Brasírovaná hovězí žebra

Name: Brasírovaná hovězí žebra
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg hovězích žeber; Marináda:; 3 lžíce dijonské hořčice; 2 lžíce medu; 6 stroužků česneku; 1 lžička vinného octa; 2 lžíce olivového oleje; 1 lžíce demi glace; 1 feferonka (nebo jiná pálivá paprička); 1-2 lžičky sušeného provensálského koření (tymián, rozmarýn, saturejka, oregano, bazalka); Dále:; 2 mrkve; 2 cibule; hovězí vývar; 2 bobkové listy; 5 kuliček nového koření; mletý pepř; sůl

Hovězí žebra necháte nejprve marinovat v koření, bylinkách a hořčici, poté budete připravovat při nízké teplotě celých 10 hodin. Dlouhé čekání se vyplatí. Výsledná chuť bylinkami provoněné zeleniny se šťavnatým masem je luxus.

Eliza

39 názorů

Doba přípravy 630 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 600 min + doba marinování

630 min (30 min příprava + 600 min tepelná úprava, + doba marinování )

22. 10. 2012 19:36

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	10 045 kJ / 2 401 kcal
Bílkoviny	84,31 g
Tuky	181,17 g
Vláknina	20,29 g
Cholesterol	225 mg
Sodík	1,49 g
Sůl	3,35 g
Sacharidy	102,82 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Smícháme suroviny na marinádu a naložíme do ní maso. Vložíme do litinového kastrolu, přikryjeme potravinovou fólií a necháme v ledničce marinovat 1-2 dny.
Jak dlouho marinovat maso
Maso vyjmeme, stěrkou z něj setřeme marinádu (ponecháme ji v kastrolu) a opečeme na pánvi s olejem ze všech stran dohněda. I s výpekem vrátíme do kastrolu a přidáme plátky cibule, silnější kolečka mrkve, bobkový list a nové koření. Podlijeme vývarem - cca 1 cm ode dna kastrolu.
Kastrol pevně zakryjeme alobalem, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby rozehřáté na 100 °C. Při této pomalé teplotě pečeme 10 hodin, nejlépe přes noc.
Pečené maso vyjmeme, zeleninu vybereme sběračkou a z povrchu výpeku odstraníme tuk. Výpek poté svaříme na polovinu. Dochutíme a vrátíme zeleninu. Prohřejeme a podáváme s pečivem nebo s bramborovým pyré.
TIP Jak využít pomalé vaření

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (90×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí žebra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

aachje 180 min

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 270 min

Hovězí žebra s hruškami, koriandrem a chilli v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 7×

Jak dlouho marinovat maso? Správný čas v marinádě zajistí masu šťavnatost i křehkost

Gastro glosa: Občerstvení na hokejovém mistrovství není drahé, ale nudné a obyčejné. Chtělo by to snahu a péči

Hodnocení 98×

Jak šetřit - tentokrát s pomalým hrncem

Komentáře

monika17

22. 10. 2012 20:52

Eliza: Hovězí cokoliv je levné

to tedy hledím, zřejmě je váš plat nesrovnatelně větší než můj

eva hubova

22. 10. 2012 20:52

Eli co dodat...jen

Eliza

22. 10. 2012 20:34

jarda Kadic: Na nic takového ani podobného nekoukám, ani nevím, kde to je.

Nakonec maso je to levné (aspoň myslím), tak bych to neřešila. Vlastně takové záležitosti nikdy neřeším, mám víc na mysli chuť výsledného pokrmu. A tady je vlastně moc dobrá.

jarda Kadic

22. 10. 2012 20:23

Věřím, že je to dobrota, masko měkké, ale po dojedeni se nechodte koukat na stav elektroměru,, jinak vám ta dobrota zhorkne

Eliza

22. 10. 2012 20:18

To je pravda, ale jako stále ještě nevlastník pomalého hrnce si musím vytačit s občejnou elektrickou troubou... Ale jde to.
Děkuji za body a komentíky.