Recepty na pokrmy z vnitřností
Už naše prababičky držely pravidlo od čumáčku po ocásek – poražené zvíře se má zpracovat celé. A právě vnitřnosti bývají často opomíjeným artiklem, přitom nabízí širokou paletu chutí i zpracování. Zkuste začít játry, žaludky a srdíčky. Právě tato trojka patří do svátečního kaldounu, zadělávané polévky z husích nebo kachních drobů. Játra se nejvíce používají na polévkovou zavářku či paštiku. Srdce se připravuje na slanině, s cibulovým základem, nejlépe na sádle, pradávný recept radí zasypat vařenými kroupami s česnekem. Žaludky zkuste zadělat jako ragú nebo překrájené dusit třeba na cibuli s hořčicí. Součástí žaludků jsou i dršťky, ze kterých se vaří veleznámá polévka. Plíce se vaři poněkud hůře, protože obsahují hodně vzduchu. Nejznámější je vídeňský pajšl alias plíčky na smetaně.
Vepřový jazyk stačí uvařit, rychle zchladit, oloupat a jemné maso nakrájet na silnější plátky. Můžete ho smažit obalený jako řízek, zapékat v sýru a zelenině nebo ho využít do salátů. Hovězí nejčastěji koupíte uzený, podává se s bramborovou kaší nebo ve smetanové křenové omáčce. Velký hit je brzlík, který najdete na jídelních lístcích nóbl restaurací. Používá se především telecí a jehněčí, za syrova vypadá trochu jako mozek. Můžete ho smažit jako řízky, špikovat nebo dusit v omáčce.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Paprika z horkovzdušné fritézy zapečená s uzeným, bramborovou kaší a sýrem
Přidáno před 8 hodinami
Povidlové taštičky podle Jaroslava Sapíka
Přidáno před 9 hodinami
Kurkumačka s kroupami
Přidáno před 15 hodinami
Salát z kuskusu a bylinek a la Taboulé
Přidáno před 15 hodinami
Jarní vietnamské závitky
Přidáno před 17 hodinami
Francouzský toust (toast)
Přidáno před 19 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Sůl a řepa: Jak se vaří v Pohlreichem oceněné restauraci? Fermentované brambory a mrkvový kečup nejsou pro každého
Jak jednoduše zavařit hrušky? Kromě dobře zralých hrušek stačí už jen dvě ingredience a pár hřebíčků pro lepší aroma
Tesco pro planetu: prostřednictvím virtuální prohlídky obchodní řetězec ukazuje, jak přispívá k ochraně životního prostředí