Recepty na pokrmy z vnitřností
Už naše prababičky držely pravidlo od čumáčku po ocásek – poražené zvíře se má zpracovat celé. A právě vnitřnosti bývají často opomíjeným artiklem, přitom nabízí širokou paletu chutí i zpracování. Zkuste začít játry, žaludky a srdíčky. Právě tato trojka patří do svátečního kaldounu, zadělávané polévky z husích nebo kachních drobů. Játra se nejvíce používají na polévkovou zavářku či paštiku. Srdce se připravuje na slanině, s cibulovým základem, nejlépe na sádle, pradávný recept radí zasypat vařenými kroupami s česnekem. Žaludky zkuste zadělat jako ragú nebo překrájené dusit třeba na cibuli s hořčicí. Součástí žaludků jsou i dršťky, ze kterých se vaří veleznámá polévka. Plíce se vaři poněkud hůře, protože obsahují hodně vzduchu. Nejznámější je vídeňský pajšl alias plíčky na smetaně.
Vepřový jazyk stačí uvařit, rychle zchladit, oloupat a jemné maso nakrájet na silnější plátky. Můžete ho smažit obalený jako řízek, zapékat v sýru a zelenině nebo ho využít do salátů. Hovězí nejčastěji koupíte uzený, podává se s bramborovou kaší nebo ve smetanové křenové omáčce. Velký hit je brzlík, který najdete na jídelních lístcích nóbl restaurací. Používá se především telecí a jehněčí, za syrova vypadá trochu jako mozek. Můžete ho smažit jako řízky, špikovat nebo dusit v omáčce.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Guláš na slanině s francouzskou hořčicí
Přidáno před 8 hodinami
Škvarky z hokkaidó dýně
Přidáno před 8 hodinami
Kuřecí křupavé česnekové nudličky
Přidáno před 12 hodinami
Zelné placičky se sýrem
Přidáno před 17 hodinami
Barevný piškot bez mouky
Přidáno před 20 hodinami
Krůtí kostky v citronové marinádě s žampióny
Přidáno 17. 6. 2024 16:27
Přečtěte si Zobrazit více
Krmila hady, teď peče bláznivé dorty. S tímhle hororovým vyhrála jihočeská cukrářka Lucie mezinárodní soutěž
Retro okénko: Jak na legendární citronovou babetu? Buchtu "z hliníkové misky" vyrobíme doma snadno a bude lepší než kupovaná
Proč je jídlo v letadle vždycky bez chuti a bez zápachu? Může za to hluk!