Nejlepší sekaná: Jak to udělat, aby byla šťavnatá a nepopraskala?
30. 4. 2021 Vaření
Taky na téhle dobrotě ujíždíte? Možná jste i mistři v její přípravě. Pokud ale tápete, nebo se vám „sekačka“ občas nezadaří, pojďte si s námi projít pár kroků, díky kterým bude už provždy vaše sekaná ta nejlepší z celého okolí.
Z čeho dělat sekanou?
Klasickou volbou je směs prorostlého vepřového masa s hovězím v poměru dvě ku jedné. Ale sekanou můžete připravit z jakéhokoliv masa, nebo i bez masa, třeba jen ze zeleniny. Vždycky je ovšem potřeba myslet na to, že výsledné jídlo by mělo být uvnitř šťavnaté. V tradiční verzi právě tohle zajišťuje tučnější vepřové, například plecko. Pokud děláte sekanou z drůbežího masa, volte také tučnější části, třeba stehna, nebo směs doplňte slaninou, máslem, nastrouhaným sýrem či smetanou. Zeleninové sekané dodají šťavnatost namočené ovesné vločky, případně najemno nastrouhané brambory.
Mohlo by vás zajímat
Jaké vybrat koření
Do sekané patří česnek a bylinky, třeba majoránka, petrželka nebo oregano. Nejen, že jídlo skvěle ochutí, ale také pak dodají sekané na řezu hezkou barevnou pestrost. Dále je nutné směs přiměřeně osolit a opepřit. Pozor na to, když k masu nebo zelenině přidáváte sýr, který sám o sobě už slaný je. Zajímavým zpestřením je, když do sekané zabalíte párky nebo vajíčka.
Čím směs zahustit
A opět: klasicky se mleté maso zahušťuje strouhankou, moukou, nebo namočenou houskou. Ale jde to i jinak. Zcela bez mouky se obejdete, když k masové směsi přidáte nastrouhané syrové brambory, sýr nebo strouhanou vařenou mrkev. Místo strouhanky lze použít i ovesné či ječné vločky. Výsledné jídlo bude o něco zdravější.
Mohlo by vás zajímat
Jak zabránit popraskání
Zkušené hospodyňky vědí, že sekanou je potřeba před vložením do trouby „pohladit“ rukou namočenou ve vodě. Právě voda povrch krásně uhladí a spojí a sekaná pak nepraskne. Chcete-li si být jistější, můžete šišku také obalit plátky anglické slaniny.
S čím ji podávat
Sekaná a sametová bramborová kaše, to je nerozlučné spojení - asi jako Romeo a Julie. Trochu méně tradiční, ale přesto skvělá je varianta sekané se špenátem. K sekané samozřejmě patří i křupavý čerstvý chleba, případně vařené brambory. A nic nezkazíte, když budete jídlo podávat se zeleninovou oblohou. Podle některých šéfkuchařů je to sice zbytečný doplněk, ale tím si nenechte kazit náladu. Čerstvé plátky okurky, rajčat nebo salátu se k sekané hodí!
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Čím zahustit mleté maso do karbanátků nebo sekané místo strouhanky: Použijeme ovesné vločky
Jaké maso je nejvhodnější na mletí? Poradíme vám, jaké vybrat, aby pokrm z něho byl šťavnatý a chutný
Desatero rad na téma sekaná: Vše, co potřebujete vědět pro dokonalý výsledek
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Vepřová krkovice dušená na zelenině
Přidáno před 6 hodinami
Sladké chlebíčky s džemem a šlehačkou
Přidáno před 7 hodinami
Banana split
Přidáno před 7 hodinami
Avokádová pomazánka s česnekem a cibulí
Přidáno před 20 hodinami
Pórková pomazánka s ovesnými vločkami
Přidáno před 21 hodinami
Květákové muffiny se salátem
Přidáno před 21 hodinami
Komentáře
23. 6. 2021 17:27