Makronky

Postup přípravy

1. Mandlovou mouku (nebo strouhané mandle) smísíme s moučkovým cukrem a po částech mixujeme najemno.
   Prosejeme na hustém sítě.
2. Ušleháme bílky s krupicovým cukrem do tuha (můžeme obarvit).

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků.

3. Ručně (vařečkou) vmícháme prosátou směs. Čím déle budeme míchat, tím více těsto zřídne (a posléze se bude před pečením více roztékat na plechu).Těsto je správné, když z vařečky odpadává v tzv. "jazycích".
4. Cukrářským sáčkem stříkáme hladkou špičkou (Ø 8 mm) na papír na plechu pusinky o průměru asi 35 mm. Pokud se pusinky dostatečně neroztečou (těsto je husté), stačí plech pustit naplocho (i opakovaně) na podložku. Pusinky necháme zaschnout, až se na dotek prstem nelepí. Podle podmínek zasychání trvá od desítek minut až po jednotky hodin a je vhodné napřed upéci jednu skořápku jako zkušební vzorek.
5. Pak dáme do trouby vyhřáté na 160 °C (horkovzduch). Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 140 °C a dosušíme.
6. Po zchladnutí skořápky sundáme z papíru, spárujeme podle velikosti a plníme je krémem.
7. Necháme asi 12 hodin odležet v chladu a můžeme podávat.
8. Pokud se vše podaří, tak ideální makronka má mít v průměru 40 až 45 mm, má být vyběhlá do výšky takzvanou „nožkou“ (krček, límeček, golierik), korpusy mají být hladké, lesklé - jako lakované a při skusu má makronka křupnout a pak se rozplynout na jazyku. Uvnitř má být změklá krémem, ale skořápky se nesmí lepit na zuby.

   Cukroví z bílků - jak na něj