Žitný kvásek
Kváskové pečivo odjakživa patřilo mezi luxusní záležitost, která vyžaduje znalosti a zkušenosti. Je to taková malá alchymie, aby pečivo bylo dokonalé. Základem je však poctivý žitný kvásek, o který se musíte řádně starat, pokud má dobře sloužit.
Postup přípravy
Poznámka autorky receptu
- žitnou chlebovou mouku můžeme začít používat už od 3.dne, ale nemusíme vůbec (kvásek můžeme krmit jen celozrnnou).
- zdravý kvásek má šedou barvu, kyselou vůni, konzistenci měkkého těsta a chutná asi jako mouka rozmíchaná s citrónovou šťávou - nic nepříjemného :-)
- pokud kvásek změní barvu nebo vůni (nesmí smrdět po acetonu nebo jinak neobvykle), raději ho vyhodíme a založíme nový.
- chleba, vykynutý jen kváskem, potřebuje na kynutí mnohem delší dobu, než ten s droždím. Můžeme to řešit tím, že použijeme droždí, ale i 1-2 lžíce kvásku na ochucení chleba. Ten se pak i méně drobí, déle vydrží měkký a líp chutná.
Moc hezky se o kvásku píše tady : http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php
A nádherné a inspirativní čtení o pečení chleba, kvásku a věcech okolo je i v této obsažné knize : Bible domácího pečení (Beranbaumová Levyová Rose)
Moje poznámka
Přidat poznámkuAlternativy k tomuto receptu Zobrazit více
Přečtěte si
Komentáře
6. 2. 2010 11:43
Celokváskový chlebík je o dost složitější, hlavně hodně déle kyne. Já ho dělala asi jen dvakrát, na vyzkoušení. Jestli chceš, mrkni třeba na tento recept: http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=5481 Ať se ti podaří!
5. 2. 2010 13:15
17. 1. 2010 18:25
20. 9. 2009 09:49
19. 9. 2009 22:14
17. 8. 2009 11:54
9. 8. 2009 21:04
8. 8. 2009 21:51
Teraz som si toto celé v kľude preštudovala. Myslím, že napriek tomu, že už tak často nepečiem chleba, sa na to dám.
Ďakujem za rady.
8. 8. 2009 10:10
8. 8. 2009 09:24
Nad KVÁSKOVÝ chleba nic nemá. Pokud je kvásek v pořádku, žádně droždí nepotřebuje, ani do něj NEPATŘÍ. Droždí si nechte na buchty, i jsem někde slyšela, že kvásek droždí zabije. Během dne dám do diskuse recept, jak peču chleba s kváskem.
Kdybych mohla, tak pošlu 100 bodů
8. 8. 2009 09:18
8. 8. 2009 09:15
Na půlkilo mouky se dává 10-14g droždí a 1-2 lžíce kvásku. Pokud máš kvásek řidší, uber trošku tekutin, které jsou v daném receptu psány, aby těsto na chleba nebylo moc řídké.
OPRAVDU je chleba chutnější, mám vyzkoušeno. (Vše, co jsem psala, mám odzkoušeno, jinak bych o tom nemohla psát)
Do těsta se kvásek přidává nejdříve hodinu po nakrmení (raději i 2-3h), aby mikroorganizmy v něm obsažené už ožily a pěkně papkaly
A kvásek-nebožtík měl 3 roky.
Vemte pečení s kváskem jako pokus - vést kvásek vás nebude stát nic víc, než trošku vody a mouky (a pamatováka, že musíme přikrmovat) a jestli se kvásek povede, přidávejte ho do chleba od 1 lžíci a uvidíte, jak bude jiný
8. 8. 2009 09:10
8. 8. 2009 09:10
8. 8. 2009 09:07
Moje poznámka
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 2 hodinami
Červená řepa s balkánským sýrem a balsamicem
Přidáno před 3 hodinami
Zapečené kuřecí prso s rajčaty a sýrem
Přidáno před 3 hodinami
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 21 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno 17. 5. 2024 23:12
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Právě bylo uvařeno:
Domácí chleba z trouby
Martin432 uvařila před 1 hodinou
Jednoduché česnekové nočky v bylinkovém másle
kraloja uvařila před 1 hodinou
Hrníčkové vafle
Possy uvařila před 1 hodinou
Hermelínový salát se šunkou
kamila29 uvařila před 1 hodinou
Mořské vlnky
Leennkkaa uvařila před 4 hodinami
Bábovka bez vajec a bez mléka
Roman111 uvařila před 6 hodinami
Zapečené kotlety se smetanou a hořčicí
babice uvařila před 8 hodinami
Vepřové koleno v pomalém hrnci
Pacucha uvařila před 11 hodinami
Rebarborový koláč s tvarohem
Matea uvařila před 11 hodinami
Cuketovo - vločkové placičky se sýrem
Matea uvařila před 11 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Kynutí chlebového těsta v lednici zpomalí kvašení, zlepšuje chuť chleba a zabrání překynutí těsta
Jak poznat špatný kvásek? Prozradí ho absence bublinek i acetonový zápach
Vatikánský chléb štěstí voní skořicí a mandlemi. Podle tradice byste jej ale vždy měli poslat dál, jen tak přináší štěstí
Další recepty
Tématické fráze: kvásek kvásek recept jak udelat kvasek výroba žitného kvásku domácí kvásek výroba kvásku jak vyrobit kvásek chlebový kvásek jak založit kvásek z čeho se dělá kvásek používaný při pečení chleba příprava žitného kvásku jak udělat domácí kvásek sušený kvásek výroba domácího kvásku jak se dela kvasek recept na kvásek jak zalozit domaci kvasek chlebový kvásek recept kde koupit chlebový kvásek jak se dela kvasek na chleba
Suroviny: mouka žitná, mouka žitná chlebová, voda
Žitný kvásek
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/0VEL
123 názorů