Pomalu pečená krkovice na voňavém zelí je nádherně šťavnatá. Pomerančový džem a bílé víno doladí vyvážený koncert chutí

Zelí s masem

Zelí je skvělá podzimní surovina, která se pěstuje v bílé a červené variantě. Má mnoho odrůd a velmi bohaté využití. Dá se připravit jako kvašené, přidat do polévek, omáček, ale i do různých směsí se zeleninou, luštěninami i masem. A nepatří jen ke kachně. Zelí může výborně doplnit právě i vepřovou krkovičku. Když zelí u tohoto masa dobře ochutíme, získá netradiční aroma, které se báječně hodí na jídlo při speciálních příležitostech.

Úprava zelí

Kysané zelí je výborné samo o sobě. Čerstvé zelí je potřeba dochutit. Obvykle se doplňuje o kyselou složku (ocet). Ta se ovšem přidává až na konec vaření, protože jinak by zelí nezměklo. Kromě toho jde o velmi výraznou ingrediencicsas ba, takže by se měla přidávat jen opatrně. Zelí se většinou připravuje na cibuli a podlévá vodou, v našem případě bílým vínem.

Sváteční / Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Pomalu pečená krkovice na voňavém zelí

Je třeba počítat s naložením masa den předem. Na přípravu budete potřebovat: 4 silnější plátky vepřové krkovice, čerstvě namletý pepř, sůl, menší svazek rozmarýnu, 3 lžíce oleje/sádla, 2 cibule (nejlépe červené), 1 kg bílého zelí (hlavička), 2 červená jablka, 400 ml bílého suchého vína, 4 lžíce pomerančového džemu, 5 cm čerstvého zázvoru, 2 lžíce bílého vinného octa nebo citronové šťávy a 2 lžíce krupicového cukru, olej na potření masa.

Jak na to? Den předem si připravte maso. Plátky masa lehce naklepejte a na krajích je nařízněte, aby se nekroutily. Potřete olejem a hodně opepřete, do masa vetřete jehličky rozmarýnu. Nesolte. Maso vložte do nádoby a uzavřete ji. Dejte do lednice, ideálně přes noc.

Zelí nakrouhejte na proužky. V kastrolu, který může do trouby, nechte rozehřát lžíci tuku. Cibuli očistěte a nakrájejte nahrubo. Přidejte ji do tuku a nechte zesklovatět. Přidejte nakrouhané zelí. Zalijte vínem a vařte ho do změknutí. Jablka nakrájejte na osminky i se slupkou a odstraňte jádřinec. Přidejte je k změklému zelí. Vmíchejte dvě lžíce džemu, přidejte najemno nastrouhaný zázvor, cukr, ocet a sůl. Vařte dalších zhruba pět minut. Ochutnejte zelí a dochuťte. 

Krkovici osolte. V pánvi (ideálně steakové) rozpalte zbylý tuk, plátky krkovice na něm zprudka restujte z každé strany sedm minut. Pak maso potřete z obou stran zbývajícím džemem, snižte plamen a opékejte asi dalších šest minut. Maso vložte do kastrolu se zelím.

Troubu předehřejte 170 °C. Do pánve, kde bylo maso, nalijte deci vína, odstraňte ze dna a boků všechny přípečky a obsah pánve přelijte přes maso. Kastrol přikryjte pokličkou a dejte do trouby. Pečte asi 90 minut bez podlévání. Čtvrt hodiny před dokončením sundejte pokličku, aby se vytvořila kůrčička.

Náš tip: Rádi byste vyzkoušeli další variantu krkovice? Přichystejte si krkovici naloženou v hořčici, pečenou s cibulí, paprikami a rajčaty