Kefír, kyška nebo podmáslí? Vyznejte se v oblíbených mléčných kysaných nápojích!
8. 8. 2021 Životní styl
Patříte k těm, kteří si ještě pamatují mléčný kysaný nápoj Biokys? Prodával se v kelímku a byl neskutečně kyselý. Dnes je podobných „pitíček“ mnohem víc, mají ale jemnější chuť a často i různé příchutě. Stojí na pomezí mezí jogurtem a mlékem, výborně osvěží a hlavně prospívají zdraví.
Lepší než normální mléko
Zakysaných neboli fermentovaných mléčných nápojů existuje celá řada. Vyrábějí se metodou přirozeného či řízeného mléčného nebo alkoholového kvašení, při němž vzniká kyselina mléčná. Stejně jako běžné mléčné nápoje obsahují dostatek vápníku, kromě toho ale i probiotické bakteriální kultury, díky nimž, jak píší na webu Healthline.com, nám jejich konzumace víc prospívá. Oproti normálnímu mléku mají delší dobu trvanlivosti, osvěžující chuť, jsou lépe stravitelná a v mnoha dalších ohledech mají pozitivní vliv na naše zdraví. Jak je uvedeno na webu Organicfacts.net jsou kysaná mléka bohatá na vitaminy A, B, D a kromě vápníku i na další minerály – fosfor, zinek, draslík a jód. Díky probiotikům prospívají našemu zažívacímu ústrojí, usnadňují trávení a předcházejí zácpám, křečím a nadýmání. Kromě toho posilují náš imunitní systém, pomáhají dostat ven z těla toxiny a snižují hladinu cholesterolu. Kysané mléko navíc není takovým alergenem, takže ho mohou popíjet i někteří z lidí, jimž normální mléko nedělá dobře. Kysané mléko se hojně využívá i na vaření a pečení do různých koláčů, bábovek a muffinů. Moučníky s fermentovanými nápoji jsou totiž mnohem kypřejší a vláčnější.
Mohlo by vás zajímat
Zákys, kyška a kysané mléko
Do této skupiny patří jakýkoliv mléčný nápoj, který vznikl působením některé mléčné kultury, většinou smetanové – tak vzniká smetanový zákys. Původně vznikaly přirozeným kysáním mléka, nyní jsou při jejich výrobě používány čisté mlékařské kultury (startéry), tedy bakterie mléčného kysání. Speciálním výrobkem je tzv. ABT mléko. Je nejzdravější, neboť v jeho případě byly k původní mléčné kultuře ještě navíc přidány probiotické bakterie (bifidokultura Lactobacillus acidiphilus, Bifidobacterium a Streptococcus termophilus – tedy ABT).
Mohlo by vás zajímat
Kefír a kefírové mléko
Kefír je kvašeným nápojem, který vzniká přidáním kefírových zrn do mléka. Kefírová zrna jsou kombinací mléčných bakterií a kvasinek. Jejich působením dochází k prokysávání a částečně i k alkoholovému kvašení. Právě díky tomu kefír lehce perlí. Jeho chuť je výraznější, pikantní a maličko nahořklá. Podle stránek Zakonyprolidi.cz musí 1 gram kefíru obsahovat nejméně 1 milion bakterií mléčného kvašení a 10000 kvasinek. V případě kefírového mléka nejsou tak přísná pravidla. Bakterií musí být stejně, kvasinek stačí méně.
Mohlo by vás zajímat
Acidofilní mléko
Jde o druh kyselého mléka, které obsahuje bakterii mléčného kvašení Lactobacillus acidophilus. Tato kvasinka se přidává do normálního mléka (podle vyhlášky jich v jednom gramu musí být milion). Kvasinka se živí laktózou, a tak vytváří kyselinu mléčnou. Na rozdíl od jogurtu tu ale neprobíhá kvašení. Slovo acidofilní totiž znamená žijící v kyselém prostředí neboli kyselomilný. Nutriční hodnota acidofilního mléka je stejná jako u běžného mléka. Na rozdíl od dalších zakysaných nápojů je hodně kyselé. Často se proto míchá se smetanovým zákysem.
Mohlo by vás zajímat
Jogurtové mléko
Většinou jej koupíte v ochucené formě s různými ovocnými příchutěmi. Jde vlastně jen o naředěný jogurt, přičemž jogurtová složka v něm musí být z 50 %. I složením se logicky jogurtu podobá a jeho základem je jogurtová kultura. Může být různě tučné a někdy až zbytečně moc sladké.
Mohlo by vás zajímat
Podmáslí
Přestože svým názvem připomíná máslo, je ze všech těchto nápojů podmáslí nejméně tučné (maimálně obsahuje 1,5 % tuku, většinou ale jen 0,5 %). Podmáslí je vedlejším produktem při stloukání másla. V případě, že se máslo nevyrábí ze zakysané smetany, ale ze sladké, je nutné přidat zákys. Pak vzniká kysané případně šlehané podmáslí. Chuťově není tak výrazné, je mnohem jemnější, takže určitě zachutná těm, kteří kyselému příliš neholdují. V každém případě se ale doporučuje jednotlivé výrobky střídat a vytěžit tak co nejvíc z jednotlivých druhů bakterií.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Co s vejci po Velikonocích. Jak je zpracovat a na co je využít. Oblíbené recepty na pomazánky a saláty z vajíček
Vařená vajíčka v kuchyni Dobře uvařená vajíčka uchováváme v chladu a brzy je spotřebujeme. Přidáváme je do pomazánek a salátů. Hodí se do mnoha… Číst více
15 nejoblíbenějších receptů na špagety: Inspirujte se výběrem z našeho receptáře
Těstoviny si můžeme připravovat také doma, na těsto využijeme pouze 3 ingredience - mléko, vejce a vodu. Z vyváleného plátu vykrajujeme těstoviny… Číst více
20 receptů s oblíbeným bůčkem: Jeho univerzálnost vás jistě překvapí
Nejčastěji bůček pečeme, ale lze ho připravit třeba i jako roládu za předpokladu, že zvolíte vykostěné maso ze středové části boku. Přinášíme soupis… Číst více
10 nejpopulárnějších jídel na světě: Jak na ty nejlepší špagety, domácí burger i dokonalou pizzu?
Jsou jídla, která neznají hranice. Napříč všemi… Číst více
Je rýžovar zbytečnost v kuchyni, nebo skvělý pomocník? Zjistili jsme za vás, co všechno umí a na kolik vás vyjde
K čemu se v kuchyni může hodit rýžovar? Možná… Číst více
Velikonoční vaječná tlačenka: Co udělat, aby dobře ztuhla a jak ji bez úhony vyklopit?
Těšíte se na velikonoční svátky hlavně kvůli… Číst více
Máte doma rýžovar? Zvládnete v něm víc než jen rýži! Uvaří pohanku, čočku i těstoviny, ale zvládne i lososa s trojitou přílohou
Rýžovar je skvělým pomocníkem, se kterým se rýže… Číst více
Jak udělat vaječnou tlačenku? Dobrota v barvách jara patří k velikonočním svátkům a vaječnému hodování
Vaječná tlačenka zaručeně patří k velikonočním receptům. Je krásně barevná díky zelenině a upotřebíme do ní vařená vejce. Můžeme ji ale připravit i… Číst více
Jak se připravuje vaječná tlačenka? Báječné studené pohoštění nejen pro koledníky
Vaječná tlačenka je aspiková pochoutka z vajíček a zeleniny. Připravujeme ji buď jako chutné pohoštění pro koledníky, nebo k využití uvařených vajec… Číst více
Oblíbená jídla našich prezidentů: Zeman si dopřával jitrnice, Masaryk knedlíky a Pavel miluje zelňačku se švestkami
Po deseti letech máme opět nového prezidenta. Po… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak na to, aby těsto bylo nadýchané? Šest tipů na oblíbená kypřidla pro dokonalé moučníky
Desatero na téma domácí zmrzliny: Mražené pochoutky s oblíbenými příchutěmi
Překvapivé účinky jogurtu: Vybělí vám zuby a pomůže na podrážděnou pokožku
Nejnovější recepty Více
Fenykl v omáčce s modrým sýrem
Přidáno před 3 hodinami
Křupavé gnocchi
Přidáno před 4 hodinami
Zapečené nepředvařené lasagně s kuřecím a sýrem
Přidáno před 14 hodinami
Pivní bůček na způsob rillettes
Přidáno před 21 hodinami
Cupcake s mandarinkami zdobené krémem
Přidáno 5. 5. 2024 08:06
Bleskové rohlíky
Přidáno 5. 5. 2024 06:51