Chleba s křupavou kůrkou

Hella

49 názorů

14. 7. 2008 12:33

Chleba s křupavou kůrkou, Chleba s křupavou kůrkou — Chleba s křupavou kůrkou

2 hrnky 2 hrnky hladké pšeničné mouky

1 hrnek 1 hrnek žitné chlebové mouky (nebo 3 hrnky hladké)

1 1 a 1/2 hrnku vody

1 1 a 1/2 lžičky soli

1/4 lžičky 1/4 lžičky sušeného droždí

mouka na podsypávání

Nutriční hodnoty

Energie	7 590 kJ / 1 814 kcal
Bílkoviny	57,88 g
Tuky	10,06 g
Vláknina	15,38 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	8 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	365,31 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Suroviny vsypeme do mísy, promícháme, zalejeme vodou a rukou trochu lehce promícháme. Pokud na stěnách zůstane mouka, nevadí.
Přikryjeme potravinářskou folií a necháme 12-16 hod kynout.
Pak těsto (které získalo konzistenci asi jako bramborová kaše) "vylejeme" na dost pomoučený vál. Začne se rozlézat, tak ho trochu širokým nožem propracujeme a rozdělíme na 2 poloviny.
Necháme ho tak 15 min odpočinout a za stálého podsypávání moukou vytvoříme 2 bochánky. Každý bochánek zvlášť vložíme do čisté pomoučené utěrky a necháme kynout další 2 hodiny.
Jak tvarovat chlebové těsto
Troubu zapneme na 230 °C vložíme do ní 2 kastroly s poklicemi, ve kterých budeme chleba péct a předehříváme asi 20 min.
Když máme chleba vykynutý, bochníky z utěrek přemístíme rychle do horkých kastrolů, zakryjeme poklicemi a pečeme 30 min stále na 230°C.
Pak poklice sundáme a dopékáme dalších 10-20 min, podle toho, jak tmavou kůrku si přejeme. Chleba se chutí a vzhledem podobá Kořenovému chlebu, ale je křupavý.
TIP Čím a kdy potírat chléb, aby byl lesklý?

Poznámka autorky receptu

Vypadá to složitě, ale opak je pravdou. Jen si musíte spočítat, kdy zadělat těsto. Nejlépe tak, že si řeknete čas, kdy chcete mít upečeno mínus 1 den (24 hod) + asi 6 hodin. Např. pokud chci mít upečeno v sobotu ve 15 hod, musím zadělat v pátek v 21 hod.

Pro zjednodušení je možno místo kynutí v utěrkách, dát těsto rovnou kynout do alobalových misek a pak v nich i péct bez předehřívání formy(zakryté víčkem nebo alobalem)- viz foto.

Protože peču často, vyzkoušela jsem, že je možno místo utěrek použít pečící papír. V papíru chleba vykyne, pak ho i s ním přendám do horkého nahřátého kastrolu. Protože používám dno od remosky (tenkostěnné) není ani nutno dávat kastrol nahřát, jen vykynuté těsto v kastrolu s pečícím papírem přikryju poklicí a peču.

Inspirace na :http://www.cuketka.cz/?p=788

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (195×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Chléb bez hnětení" od líné kuchařky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

sunny.sofi 180 min

Domácí cibulový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Novofinka 62 min

Domácí chléb (výborný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavla.v 180 min

Načíst další

Přečtěte si

Čínské retro řízečky: Z málo masa vyčarujeme hodně řízků a ještě do nich můžeme využít zbytky

39 foto

MasterChef 2023: Do restaurace Eska raději až po výplatě. Malá smaženka z půlky krajíce vyjde na stovku, větší na 258 Kč

22 foto

Milujeme retro! Kuchyně našich babiček a maminek zdobily remoska, cibulák i hliníkové příbory, stále je používáme

Komentáře

Hella

17. 2. 2009 12:51

Gábi, z tohoto množství je to přesně do těch dvou alobalových misek. To těsto rozděl na 2 poloviny ale počítej s tím, že se musí přikrýt. Pokud máš misky bez víka, tak použij alobal. On ten původní nápad byl v tom zvláštním způsobu pečení s poklicí (vytvoří se jakási minipec). Bez poklice jsem to nezkoušela.