Pajšl - plíčky na smetaně
Suroviny
- vepřové plíčky
- vepřový jazyk
- srdíčko
- celý pepř
- bobkový list
- nové koření
- tymián
- sůl
- sádlo
- máslo
- hladká mouka
- 1 sladká smetana
- ocet
- cukr
- (*do polévky ze zbytků: kroupy -používám č.10-, majoránka, česnek, mletý pepř)
Postup přípravy receptu
Očistěné vnitřnosti dáme vařit do osolené vody.
Vznikající šum při začátku vaření sebereme.
Přidáme všechno koření a vaříme do měkka.
Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.
Plíčky necháme mírně vychladnout, ručně je "rozebereme" - oddělíme od průdušnic.
Nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.
Z másla a sádla uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme. Přidáme smetanu, ve které jsme rozkvedlali takové množství mouky, abychom docílili správné hustoty omáčky.
Podle chuti přidáme cukr a ocet, necháme chvíli probublat, přidáme nakrájené vnitřnosti, prohřejeme a podáváme s kynutým knedlíkem.
Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka.
Poznámka od kuchařky
Tak vařila pajšl moje babička i maminka. Zkoušel jsem do jíšky přidat nakrájenou cibuli a není to ono, chutě se posouvají někam jinam a potlačí vůni bobkového listu, nového koření a tymiánu, která je pro pajšl tak charakteristická.
O tento recept mě požádala "PIPRE" - Jana Koláčková a slíbil jsem, že po Velikonocích ho zveřejním.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Pajšl - plíčky na smetaně
-
Mitka http://www.maso-jakub.cz/maso-dfn/825-veprove-plice.html
-
Mitka: Já je u nás seženu. Mívají je občas ve dvou různých řeznictvích. Jen vím, že to je celkem nedostatkové zboží, tak nejsou v nabídce pořád. Takže to není nějakým zákazem EU. Zkuste se poptat v nějakých menších, ideálně regionálních řeznictvích.
-
Už se to tu psalo- plíčka se neseženou - zákaz Evr. unie!
-
Dělám pro děti i vnoučata z krůtích žaludků a srdíček! Asi trochu jinak, ale je to vynikající! I tak, díky za recept! Ukládám!
-
Pepa: Nevím, jestli to zakázala evropská unie, ale fakt je, že pajšl dnes nikde nekoupíte. A pak že dnes není nedostatkové zboží.
-
U nás v závodce dělal kuchař vídeňský pajšl.Byl lehce nakyslej s okurkou a pravděpodobně se spařenou cibulí.Byl hned vyprodán,úžasná záležitost ale tady jsem recept nenašel,snad podoba od pani Stániny by tomu mohla odpovídat
-
U řezníka se plíce nedají už dlouho sehnat, když jsem se ptal proč je nemají, řekl že evropská unie je zakázala!
-
Pajšl je špica
cekrops:
Zeptat se můžete ale proč se nepodíváte do kdysipodobných Třeba tadyhttps://www.toprecepty.cz/recept/41120-plicky-na-s... máte jakési poměry... No, ale to koření zrovna neééé
Já vařívam (a rád) cosi podobného http://www.labuznik.cz/recept/velikonocni-pajs-neb... ale mám to napsané stejně blbě (bez udání množství surovin) jako je tento rcp
Ale platí, všeho s Mírou a raději méně
Tady to vypadá asi na kilo masa... a protože vaříte vývar, tak bych dal max. 3 vavříny, 10 nového koření, 1/2KL celého pepře (já nešetřím) a poctivá špetka (nebo víc) nedrceného tymiánu.
Ať se vám zadaří -
Mohu se zeptat kolik gramů plíček to je ? Stejně tak kolik je kuliček pepře a nového koření ? Děkuji.
-
Iveta: .... my ....
-
Plíce se dnes již seženou snadno,mi je vždy prostě objednáme u řezníka,dnes jsem donesla 5kg plic bez trubic pouze plíce a stojí kilo 12korun,vždy je nandám do mrazáku a tak kilo nechám na druhý den do pajšlu a ze zbytku vařím po kouskách pejskovi ten je miluje ale mi v pajšlu taky a tak se kupují dost často,do pajšlu přidávám z vnitřností jen srdíčka a jazyky k plícím,uvařím s kořením a také nedávám cibuli,dělám je jak je dělávala babička a zatím vždy mněly pochvalu.
-
Tak já vařím pajšl podle mojí mamky,cibulka do zlatova osmažená,na ní hodím nakrájené plíce,játra,slezinu,srdíčko,obdělám,zaliji vývarem z ořezaných zbytků,přidám 4bobk.listy,8 hřebíčků,8ks..nové koření,opepřím a vařím hodinku,když je vše měkké přidám 3 menší kyselé okurky a povařím,doliji vývar na množství kolik chci omáčky a zahustím po lžících hl.moukou rozdělanou ve vodě...no nakonec vše dosolím a sundám ze sporáku a vmíchám kys.smetanu a pak je pajšl nekonešně žrací a nejlepší je druhý den,když se rozleží...
-
teda lidi, ja se zblaznim.
Konecne recept na plicky.
Ve skole jsem je jedla v druzine, mamka to delat nechtela, pry je to fuj.
Ted ziju zu 20 let v Nemecku, tady to lidi vubec nechcou slyset, tu se to dava jen psum
Ted se mi podarilo u reznika ze zabijacky obednat teleci plice. Tak to dneska budu delat, tohle je ten nejlip ohodnoceny recept co jsem nasla, tak se tesim. Manzel mi rekl, ze to jist nebude a jestli mu to dam tajne, tak bude mazec.... tak jsem zvedava, dostane to totiz tajne
-
Bože, pajšl,...tohle jídlo jsem nejedla asi padesát let. A jak jsem ho nesnášela
, ve školní jídelně do pajšlu sekali plíčka i s těmi trubicemi a jako levné jídlo ho vařili hodně často 
. Dnes, když čtu Váš recept, se mi sbíhají sliny. Plíčka asi neseženu, zkusím ostatní vnitřnosti a věřím, že to bude dobrota, kterou obohatím rodinný jídelníček.
