeče, udělejte si podle našeho receptu fantastické nadýchané domácí briošky, nebo zkuste klasické hamburgerové housky. Pokud vám ale záleží jen na mase, nebo nemáte na pečení už další troubu, když v té vaší je maso, můžete housky i koupit v nějaké dobré řemeslné pekárně.
Jdeme do finále
Jakmile bude maso upečené, nesmíte zapomenout na jeden, sice poslední, ale velmi důležitý krok. Maso vidličkou natrhejte a pak je vložte zpět do pekáče a důkladně promíchejte se šťávou. Až pak je připraveno k podávání. Ideálně se používá místo mletého masa do hamburgeru, ale hodí se také jako náplň do tortilly nebo obyčejné housky. A čím maso v housce doplnit? Skvěle chuťově výrazný je třeba ovčí sýr pecorino, k asijské zázvorovo-česnekové marinádě se hodí také koriandr a křupavá opečená cibule. Ovšem, tyhle detaily už necháme na vás. Hlavně, ať vám chutná a souboj v kuchyni i na talíři vyhrajete!
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Které zákusky z cukrárny jste měli nejraději? Máme recepty i vychytávky na většinu z nich
Většina těchto dezertů je poměrně pracných, takže péct je jen tak na nedělní svačinu ke kávě asi nebudeme, ale na nějakou významnou událost nebo… Číst více
Josef Maršálek nabídl recept na lahodné věnečky: Buďte opatrní při vážení a krém připravujte při správné teplotě, radí cukrář
Věnečky jsou jedním z nejpopulárnějších dezertů u… Číst více
Kde mají v Praze nejlepší věnečky a kolik stojí? První místo získává retro kavárna na Vinohradech, za 45 Kč kvalitu nečekejte
Mezi nejoblíbenější české zákusky patří určitě… Číst více
Žloutkové věnečky z odpalovaného těsta stříkáme na připravené plechy ve dvou vrstvách. Video napoví, jak na to
Plechy nejprve potřeme tukem, pak vysypeme hrubou moukou a do ní naznačíme formičkou nebo skleničkou menší kroužky dostatečně daleko od sebe, protože… Číst více
Den věnečků se šlehačkou
Oblíbené věnečky z odpalovaného těsta bývají plněné krémem z pudinku a šlehačky. Těsto na tuto dobrotu není sice nejsnadnější na přípravu, ale když… Číst více
Časté chyby při přípravě věnečků z odpalovaného těsta
Věnečky z odpalovaného těsta jsou snadné na přípravu, pokud si uvědomíme, že procházejí několika druhy kuchyňských úprav a každá z nich má svá úskalí… Číst více
Odpalované těsto pro začátečníky: Jeden recept na několik druhů zákusků
Odpalované těsto je noční můrou většiny hospodyněk. Přitom se není čeho bát - stačí dodržet pár jednoduchých zásad a připravíte pro rodinu nadýchané… Číst více
Odpalovaná hmota: Připravte si lahodný korpus jako základ pro žloutkové věnečky
Po čem se díváte nejdříve, když vejdete do cukrárny? Pokud nejste výjimkou, hledají vaše oči mezi zákusky právě žloutkové věnečky. Tento zákusek není… Číst více
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků
Žloutkový krém je velmi snadný na přípravu a jak už jeho název napovídá, nepotřebujete na něj žádné speciální nebo těžko dostupné suroviny. Připravte… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Nejlepší svíčková podle soutěže Masterchef: Chuti pomůžou hořčice, jalovec i portské víno!
Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Sendvič z vaječné omelety
Přidáno před 54 minutami
Miniroládky s tuňákovou náplní
Přidáno před 3 hodinami
Soufflé buchta
Přidáno před 4 hodinami
Kefírová rychlovka
Přidáno před 15 hodinami
Věnečky výborné
Přidáno před 18 hodinami
Nadýchané a měkoučké loupáky
Přidáno před 20 hodinami