Makronky

Name: Makronky
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 32 kusů
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Korpusy (asi 64 ks):; 100 g bílků (3 bílky); 30 g cukru krupice; 120 g loupaných mandlí; 210 g moučkového cukru; barvivo (nemusí být); Krém (asi 300 g) dle výběru:; mascarpone (ochucené, případně obarvené, např. malinovou nebo jahodovou zavařeninou, kávou, likéry - Amaretto, Eiercognac); pařížský krém; máslové krémy; ochucené máslo; čokoládové krémy na bázi šlehačky (i ochucené bylinkami, karamelem, slaným karamelem)

Maličké makronky patří v posledních letech k nejoblíbenějším moučníkům. Jsou lesklé, pestrobarevné a lehounké jako vánek. Jejich příprava sice není úplně jednoduchá, podle spolehlivého receptu je však s trochou šikovnosti zvládne každý.

casino

36 názorů

Doba přípravy 160 min Doba přípravy: 150 min Doba tepelné úpravy: 10 min bez doby schnutí před pečením a dosušení v troubě

160 min (150 min příprava + 10 min tepelná úprava, bez doby schnutí před pečením a dosušení v troubě)

5. 2. 2014 01:27

Nutriční hodnoty

Energie	7 158 kJ / 1 711 kcal
Bílkoviny	31,00 g
Tuky	57,10 g
Vláknina	12,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	201 mg
Sůl	0,40 g
Sacharidy	262,27 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mandlovou mouku (nebo strouhané mandle) smísíme s moučkovým cukrem a po částech mixujeme najemno. Vše prosejeme přes husté síto.
Jak oloupat mandle-návod
Bílky s krupicovým cukrem ušleháme do tuha (můžeme přidat barvivo).
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Ručně (vařečkou) opatrně vmícháme prosátou směs do bílků s cukrem. Čím déle budeme míchat, tím více těsto zřídne (a posléze se bude před pečením více roztékat na plechu). Těsto je správné, když z vařečky odpadává v tzv. "jazycích".
Cukrářským sáčkem stříkáme hladkou špičkou (o průměru 8 mm) na papír na plechu pusinky o průměru asi 35 mm. Pokud se pusinky dostatečně neroztečou (těsto je husté), stačí plech pustit naplocho (i opakovaně) na podložku.
Jak naplnit cukrářský sáček?
Pusinky necháme zaschnout, až se na dotek prstem nelepí. Podle podmínek zasychání trvá od desítek minut až po jednotky hodin a je vhodné napřed upéci jednu skořápku jako zkušební vzorek.
Pak dáme plech do trouby vyhřáté na 160 °C (horkovzduch). Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 140 °C a dosušíme.
Po zchladnutí skořápky sundáme z papíru, spárujeme podle velikosti a plníme je krémem.
Necháme asi 12 hodin odležet v chladu a můžeme podávat.
Pokud se vše podaří, tak ideální makronka má mít v průměru 40 až 45 mm, má být vyběhlá do výšky takzvanou „nožkou“ (krček, límeček, golierik), korpusy mají být hladké, lesklé - jako lakované, při skusu má makronka křupnout a pak se rozplynout na jazyku. Uvnitř má být změklá krémem, ale skořápky se nesmí lepit na zuby.
TIP Makronky krok za krokem

Poznámka autora receptu

Zatím jsem vedle mandlí úspěšně odzkoušel vlašské ořechy, lískové ořechy, loupanou slunečnici, nesolené arašídy, mák (50 % místo mandlí), kokos (50 % místo mandlí).

Podobných receptů najdete na webu celou řadu. Vaječné bílky jsou uváděny v kusech, já akorát odzkoušel a přepočítal suroviny na 100 g bílků.

Uvařeno (15×)

Přidat do oblíbených (253×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Barevné makronky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Makronkoví zajíčci

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

21Rapo 90 min

Makronky ze zeleného čaje

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

vylizanytalir 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Královské chutě: Kateřina Medicejská přivezla z Itálie chřest, cibulovou polévku či makronky a naučila jíst Francouze vidličkou

Video Hodnocení 91×

Jak snadno oloupat mandle - rady pro začátečníky

French financiers: Vláčné francouzské koláčky chutnají skoro jako makronky. Jsou jednodušší a specifickou vůni jim dodá hnědé máslo

Komentáře

Petanek

14. 1. 2024 21:04

Dokonalý recept , makronky jsou boží

Voxis

15. 4. 2023 16:17

Moc Vám děkuji za recept, asi 10 let se odhodlávám a konečně jsem vyzkoušela (čokoládové a malinové) a překvapivě opravdu vyšly krásně napoprvé

Kacenka6

5. 2. 2023 11:33

Napoprvé vypadají nic moc, ale chutnají výborně! A hlavně příště budu vědět, co a jak. :)

casino

10. 9. 2022 15:33

Prý že: "dědku už dlouho´s nedělal makronky!"
Tak jsem namlel loupané (tedy pražené) lískáče, ušlehal bílky a udělal těsto; na papíry nastříkal pusinky a čekal a čekal, dokonce na sluníčku jsem je chvilku nechal a korpusy ne a ne zavadnout

Konečně mi (po letech

co makronky dělám) napadlo je osušit v troubě (HV 50°C/asi 10´ - na dotek, aby nelepily na prst)
...a pak už to byla brnkačka

Óóó přírodo! Jeden se furt učííí...

Panibozi

14. 1. 2021 00:21

Moc šikovný receptík, lepší jsem na netu ještě nenašla. Povedly se hned na první pokus. Přidala jsem fotku. Rozhodně palec nahoru.

Manavalu

25. 10. 2020 15:11

casino: mockrát děkuji za odpověď snad se příště povedou

casino

24. 10. 2020 10:34

Manavalu:
Asi chyba v zasychání...
To je na celém procesu nejdůležitější... Teď je blbé počasí na makronky (vlhké počasí)... Zkusit přiložit pod kotel

Opravdu zasychání raději o hodinu přehnat, než o minutu uspěchat

Opravdu napřed v peci zkusit 1 skořápku... Raději postupně sníst pár zmetků, než zmršit najednou celý plech

No, snad se zadaří

Kdyžtak, tak dnes jsem na příjmu...

Manavalu

24. 10. 2020 10:19

casino:
Jakou dělám chybu když mi makronky nevyskočí ? Nejdříve se zvětšuje a pak jakoby splasknou

MamlajdaD

15. 7. 2020 16:30

casino: Někdy nakupuji různou zdravou výživu u firmy Grizly, kde mají momentálně mandlovou mouku v akci: https://www.grizly.cz/grizly-mandlova-mouka-1000-g
a někdy nakupuji u AWA shopu, kde jí mají v nabídce také:
https://www.awashop.cz/mandlova-mouka-z-loupanych-...
Tak si aspoň můžete porovnat ceny. Zdravím!

casino

15. 7. 2020 15:14

Heuréka

Konečně jsem narazil na jemnou mandlovou mouku, kterou netřeba po troškách mixovat s cukrem a pracně osívat

https://www.monacoint.com/eshop/produkt/amo76-1

hladovahana

12. 5. 2020 19:32

diky za recept, makronky se povedly, hledala jsem recept, kde se nemusi pouzivat uvareny cukrovy syrup a tenhle recept je opravdu dobry. Opravdu zalezi na pocasi, protoze v zime mi vubec neschly, a ted, kdy je pekne slunicko a teplo byly uschle behem hodinky.

hudaska1

17. 2. 2020 13:28

Vyzkoušeno, dělala jsem poprvé, přidala jsem fotku ... mám je škaredé a popraskané, ale výýýýborné

Jen se po nich zaprášilo

Plnila jsem krémem ze šlehačky a bílé čokolády.

casino

25. 2. 2018 11:37

Do KRÉM v surovinách jsem doplnil slaný karamel:
V plechu uvařelé Salko (tedy zkaramelizované Salko) vyšleháme s mascarpone a podle chuti osolíme

Makronky plněné slaným karamelem nechutnaly každému, ale někteří chválili až tak, že se mi chlupy ježily

A pro toho, kdo by se případně optal zda by nebyla lepší mořská sůl, předem odpovídám:
Jj, byla

ale stejně to nikdo nepozná...

casino

6. 1. 2016 00:37

zizala:
Nezkoušel jsem, ale nic nepokazíte když o množství kakaa ponížíte množství mandlové mouky. Kakao smíchat s moukou+cukr a přesít.
Pokud se do toho pustíte, tak upozorňuji na to, co vás může potkat: 22.09.2014 21:45:37
Nastříkám si zopár pusinek na zbytky papíru a když už se těsto nelepí na prst, tak jednu zkušební dám do pece a během 20 sekund vidím zda je OK. Stává se, že skořápka nevyběhne, nebo je popraskaná... Za 15´ zkusím znovu a pak znovu a znovu až je OK. Zpravidla všechno zhojí čas