Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

5 častých chyb při výrobě domácích sýrů: Jak jim předejít

MarieMala MarieMala

5 častých chyb při výrobě domácích sýrů: Jak jim předejít
Zdroj: Pixabay, DanaTentis
Čerstvý krémový sýr Zdroj: Toprecepty
Domácí balkánský sýr Zdroj: Toprecepty
5 Domácí tvrdý „sýr“ Zdroj: Toprecepty
Ukázat 8 fotografií

Ukázat 8 fotografií

Pokud máme přístup ke kravskému nebo kozímu mléku přímo od farmáře, můžeme se pokusit o výrobu domácích sýrů. Na první pohled se vše může zdát složité, ale jakmile do tajů sýraření pronikneme, zjistíme, že to není nic těžkého.

Zpočátku se můžeme dopouštět začátečnických chyb, které nám zbytečně budou kazit výsledek. Dokonce můžeme nezvratně znehodnotit čerstvé mléko a to by byla opravdu škoda. V tomto článku se zaměříme na nejčastější chyby, kterých se dopouští nejeden začínající sýrař.

5 nejčastějších chyb při výrobě domácích sýrů

Jestli budeme mléko pasterovat nebo ne, to záleží na nás. Pokud známe původ mléka a víme, že péče o zvířata i mléko je v pořádku, nemusíme pasterovat. Díky pasteraci se ale zbavíme životaschopných patogenních organismů, které by nám mohly přinést určité komplikace. 

  1. Špatný výběr mléka. Samozřejmě nejlepší je mléko přímo od farmáře, ale sýr jde udělat i z kupovaného mléka. Ne ale z toho krabicového, ošetřeného UHT pasterací. V obchodě vyberte čerstvé mléko, ideálně termizované. Takové mléko je ošetřené šetrnou pasterací při 57–68 °C.
  2. Mléko by mělo být čerstvé a nejevit známky kysnutí. Pokud už kysnout začíná, použijeme ho k výrobě tvarohu. Na sýry už není vhodné.
  3. Nedodržení správné teploty podle dané receptury může mít za následek špatné sýrové těsto. Bez teploměru se při sýraření neobejdete.
  4. Nutné je také dodržovat stanovené časové intervaly, aby v mléce stihly proběhnout všechny potřebné procesy.
  5. Nedostatečné vyztužení sýrového zrna mívá za následek měkký, až blátivý sýr. Čím více zrno vyztužíme, tím hutnější sýr získáme.
Věříme, že díky našemu článku se vyhnete těm nejčastějším chybám, kterých se mnoho začínajících sýrařů dopouští. Pokud se vám dílo i přes to nezdaří, nezoufejte, poučte se z chyb a zkuste to znovu. Až se vám sýr povede, budete na sebe právem pyšní.

 

Tento tip je užitečný

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře

Přidat komentář

Přidat komentář

Další tipy a triky

Marie

Náhodný recept Zobrazit více

Nejnovější recepty Více

Přečtěte si Zobrazit více