Kančí kýta s hořčicí

1. Maso odblaníme, osušíme, osolíme, prošpikujeme slaninou a hodně okořeníme černým mletým pepřem, ideálně čerstvě namletým.

   Jak správně špikovat maso

2. Připravíme mazání. Olej a hořčici smícháme, přidáme prolisovaný česnek a zamícháme tak, aby to bylo dobře promícháno, můžeme trochu osolit. Česnek a sůl nejlépe připravíme v malém elektrickém mlýnku.
3. Rozehřejeme troubu na 200 °C.
4. Zbytek slaniny nakrájíme nadrobno a dáme do připraveného pekáče, necháme na sporáku opéct a když bude tak napůl hotovo, dáme na to připravené maso. Opečeme ho ze všech stran a pak přidáme nakrájený pórek, 1-2 minuty opékáme a pak přidáme oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata. Rajčata spolu s pórkem by měla být do výše 1/3 masa.
5. Když máme vše připravené, maso normální mašlovačkou namažeme připraveným mazáním z hořčice, oleje a česneku, otočíme a namažeme z druhé strany. Podlijeme masovým vývarem, přiklopíme poklicí, dáme péct do trouby.
6. Divočáka každých 20 minut kontrolujeme, podléváme a mažeme směsí oleje hořčice a česneku, až je maso měkké, cca 2,5 hodiny.
7. Když se dopeče, maso vybereme, pórek s rajčaty tyčovým mixérem rozmixujeme a hotové maso potřeme nahrubo hořčicí a posypeme nadrobno nakrájenou petrželovou natí. Nakrájíme a sos podáváme zvlášť.
8. Jako přílohu podáváme bramborové kynuté krokety a kompotované půlky hrušek.
9. Kompotované půlky hrušek: Potřebujeme kompot z tvrdších hrušek, aby se nerozvařily. Kompot den napřed uvaříme v sladkém nálevu s hřebíčkem a skořicí. Pak jenom prohřejeme a vyříznutý jaderník plníme borůvkovým kompotem.
10. Krokety: Brambory uvaříme ve slupce, nebo bez ní v osolené vodě. Napůl vychladlé rozšťoucháme nebo protlačíme a přidáme k nim ostatní ingredience. Mouku přidáváme podle potřeby a kvality brambor a sůl také. Při dvou dávkách nám stačí jedno vejce, při třech 2 malá vajíčka. Uděláme polotuhé těsto, nesmí být mazlavé, uválíme špalíček o průměru 3 cm a nakrájíme centimetr široké řezy. Dílky uválíme pomocí rukou na válečky, hrubé jako palec a dlouhé 3 cm. Dáme na desku nakynout. Po nakynutí vložíme do fritovacího hrnce a usmažíme na 180 °C dozlatova. Během smažení hlídáme a otáčíme. Pak necháme na papíru odsát od tuku.

TIP: Další recepty ze zvěřiny

Zveřejněno 9. 1. 2012