Královské chutě: Kateřina Medicejská přivezla z Itálie chřest, cibulovou polévku či makronky a naučila jíst Francouze vidličkou
18. 3. 2023 Historie a zajímavosti
Kateřina Medicejská ovlivnila v 16. století nejen francouzskou politiku, ale i francouzskou kuchyni. Italka, která se provdala za francouzského krále Jindřicha II., si na pařížský dvůr přivezla osobní kuchaře a cukráře.
Přivezla si vlastní kuchaře z Itálie
Je také pravda, že tato žena vstoupila do historie jako intrikánka a travička. Údajně otrávila svou tchyni a jednoho ze svých synů. Také zřejmě stála za tzv. Bartolomějskou nocí, během které došlo v srpnu 1572 k vraždění protestantů.
Jak to bylo ve skutečnosti, se už nedovíme. Kateřina Medicejská ale byla prokazatelně inteligentní dáma, která po celou dobu manželství musela soupeřit s milenkou svého muže Dianou de Poitiers.
Vraťme se ale k příjemnějším stránkám této ženy. Do Paříže přijela s družinou osobních kuchařů, cukrářů i lihovarníků. Ze svého domova ve Florencii byla zvyklá na lepší úroveň kuchyně a stolování, než v té době byla na francouzském královském dvoře.
Mohlo by vás zajímat
Vybrané stolování
Jídelní stoly musely být pokryty drahými ubrusy a jednotlivé talíře měly po stranách vidličky. V bohaté šlechtické rodině, kde se Kateřina narodila, bylo běžným zvykem používat při stolování vidličku. Ta ale na francouzské stoly do té doby ještě nedorazila!
Pokrmy se začaly servírovat po jednotlivých chodech, a ne všechny najednou. Jako poslední se podávaly dezerty.
Po celou dobu, kdy královská rodina a její hosté seděli u jídla, pro lepší atmosféru hráli přizvaní hudebníci.
Co je francouzské a co italské?
A co se tehdy na královském dvoře jedlo? Říká se, že právě Kateřina Medicejská zavedla potraviny a pokrmy, které se dnes považují za typicky francouzské.
Z potravin šlo například o artyčoky, brokolici, petržel či baby hrášek, špenát a dokonce i klasiku francouzského jihozápadu – chřest.
Díky ní se na stolech objevilo telecí maso nebo například dnes ve Francii tak populární svatojakubské mušle. Dvorní kuchaři pak začali připravovat slané i sladké aspiky a různé nákypy.
Recepty, které všichni znají jako francouzské, jsou původem zcela toskánské a zejména florentské, například pezzole della nonna (palačinky), kachna s hořkými pomeranči (canard à orange), crostini di fegato (játrová paštika) nebo tuttoinsieme (ratatouille).
Cibulačka a makronky
Z polévek musela být na stole tehdy ještě italská cibulačka, známá jako carabaccia, do které se přidával řapíkatý celer. Nechyběla ani zelenina s bílou omáčkou salsa colla. Ta je podobná bešamelu, ale připravuje se na olivovém oleji, ne na másle.
Cukráři pekli moučníky z listového těsta, koláče a sladké chlebíčky, připravovali zmrzlinu. Kateřina Medicejská vyžadovala také italský žloutkový krém zabaglione nebo pěnové nočky quenelles.
Z moučníků dovezla křupavou sušenku – makronku, kterou dnes známe z francouzských cukráren. Makronky se ale jedly samotné bez krémové náplně, ta se objevila až o čtyři století později.
Určitě nepřekvapí, že Kateřina Medicejská měla k jídlu víc než kladný vztah. Podle kronikářů snědla v červnu 1575 tolik artyčokového koláče a oblíbených kohoutích vnitřností, že si způsobila zažívací obtíže. Láska k dobrému jídlu se ostatně projevila i na její postavě a postupném přibírání na váze. Ale to už by byl zase jiný příběh...
Pokud jste teď i vy dostali chuť na něco sladkého a francouzského, připravte si podle našeho videoreceptu křehké a v ústech se rozplývající MAKRONKY.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Královské chutě: Královna Viktorie jako malá hladověla, později si dopřávala krocana plněného kachnou a pomeranč vyjídala lžičkou!
Ludvík XVI. po čtyřech talířích polévky snědl celého bažanta! A Marie Antoinetta milovala oslí mléko
Marie Terezie měla 16 dětí a mlsný jazýček. Milovala kuře na víně a denně si dopřávala dva šálky kávy
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Chleba se lněným semínkem a bílým jogurtem
Přidáno před 8 hodinami
Mléčná rýže s lesním ovocem
Přidáno před 9 hodinami
Vepřové kotlety na zázvoru
Přidáno před 9 hodinami
Šunkafleky z multifunkčního hrnce
Přidáno před 10 hodinami
Plněné mušle z listového těsta
Přidáno před 17 hodinami
Filety duhového pstruha na másle s mrkví a chřestem
Přidáno před 18 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Chutě slavných: Napoleon Bonaparte snídal kuře, bál se fazolek a miloval čerstvé mandle, kterých klidně spořádal celý talíř
5 nejlepších cibulových polévek: Klasická francouzská, krémová cibulová nebo vyprošťovací s chilli obohatí jídelníček
Přehled sladkých i slaných dobrot z listového těsta