Louhované kaštánky

Name: Louhované kaštánky
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 230 ml vody; 45 g sádla; 1 lžička cukru; 1,5 lžičky soli; 420 g hladké mouky; 15 g droždí; Na louhování:; 1 litr vody; 50 g jedlé sody

Kaštánky jsou zvenku dost křupavé a mají příjemně nahořklou chuť, uvnitř se schovává péřově měkká střídka. Nebojte se louhování, jde jen o to jednou tuto metodu vyzkoušet, pak už to bude hračka. Výsledek za to stojí.

cathleen

41 názorů

Doba přípravy 36 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 16 min +doba kynutí

36 min (20 min příprava + 16 min tepelná úprava, +doba kynutí )

21. 3. 2014 10:27

14-16 kusů

230 ml 230 ml vody

45 g 45 g sádla

1 lžička 1 lžička cukru

1,5 lžičky 1,5 lžičky soli

420 g 420 g hladké mouky

15 g 15 g droždí

Na louhování:

1 litr 1 litr vody

50 g 50 g jedlé sody

Nutriční hodnoty

Energie	8 201 kJ / 1 960 kcal
Bílkoviny	51,45 g
Tuky	53,10 g
Vláknina	13,80 g
Cholesterol	41 mg
Sodík	18,56 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	312,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z vody, trochy cukru, mouky a všeho droždí (vše z připraveného, odváženého množství) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout.
Přidáme ostatní suroviny a vymísíme těsto, které necháme v teple nakynout (cca 60 minut).
Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 14-16 kousků a každý zakulatíme a necháme opet vykynout.
Jak poznat dobře vykynuté těsto
Do litru vroucí vody opatrně a pomalu vsypeme jedlou sodu - opatrně proto, že při vsypávání voda se sodou hodně pění. Nachystáme si k ruce děrovanou naběračku na vytahování kaštánků z roztoku i plech s pečícím papírem nebo fólií.
Nakynuté kaštánky vkládáme (po 2-4 kusech, podle velikosti použitého hrnce) do vřící vody a asi 50-60 vteřin je povaříme. Vyndáme děrovanou naběračkou, necháme lehce okapat a uložíme na plech.
Když máme všechny kaštánky nachystané na plechu, potřeme je rozšlehaným vejcem a svrchu nemilosrdně nůžkami nastříhneme do kříže - nebojte se stříhnout i poměrně hluboko, kaštánky sice mírně klesnou, ale v troubě pak zas vyskočí.
Vložíme je upéct do dobře vyhřáté trouby (200-220 °C), než chytnou nádhernou kaštanově hnědou barvu - přibližně 15 minut.
TIP Jak využít jedlou sodu nejen v kuchyni

Poznámka autorky receptu

Přemýšlela jsem i nad tím, že by možná nebylo marné zkusit někdy těsto ochutit trochou strouhaného sýra......?

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (65×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Louhované kaštánky s tang zhongem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 45 min

Louhované preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Louhované bagetky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 56 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

5 foto Hodnocení 11×

Louhované pečivo: Rady a tipy pro přípravu slaných preclíků a jiných tvarů

Retro okénko: Arašídky v cukru stály jen 2 Kčs a prodávaly se pod názvem Afro. Sladkou dobrotu si snadno připravíte doma

Komentáře

magdalenka

10. 3. 2020 14:50

Dnes som zas lúhovala, potomkovia potomkov sa nevedia dojesť...

magdalenka

19. 4. 2019 21:20

cathleen: niekedy mám bujnú fantáziu...žeby som si to vymyslela?

naozaj netuším, kde som to nabrala...

cathleen

19. 4. 2019 19:20

magdalenka: děkuju

Nene, na tenhle odložený postup jsem nikde nenarazila, nezkoušela.

magdalenka

19. 4. 2019 15:52

Dnes sa u nás zas lúhovalo - bola chuť aj čas - milujeme ich...zas pridávam foto...
Napadlo ma - či si neskúšala postup, že dnes "uvarím" a zajtra pečiem? Teraz neviem, či si vymýšľam, alebo som to niekde zachytila - pri bageloch, že sa to tak môže robiť. Tie sa tiež "varia " a potom pečú.

cathleen

23. 4. 2014 11:14

Jitkas:

to je od nich tedy opravdu bezohledné....žes jim nemohla sdělit, co jim to tak chutná.......

děkuju za zprávu i pochvalu

Jitkas

22. 4. 2014 15:40

Opravdu vyborne, zmizely, aniz bych mohla vysvetlit, co to je(tedy zda kastany ci jine), proste chutnalo moc.

Hella (moderátorka)

4. 4. 2014 20:03

Když jsem se kdysi zajímala o louhování a dočetla se, že bych měla těsto máčet do 3% hydroxidu sodného, tak jsem tu myšlenku okamžitě opustila. Tohle je ale jiné kafe! Určitě vyzkouším, zatím +15

cathleen

24. 3. 2014 09:58

magdalenka: ne, magdalenko, právě ty je máš správně nastříhnuté (a nádherné

) - správně nemilordně. Já je nastříhla dost, ale stejně to chtělo víc, proto jsem použila to slůvko....díky za vyzkoušení i fotku.

magdalenka

22. 3. 2014 15:26

SKVELÉ!!! Jediný problém - bolo mi vytknuté - prečo tak málo???
Foto pridávam a doporučujem všetkým, kto si chce upiecť doma skvelé pečivo.
Moje vyzerajú trochu ináč, inak som nastrihávala, ako vidíš, ešte nemilosrdnejšie!

(Počítač nebol po ruke, nemohla som nazerať.)

suslajda

21. 3. 2014 22:06

krása

zuzun

21. 3. 2014 20:49

Sorry, z fotky ne "z tofky"...

Patricie

21. 3. 2014 20:47

Jsou krásné

zuzun

21. 3. 2014 20:45

Ty jsou tak roztomily!!!! Milujem louhovany, ale me ta potvora testo nevykyne: zima a mokro!Asi je nevyzkousim, uz jsem chtela delat precle, ale vsechno nevykynute testo by slo do popelnice