Domácí klobásky

Oblíbenou kratochvílí u mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

pavelk

77 názorů

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

4. 12. 2009 15:20

17 kg 17 kg vykostěného bůčku

3 kg 3 kg zadního hovězího

400 g 400 g soli

3 3 hlavičky česneku

mletý pepř

kmín

sladká paprika

pálivá paprika podle chuti

voda

Nutriční hodnoty

Energie	245 395 kJ / 58 651 kcal
Bílkoviny	3 146,60 g
Tuky	5 088,84 g
Vláknina	29,40 g
Cholesterol	9,23 g
Sodík	171,48 g
Sůl	420,00 g
Sacharidy	63,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám.
Jak se dělí vepřové maso
Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny.
Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry).
Jak zpracovat česnek
Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám.
Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo.
Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.
TIP Jak na uzení

Poznámka autora receptu

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (246×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 300 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 4×

Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně

Hodnocení 23×

Česnek - nepostradatelný pomocník v kuchyni s bohatou historií

Opečte si klobásky z Norimberka: Příběh uzeniny, která se dala prostrčit i klíčovou dírkou

Komentáře

pavelk

30. 8. 2012 11:01

danka:No jo,ale při avizovaném zdražení masa,by se cena vyhoupla o 10-15 procent! Ale i tak,rád je dělám,proto že opravdu vím co do nich dávám.Je to sice práce zdlouhavá,ale výsledek je jedinečný.

danka

29. 8. 2012 14:53

Já bych ty 200kč za kg klidně dala, když to bude k jídlu

Teď se na mne prosím nikdo ani admini nezlobte, to, co se prodává v supermarketech se pomalu nedá ž.., slušně řečeno jíst, to vážně jsme popelnice Evropy

Za kvalitu ráda zaplatím, za šunt, šup s nima do někam

Robert

29. 8. 2012 14:34

Hned jsem dostal chuť. K otázce, kdo dá 200 za kilo.. Já ano. Kvalita se platí. Raději si připlatil, než pojídat ty hnusy že supermarketů.

David

28. 4. 2012 07:06

Jsou super. Ještě jsem to vylepšil tím, že jakmile vytahuji klobásy z udírny, hned je dávám do kbelíku s vařící vodou (jenom, aby se namočily). Potom střevo není tak tvrdé.

elfivila

7. 1. 2012 17:30

Super že se najde někdo kdo se zabývá domácí výrobou. Alespoň ví člověk co jí. Místo vody dávám vývar z uvařených kůží a ty kůže tam namelu jako pojidlo. Dávám zvěřinu(nejraději muflona), ale to záleží co zrovna máme v mrazáku. Dávám bodík vypadají náramě

pavelk

7. 12. 2011 21:34

Uvažoval jsem i o tom,že bych klobásy mnou vyrobené mohl i prodávat,ale kdo ti v dnešní době dá 200 korun za kilo?

Jirka2

7. 12. 2011 20:15

To je mi naprosto jasné, ale jak to vytáhnout přes ten monitor

pavelk

7. 12. 2011 20:13

Jirko,copak o to,je to nádhera,ale ta chuť pravých domácích klobás je nezaměnitelná.

Jirka2

7. 12. 2011 20:09

To je pohled, nádhera

zuchla

17. 11. 2010 15:39

Taky po udeni sprchuju klobasky studenou vodou az teplota klesne tak, ze muzu je udrzet v hole ruce a citim, ze jsou zchlazene i uvnitr. To, ze v Americe nejsou k dostani streva je blbost, ja je kupuju vic nez 25 let z Buffalo, New York od "Sausage Maker". Ty maj absolutne vsechno, od udiren, pragandy, knih do specialnich surovin, jako je fermento a dextrose etc. A ty tu jsou davno pred internetem. Kdyby nekdo chtel, tady je telefon 1-888-490-8525 a jinak www.sausagemaker.com.