Kaldoun

Name: Kaldoun
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Polévka:; kachní vývar; nastrouhaná čerstvá zelenina; mrkev; celer; petržel; 1 cibule; 150 g hladké mouky; 250 g másla; obrané kachní maso; játrové knedlíčky; domácí flíčky; sůl; pepř; Kachní vývar:; kachní skelet (nejlépe i s droby); 2 mrkve; 1/2 celeru; 2 petržele; 1 cibule; 2 stroužky česneku; velkolistá petrželka; sůl; bobkový list; nové koření; celý pepř; Játrové knedlíčky:; 200 g kachních jater; 5 stroužků česneku; sůl

Máte rádi staročeské recepty? Pak rozhodně musíte vyzkoušet tento, kaldoun proslavila především Magdalena Dobromila Rettigová. Je to tradiční recept na sytou a hřejivou polévku, ve které využijete s noblesou všechny odřezky, kosti a drůbky třeba z kachny nebo jiné drůbeže.

Mirusha

10 názorů

Doba přípravy 185 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 145 min

185 min (40 min příprava + 145 min tepelná úprava)

3. 6. 2012 14:35

Dárkové
POUKAZY

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	16 740 kJ / 4 001 kcal
Bílkoviny	102,86 g
Tuky	274,01 g
Vláknina	39,81 g
Cholesterol	2,32 g
Sodík	1,02 g
Sůl	2,06 g
Sacharidy	266,02 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěný kachní skelet i s droby dáme vařit do hrnce s celou zeleninou, cibulí a česnekem. Po zavaření sbíráme z hladiny pěnu. Teprve pak přidáme sůl, divoké koření a vaříme asi 2 hodiny. Vývar scedíme a droby pokrájíme na malé kostičky.
Masový vývar. Jak jej správně připravit
Očištěná kachní játra rozmixujeme, přidáme celé vejce, máslo, sůl, pepř, nastrouhaný česnek, čerstvou majoránku a lehce zahustíme strouhankou. Vše promícháme a z těsta tvarujeme knedlíčky, které zavaříme v osolené vodě.
Na vále smícháme mouku, vejce a půl skořápky vody a vytvoříme pevné nelepivé těsto. Rozválíme na tenký plát (přes který by měl prosvítat vzor utěrky) a dáme zaschnout. Po zaschnutí z něj nakrájíme asi centimetrové čtverečky, které zavaříme později v polévce.
Jak na domácí těstoviny. Připravit můžeme široké, polévkové, celozrnné i špenátové
Na másle osmahneme nastrouhanou čerstvou zeleninu (dokud nám to celé mrkev krásně nezabarví do žluta), přidáme nakrájenou cibuli, trošku ještě osmahneme, zasypeme moukou a uděláme jíšku. Poté zalijeme kachním vývarem a necháme vše cca 10-15 minut povařit.
Pak vložíme flíčky, povaříme dalších cca 10 minut, dokud nejsou flíčky měkké, přidáme předvařené knedlíčky a pokrájené kachní maso, aby se vše prohřálo, dochutíme solí, pepřem a nasekanou petrželkou a necháme chvilku odstát, aby petrželka pustila vůni.
Abeceda polévek - recepty na každý den

Poznámka autorky receptu

Recept je z kuchařky: ZAPOMENUTÉ POKLADY ČESKÉ KUCHYNĚ, ANEB JAK TO TA BABIČKA TENKRÁT VAŘILA...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (46x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kaldounová polévka Videorecept

Kaldounová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

KatharinaK

Načíst další

Přečtěte si

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Hodnocení 582x

Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

Hodnocení 3x

Jak jednoduše připravíme voňavou polévku z pečené zeleniny? Chuti pomůže vývar i správné koření, pak je polévka výborná

Komentáře

magdalenka

28. 1. 2017 16:33

casino: gágorky!

casino

28. 1. 2017 15:42

makahari:
To co popisujete jsou "kaldounky"

No, čert ví co bylo dříve - zda kaldounky, či kaldoun

makahari

28. 1. 2017 14:53

Zapomněla jsem zdůraznit, že než se špejle vytáhne z té ruličky, zlehka přimáčkne trubelku k válu, aby se nerozmotala.

makahari

28. 1. 2017 14:36

Maminka nás naučila dávat do kaldounu "trubelky". Tenhle výraz už snad nikdo nezná, i když se jedná o nudlové těsto, rozválené (na tlouštku nudlí nebo flíčků) a nakrájené zoubkovaným rádýlkem na čtverečky cca 1,5x1,5 cm a pak přiložit špejli na jeden roh čtverečku a přes špejli stáčet do trubičky k protilehlému rohu.