Kibbeh – masové kuličky z Libanonu nejsou jen tak ledajaké. Když do nich kousnete, čeká vás malé překvapení
17. 3. 2023 Vaření
Kuličky či šišky z mletého masa patří k oblíbeným pokrmům v různých koutech světa. Libanonské krokety kibbeh jsou výjimečné svým tvarem, ale hlavně náplní, která se v nich ukrývá. Navíc v nich maso doplňuje bulgur, takže k nim ani nemusíte mít přílohu. S jogurtovým nebo tahini dipem však chutnají ještě lépe.
Specialita z Blízkého východu
Specialita kibbeh se sice nejčastěji spojuje s Libanonem, jde však o pokrm známý na celém Blízkém východě. Společně s falafelem, což jsou zase smažené kuličky z cizrny, je tradiční specialitou tzv. levantské kuchyně.
Tímto názvem se označují kuchyně Libanonu, Sýrie, Jordánska, Izraele a Palestiny, které si jsou hodně podobné. Právě kibbeh nebo také kibbi či kubba je ve většině z těchto zemí považováno za jednu z národních specialit, přičemž za hlavní město kibbeh bývá označován Jeruzalém, kde se pokrm připravuje v mnoha verzích.
Mohlo by vás zajímat
Křupavé masové krokety
Díky tomu, že si kibbeh přivlastňují kuchyně více zemí, má mnoho podob, a nejsou to jen zmiňované kuličky. I když ty jsou nejčastější - ostatně i slova kibbi, kubbeh nebo kobeba v arabštině označují tvar koule. Abychom ale byli přesní, kibbeh jsou ale spíš jakési šišky nebo krokety, jejich konce jsou zešpičatělé. Právě ty jsou typické pro Libanon a Sýrii. Existuje ovšem i jednodušší verze pokrmu, v níž se jednotlivé ingredience vrství na sebe a vytvaruje se z nich jakýsi koláč.
Aby to nebylo tak jednoduché, v Libanonu jako kibbeh označují i jakousi místní variantu tataráku – jde totiž o syrové hovězí maso smíchané s bulgurem. Obvykle se ale kibbeh smaží, griluje nebo peče. V Iráku, v Sýrii nebo Kurdistánu krokety vaří i v polévce a místo bulguru k masu přidávají rýži nebo semolinu.
Spoustu variant kibbeh má i syrské město Aleppo, prý až 17 druhů. Kuličky doplňuje třeba jogurt, omáčka z granátových jablek, kdoule nebo citronová šťáva. Zajímavostí je, že jistá verze kibbeh je populární i v Jižní Americe, kam se pokrm dostal již v 19. století společně s přistěhovalci ze zemí Levanty.
Mohlo by vás zajímat
Jak se dělá kibbeh?
I když kibbeh vypadají na první pohled jako obyčejné kuličky či šišky, jejich příprava je poměrně složitá. Musí se totiž udělat dvě směsi. První je z masa, které se rozmělní s bulgurem. Původně do kibbeh patří maso jehněčí, dnes se ale můžete setkat i s hovězím masem.
Do tohoto obalu se pak balí další masová směs ochucená kořením a doplněná piniovými oříšky. Vše se pak vytvaruje do podoby zešpičatělých šišek, které se nakonec osmaží ve vysoké vrstvě oleje pěkně dokřupava. Říká se, že vytvarovat dokonalé kibbeh by mělo být jednou z hlavních dovedností každé správné levantské hospodyňky. Vrchní vrstva by totiž měla být co nejtenčí, při smažení se však nesmí protrhnout.
Ani postup přípravy není u kibbeh jednotný. Skoro by se dalo říct, že svou vlastní verzi kibbeh má téměř každá rodina. Stará generace je zastáncem ruční práce v podobě hmoždíře při rozmělňování směsí, ti mladší si raději berou na pomoc mlýnek na maso nebo elektrický sekáček. Někdo tvrdí, že na kibbeh by se mělo používat jen maso z ročních ovcí, jiní zase razí teorii, že je lepší ze staršího zvířete. A jiní zase říkají, že směs je nutné před tvarováním hodně vychladit, což podle dalších prý vůbec není nutné. Takže si vyberte…
Recept na pravý arabský kibbeh
Kibbeh se často podává jako součást mezze, jak se označují různá malá jídla/předkrmy, které se na Blízkém východě podávají tradičně před hlavním chodem a vždy jich musí být na výběr rovnou několik. Kibbeh si ale klidně můžete udělat i místo hlavního jídla a podávat třeba s libanonským salátem tabbouleh nebo fatuš, což je zeleninový salát s opečenými kousky arabského chleba. A jak na ně?
Budete potřebovat: 500 g bulguru, vodu na namočení bulguru, 1 velkou cibuli, 1 kg jehněčího masa nebo hovězího masa , 2 lžičky mletého nového koření, 1 lžičku mletého koriandru, ½ lžičky mleté skořice, 1 lžičku černého pepře, špetku soli. Na náplň si připravte: olivový olej, 1 cibuli, 500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa, ⅓ šálku opražených piniových oříšků (lze případně nahradit oloupanými a nasekanými mandlemi), 1 lžičku mletého nového koření. ½ lžičky mleté skořice, špetka soli a pepře a olej na smažení.
- Nejprve bulgur namočte do vody, aby trochu změkl (asi na 15 minut). Pak z bulguru vymačkejte všechnu vodu. Cibuli oloupejte a překrojte na čtvrtiny. Pak ji dejte do mixéru, přidejte maso, koření a sůl. Vše důkladně rozmělněte na kaši. Masovou směs přendejte do mísy, přidejte k ní bulgur a dobře promíchejte, aby vznikla kompaktní směs. Přikryjte ji a uložte do chladničky na později.
- Nyní připravte náplň. Na pánvi nebo v rendlíku rozehřejte asi 1 lžíci olivového oleje. Osmahněte na něm najemno nasekanou nebo nastrouhanou cibuli, dokud nezezlátne, a přidejte mleté maso. Za občasného míchání opékejte na mírném ohni, dokud maso zcela nezhnědne. Přidejte opražené piniové oříšky, koření a sůl a pepř. Promíchejte. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
- Z lednice vyjměte masovou směs s bulgurem a navlhčete si ruce. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Pak se můžete pustit do tvarování kibbeh. Do vlhkých rukou si vždy vezměte kousek obalové směsi (asi 2 polévkové lžíce) a v dlani jedné ruky ji zformujte do oválného tvaru. Prstem udělejte uprostřed důlek a postupně jej vydlabávejte, abyste vytvořili otvor pro náplň.
- Lžící přidejte asi 1 polévkovou lžíci náplně. Těsto nahoře uzavřete a oběma rukama ho opatrně vytvarujte do oválného tvaru, konce zešpičaťte. Plněný kibbeh položte na plech vyložený pečicím papírem. Postup plnění opakujte, dokud vám náplň nedojde, nezapomeňte mít po celou dobu navlhčené ruce. Kibbeh pak nechte asi 1 hodinu chladit.
- V hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na teplotu cca 180 °C. Krokety pak smažte v oleji do zlatohněda, každou asi 5 minut. Vyjměte je děrovanou lížíc a nechte okapat na papírové utěrce. Podávejte ihned ještě horké nebo při pokojové teplotě s omáčkou tahini, tzatziki nebo obyčejným řeckým jogurtem dochuceným lístky máty.
Náš tip: Salát tabbouleh s bulgurem si můžete ke kibbeh připravit podle našeho video receptu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Chybí vám léto a dovolená u moře? Příchuť Řecka vám na talíři připomene musaka
S dovolenými se to nejspíš i letos bude mít… Číst více
15 typicky jarních pokrmů láká barevností, chutí i lehkostí. Nechte se inspirovat
Není to těžké ani nemožné. Stačí zařadit více zeleniny, méně tučné maso a pohyb. Zdravější tělo i pocit odlehčení se brzy dostaví. Zeleninu a čerstvé… Číst více
Z mletého masa můžete vytvořit spoustu výborných a poměrně rychlých jídel
Mleté maso je velmi vděčná surovina, protože tepelná úprava netrvá dlouho a má široké možnosti využití. Nevýhodou je krátká trvanlivost a je třeba s… Číst více
Jak na to, aby byla sekaná šťavnatá a během pečení nepraskla. Postupujte podle těchto vychytávek
Sekaná pečené připravená z kořeněného mletého masa, nejčastěji směsi vepřového a hovězího, bývá oblíbeným pokrmem v mnoha rodinách. Nejčastěji je… Číst více
16 receptů na zpracování mletého masa: Nechte se inspirovat těmi nejlepšími pokrmy
Nejčastěji se používá maso hovězí, vepřové a kuřecí. Mletá zvěřina se hodí více do klobás, stejně jako maso skopové. Mleté rybí maso zužitkujeme… Číst více
20 receptů na karbanátky: Vyzkoušejte ty nejoblíbenější varianty
I když ani to není tak úplně pravda, protože velmi oblíbené jsou i karbanátky bez masa. Vybrali jsme proto pro vás přehled těch nejlepších receptů na… Číst více
Při Poslední večeři chybělo jehněčí. Co měli Ježíš a apoštolové opravdu na stole?
V průběhu let byla Poslední večeře Ježíše Krista… Číst více
Z čeho připravit holandský řízek. Oblíbené recepty z mletého masa a strouhaného sýra
Směs na holandský řízek Osolené mleté maso promícháme s chladným mlékem nebo smetanou a necháme odležet. Poté přidáme vejce a strouhaný sýr,… Číst více
Jak snadno a rychle tvarovat masové kuličky. Názorné video poradí i začátečníkům
Jak tvarovat masové kuličky Kuličky připravíme z mletého masa podle spolehlivého receptu. Vytvarovat kuličky je jednoduché a podle našich tipů to… Číst více
Odkud se vzalo zdobení vajec a podávání jehněčího? Poznejte historii velikonočních pokrmů
Jeden z nejoblíbenějších aspektů náboženských a… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Fantastický falafel: Slavné arabské krokety z cizrny si snadno připravíte i doma
Josef Maršálek upekl německý jablečný koláč Apfelkuchen: Vláčnost vykouzlíte přidáním zakysané smetany, radí cukrář
Letem jídelním světem: Švédské masové kuličky pochází původně z Turecka. Podle jednoduchého receptu je však zvládne každý
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křupavé tyčinky z pečiva
Přidáno před 2 hodinami
Pohanka s mraženou směsí zeleniny
Přidáno před 4 hodinami
Slané řezy s nivou a sušenými rajčaty, inspirované řeckou pitou
Přidáno před 14 hodinami
Kvásková tmavá cihla se semínky
Přidáno před 17 hodinami
Vepřová krkovice dušená na zelenině
Přidáno 28. 4. 2024 08:57
Sladké chlebíčky s džemem a šlehačkou
Přidáno 28. 4. 2024 08:42